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文本内容:
惠城区托幼园所管理细则浦东新区托幼园所营养员操作手册责任篇本手册照片由浦东新区云台幼儿园提供,在此表示感谢操作篇浦东新区托幼园所营业员岗位职责、注意个人卫生做好健康检查,做到四勤(勤理发、勤换衣、勤洗澡、勤剪指甲)、四不(不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不抽烟)、三白(白衣1“”服、白口罩、白帽子)“”“”、严格执行食品卫生法()把好食品验收质量关,不吃隔夜食,不外买熟食,杜绝不新鲜食品入园2()每天按要求做好餐点留样、登记工作
1、严格执行卫生消毒制度认真做好各类餐具、厨具及备餐间的卫生消毒工作
2、按规范程序操作,严格做到生熟分开
3、按时供应餐点,能根据季节变化做好防寒保暖,防暑降温工作
4、与保健老师共同制定每周食谱5()虚心听取各方对幼儿伙食的一件,不断提高烹调水平()仔细做好特殊6幼儿(体弱、肥胖、忌口登)的膳食供应
12、认真做好营养室和包干区域的清洁、卫生整理工作、爱惜使用各类厨房用具()节约使用水、电、煤()注意做好安全检查7浦东新区托幼园所营养员常规操作细则812
一、上岗前的准备要求、换好干净的工作服做到三白白衣、白帽、白口罩(并做到头发不外露)1“”、不留长指甲,不涂指甲油,不带戒指及手链、进行健康自检并记录2提示3※上厕所前必须托工作服,便后用肥皂、流动水洗手
二、清洁、消毒要求、每天清晨开窗通风,保持室内空气畅通提示1※必须固定好窗钩注意安全、熟食盛具及餐具必须当日消毒,煮沸消毒,时间为分钟、提示210※水开后开始计时※盛具及食具须一餐一消毒,摆放不可拥挤、开水箱烧水,备好充足的饮用水提示3)做到当暖夏凉,水温适宜、每天早晨用专用抹布有效氯消毒液,按熟食间(升降机、二次更衣a室)、烹饪间、操作间等顺序依次进行消毒下午用有效氯消毒液,专4250mg/l用拖把拖地面提示500mg/l※坚持从里到外、从上到下的顺序※抹布的湿度以不淌水为宜※各种物品专室专用,规范摆放、熟食间每天用紫外线消毒分钟,并做好记录提示530※注意检查紫外线灯管的有效性、二次更衣室内每天配置一同有效氯消毒液
三、食品验收6250mg/l、每天早晨做好食品的验收工作,认真核对菜的品种、数量和质量,发现不妥,立即与保健老师联系,及时进行调整
1、领取当日所需的调味品、早点饼干等提示2※按需领取,做到不积压
四、餐前准备、根据幼儿出勤人数淘米煮饭,定量进班1提示※必须在专用水池内操作※不长时间浸泡,不用温水、烫水淘米、拣菜要仔细,洗时要用手轻搓,先洗净附在蔬菜表面的用药杂物和寄生虫,浸泡后洗净才能切;切好的蔬菜没炒之前要盖上干净的湿纱布2提示※切后最好立即烹饪、荤菜洗净后按各年龄需要加工托班要去骨、去刺、去壳、切碎小班要去刺、去骨、切小块中、大班可3带骨切小块提示※蔬菜顺序先拣、后洗、再浸泡、再洗※荤菜顺序先洗、后切、清洁水果先用清水洗净再用水果消毒液适时浸泡,然后用冷开水冲洗干————净,最后用已消毒的专用水果刀削皮4提示※水果要在蔬菜池内清洗※水果削皮必须在熟食间操作
五、烹饪菜肴、食物烹饪调烧熟煮透,并要注意色、香、味、形,已引起幼儿食欲为宜、烹调绿叶菜时要急火快炒,以减少维生素的损失
1、烹饪动物性食物要烧软、烂,便于幼儿咀嚼、消化和吸收2c、烹饪操作时应备有尝菜勺,严禁用大勺直接尝味
3、根据个别幼儿(体弱、肥胖、忌口等)需要做好当日的特殊菜4提示5※操作台上的物品须安放有序,清洁无油污、烹饪好的食物按班级人数分在盛器中,直接由熟菜传递窗口进入熟食间提示6※饭、菜、汤要根据季节做到冬暖夏凉※烹饪好的食物至幼儿食物之间不得超过二小时※当日所有食物必须分装,各留样,加盖,写上日期,放入冰箱冷藏小时200g48
六、分饭菜、进入熟食间前必须再次更换工作服,戴上口罩,用肥皂流动水洗净双手,消毒后方可开始操作
1、使用消毒后的刀,砧板,切、分去皮的水果、使用消毒后的刀、砧板切、分刀切熟食
2、按规定的午餐时间,从传递窗口分发餐具、午餐及水果3提示4※食品必须用食品夹、食品勺或筷子等用具操作,严禁用手抓
七、午餐巡视、深入各班级,巡视观察幼儿的用餐情况、征询教师和保育员意见
1、及时做好记录便于今后调整改进2提示3※观察有无剩菜剩饭,食物量是否合适
八、清洁餐具先清理残饭剩菜,再用洗洁精和热水去除锅碗瓢盆的油污,然后用清水冲洗干净提示※所有餐具不能着地※做到一洗二过三清(一洗洗洁精清洗;二过清水过洗;三清流动水冲洗),注意碗口、底部的清洁“”
九、午点、每周自制点心四次,注意干湿、咸甜合理搭配、按人数保证点心的量,做到不多余不浪费
1、每天按班级人数分配点心,放入熟食间
2、下午按规定时间从传递窗口发放点心餐具及点心3提示4※根据季节保证幼儿点心的冬暖夏凉
九、清洁、结束工作、每天必须清洗灶台,做到干净无油污、每天必须清理蒸饭箱、消毒箱、调味品柜及盛器,保持整洁无油污
1、每天保持冰箱的清洁,做到无异味2提示3※生、熟食品必须分冰箱放置、用碱水拖熟食间、生菜间、营养室的地面、用碱水洗刷阴沟下水道,使其畅通无污渍
4、用专用清洁剂擦脱排油烟机,使其无油腻
5、用去污粉清洁荤菜池、蔬菜池、淘米池及下水道保持各水池的清洁
6、营养室的抹布必须每天消毒一次7提示8※可采用蒸汽消毒或煮沸消毒、做好当天清洁消毒安全记录、倒清当日垃圾,检查并关好水、电、煤开关,关好门窗910。