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液态奶工艺流程本课件介绍液态奶的制作原理、工艺流程、加工辅料、关键技术、产品形态,以及市场应用等方面的内容液态奶的定义液态奶是指含有脂肪、乳糖、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,无固体物质的一种牛奶制品液态奶的制作原理提取牛奶加工辅料从牛奶中分离出脂肪、蛋白质、乳糖等成分加入食品添加剂、风味剂、色素和调味等辅料,获得特定的品质加热处理包装加工通过不同的杀菌方式进行灭菌,延长保质期将液态奶用塑料瓶等包装方式,以防止二次污染工艺流程准备原料1选用优质牛奶,加工辅料等预处理2过滤、调整脂肪含量、温度和值等pH加热杀菌3通过不同方式,如杀菌、热灭菌等进行灭菌UHT冷却4通过冷却过程,使液态奶达到适宜的温度,并能够被安全地包装包装5使用塑料瓶等包装方式来保存液态奶,以免二次污染加工辅料食品添加剂风味剂色素维生素和矿物质乳化剂香草、巧克力使液态奶达到•••等口味理想的颜色和安定剂使液态奶达到••质感更高的营养价抗氧化剂•值酸度调节剂•关键技术超高温灭菌真空灭菌通过高温短时间处理,将液态奶中的细菌杀死先将液态奶煮沸,再抽真空进行灭菌,使得水和空气的沸点降低低温灭菌均质技术采用较低温度灭菌,维护液态奶的原始风味调整液态奶的物理性质,如乳脂球径和分布等产品形态纯液态奶•纯既液态又含有适量食品添加剂及调味剂的奶饮料•复合液态奶,即加入大豆等其他物质后制成的液态奶•市场应用食品奶饮料冰淇淋面点、糕点、糖果等,增加产咖啡、可可、奶茶等,方便消使冰淇淋口感更加丰富、醇厚品的口感与口感费者快速品尝到牛奶的美味。