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淀粉制糖第五章课件1ppt淀粉制糖第五章课件大纲1ppt淀粉制糖流程介绍淀粉制糖的基本过程介绍,每个步骤的细节和要点,关键:工艺环节的讲解淀粉提取作用方法及其工艺流程选择适合的淀粉提取方法的因素淀粉提取的作用是分离淀粉淀粉提取的方法包括湿法和颗粒和其他成分,获得高纯干法,每种方法都有相应的选择适合的淀粉提取方法需度的淀粉工艺流程要考虑原料类型、产品需求、工艺设备等因素糖化定义和作用种类和特点温度和值的影响pH糖化是淀粉转化为糖类的重要步糖化反应主要有酸性糖化和酶促糖化反应的温度和值对酶活pH骤,通过酶的作用将淀粉分解为糖化,每种反应具有不同的反应性和反应速率有重要影响,需要可发酵的糖速度和产物分布进行适当的控制发酵定义和作用种类和特点参数控制和优化发酵是通过微生物活性将糖发酵反应可以分为酵母发酵、发酵反应需要控制温度、氧类转化为乙醇和二氧化碳,醪糟发酵和乳酸发酵等,每气供应、值等参数,以获pH用于提取淀粉中的可发酵糖种反应具有不同的产物和特得最佳发酵效果点分离和纯化定义和作用1分离和纯化的目标是将发酵产物中的杂质分离出去,获得纯度高的糖产品方法的种类和原理2分离和纯化的方法包括过滤、离心、蒸发等,每种方法都有自己的原理和适用优化分离和纯化工艺的因素和方3范围法优化分离和纯化工艺需要考虑产物性质、设备选择、操作条件等因素,并采取合适的方法焦糖化定义和作用种类和特点控制和优化123焦糖化指的是将糖类加热焦糖化反应包括白糖焦糖焦糖化反应需要控制温度、至高温,产生糖类降解、化和蔗糖焦糖化,每种反时间和反应条件,以调整分解、重组等反应,使糖应具有不同的产物、色泽产物的特性和质量类具有独特的颜色、香味和风味和味道小结回顾展望结语对整个淀粉制糖过程进行回顾,展示淀粉制糖的未来发展趋势,总结淀粉制糖的价值和意义,鼓强调每个工艺环节的重要性包括新技术、新设备和新产品励人们进一步研究和应用。