南浔区学校食堂食品安全管理培训讲义课件

南浔区学校食堂食品安全管理培训讲义课件让我们一起保障学生的餐桌安全，提高食品安全管理意识食堂食品安全管理的意义学生健康1食品安全直接关系到学生的身体健康学校形象2食品安全是每个学校的形象代表，也是学校品牌的核心社会安全3食品安全管理直接关系到学校周边社会的安全环境学校食堂食品安全管理标准和法规学校食品安全标准GB14935-2011《学校卫生管理条例》学校食品安全管理法规《食品安全法》食品安全管理法规食堂工作人员的食品安全责任监督检查食品加工清洗消毒确保各项食品安全措施有效实施確保食品加工环节符合卫生规定，严格按照操作规程进行食品器具、严格操作规程场地、环境等清洁消毒领导责任领导高度重视食品安全问题，注重食品安全管理工作的推进和落实食物安全中的管理方法HACCP分析危害源1明确危害源，确定危害的可能发生确定关键控制点2识别是否存在关键控制点，保持食品符合质量标准设定监控系统3设立监控系统，定期检查并记录食品质量建立纪录4建立完整的记录，方便审查、监测、控制和调整食堂的管理规范GMP人员规范设施规范要求食堂工作人员在操作过程中穿戴卫生衣、要求食堂设施设备的卫生条件及设计应符合行帽子及口罩业标准规范操作规范物料规范要求切菜、洗菜、烹饪、上菜等操作符合卫生原料、半成品、成品等物资应按照标准化程序标准规范操作或检测食堂管理下的原材料处理原材料采购选择有资质、信誉好的供货商，确保采购的物料符合质•量和安全标准原材料检验对采购的原材料全面检测，包括外观、气味、口感等多•方面餐饮加工演示讲解各个工序的操作规范，如营养、装盘、保温、质•量等食堂清洁和消毒规范使用专业设备按照规定比例配置药启动动态清洗模式剂使用专业设备清洗和消毒食品在使用专业设备清洗过程中启器具等，确保消毒效果动动态清洗模式按照所指定的比例配置专业药剂进行消毒，同时注意药量不要过量预防交叉污染食品安全意识的加强1加强对食品安全意识的培训，使师生产生正确的食品安全消费观念分区分业2从原材料储存、加工、食品处理、碗碟清洗等方面做好分区分业，防止食品交叉污染工具、器皿独立3餐具、餐盘、餐具等用品应单独存放，并配备专用架子，以减少接触交叉感染的机会食堂食品的存储和温控冰箱存储加热柜存储保温饭煲需要存放制作的半成品没有完全将加工好的饭菜放入加热柜，以将新饭做好后，将各类饭菜放入做好或是各类材料保持食物温暖保温饭煲中，保证食物温度适宜学校餐厅面对的过敏和特殊饮食要求过敏学校餐厅要了解学生过敏源，给过敏学生提供安全菜单，确保餐饮卫生安全特殊饮食对于有特殊饮食需求的学生，学校餐厅要着重制作适合特殊饮食人群的食品食品安全的日常巡查和检查食品安全抽检实地巡查整改措施学校餐厅要经常的对食品进行通过实地巡查、询问和听取意发现食品安全隐患后，立即采抽检，防止学生吃到有污染或见及时发现和解决食品安全隐取整改措施，并对问题的原因,是过期的食品患进行调查研究和整改学校食堂食品安全管理培训和教育全员培训1每年都要对食堂管理人员进行安全培训，让其全面了解食品安全知识和操作技能各环节专项培训2对于各个环节的职工，要给予专项培训使其有系统、有针对性地掌握和操作好,技术教育启示3每个学期都要开展食品安全知识宣传教育，提高师生食品安全知识度和安全意识学校餐厅与供应商、服务商的食品安全合作食品供应商的筛选1选择信誉好的食品供应商，邀请专业机构对供应商食品的安全措施进行审核供应商和服务商质量管理2从合同管理、工作规范、检验检测等方面督促食品供应商和服务商加强食品安全管理加强服务商管理3对于食品管理服务商的培训，筛选，监管等方面着力加强，确保食品安全环节不断完善、质量不断提高与家长和学生共同维护食堂食品安全管理食品安全宣传教育不定期试吃活动在线咨询平台定期向家长和学生开展食品安全不定期对学生开展试吃环节，听建立学生及家长的在线咨询平台,宣传教育，提高其食品安全意识取学生的建议和意见，提高学生随时解答他们的疑虑和问题对食品安全的认识食品安全管理的不断完善和提高完善食品安全管理制度不断完善学校食堂食品安全管理制度，提高制度的科学性、完整性和可操作性加强食品安全质量检查加强食品安全质量检查，提高质量关键点的监控水平标准化食品安全工作对各项工作规范、流程和管理要求进行标准化，保证各流程环节的顺利运行。