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文本内容:
《化学与食品》课件PPT化学与食品是广受关注的领域本课程将探讨食物中的化学成分,食品加工中的化学反应以及食品添加剂的原理等内容
一、引言化学在食品领域中扮演着重要角色本次课程将介绍其重要性,并概述课程内容和目标
二、食品中的化学成分碳水化合物蛋白质脂肪食物中的主要能量来源,如构成人体组织和细胞的重要为身体提供能量,并帮助吸淀粉和糖类成分,如肉类和豆类收维生素,如油和奶制品维生素矿物质维持正常生理功能所需的有机物质,如维生素C参与身体代谢的无机元素,如钙和铁和维生素D
三、食品加工中的化学反应热处理1加热会改变食物的结构和口感,如煮熟和烘烤转化反应2食物在加工过程中可能发生化学变化,如糖的焦化和酵母发酵氧化反应3暴露在空气中,食物会发生氧化反应,如水果的变色
四、食品添加剂的化学原理酸碱调节剂抗氧化剂12调整食品的pH值,改善口感和稳定性防止食物氧化变质,延长保质期防腐剂发酵剂34抑制微生物生长,防止食物腐败促进面包和酒的发酵过程
五、食品的化学分析方法水分测定法蛋白质测定法滴定法光谱分析确定食物中的水分含测量食物中的蛋白质用于测定食品中的酸利用光谱技术分析食量,如烘干法和卡尔含量,如Kjeldahl法和碱度和营养成分含量品中的化学成分,如费休法生物素法红外光谱和质谱
六、化学污染物与食品安全农药残留重金属污染环境激素农药使用可能导致食品中有害物工业排放可能导致食品中重金属某些化学物质可能对人体产生内质的残留的超标分泌干扰
七、化学与美食分子美食1使用化学原理创造出富有创意的食品分子调味剂2利用化学物质增强食物的味道和口感菜谱创新3化学知识提供了创新烹饪与食材搭配的可能
八、总结回顾总结课程的重点内容和收获,并展望未来的研究方向
九、参考资料书籍学术论文网络资源《食品化学导论》、《食品相关领域的期刊论文和研究权威食品化学网站和在线课化学分析方法》等报告程。