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《啤酒发酵工艺》PPT课件本课件将介绍啤酒发酵工艺的概念、历史、基本原理、工艺流程、质量控制以及未来的发展方向,让您全面了解这一工艺的精髓啤酒发酵的概念和历史什么是啤酒发酵啤酒发酵的历史沿革啤酒发酵的分类啤酒发酵是利用酵母将啤酒原啤酒发酵历史悠久,可以追溯按发酵方式可分为顶底混合//料中的糖类分解成乙醇和二氧到公元前年的美索不达发酵;按颜色及口感可分为淡4000化碳的过程米亚文明黑白啤酒等//啤酒发酵的基本原理发酵过程的基本特点发酵微生物发酵物料发酵过程包括糖类分解,酿造啤酒使用的酵母主要酿造啤酒的主要原料是大乙醇和二氧化碳的产生,分为两类,分别是底层发麦、啤酒花、水、酵母和并伴随着酵母、营养物质酵酵母和顶层发酵酵母其他辅料和氧气的消耗啤酒发酵的工艺流程制备原料和酵母的培养1原料制备包括大麦的清洁、腌制、烘干、研磨等;酵母培养包括活化、繁制曲和糖化2殖、存储等大麦经过粉碎、淀粉化为糖,并添加酶解成糖浆状糖液进入制曲池,经煮沸和酒花的投放过一段时间后制成麦芽3将酿好的糖液加热至沸腾,并逐步加入啤酒花,从而产生苦味发酵4将预先制备好的酵母加入发酵罐内,进行发酵发酵结束后,将酒液分离相关技术操作和设备5并进行陈酿相关技术操作包括值控制、温度PH控制、二氧化碳排放、振荡等;设备包括发酵罐、陈酿桶、冷却器、灌装机等啤酒发酵的质量控制啤酒发酵的质量标准发酵过程中的常见问题常用的监测方法和设备及解决方法质量标准主要包括酒精度、酸监测方法包括酒精浓度检测、度、苦度、口感、酵母污染、常见问题包括酒味异味、酵母苦度检测、酸度检测、振荡法微生物污染等方面污染、细菌污染、值过低定量检测等;设备包括发酵罐PH或过高等,需要采取相应的解直接示波器、浊度计、分光光决措施度计等啤酒发酵工艺的发展与前景目前啤酒发酵工艺的发啤酒发酵工艺的未来发啤酒行业的市场前景展现状展方向啤酒行业在未来还有很大的目前我国啤酒行业已经发展未来的发展方向包括优化工发展空间,随着人们生活水到一个相对成熟的阶段在艺流程、推广新技术、提高平的提高和对产品质量的要传统啤酒原料和口感的基础产品质量、研制高端啤酒和求不断提高,啤酒行业将会上,已经推出了低度、无酒功能性啤酒等更加繁荣精以及调味啤酒等多种啤酒产品结束语总结1啤酒发酵工艺的成功,离不开对生产工艺的高度重视与技术创新展望未来2未来的啤酒发酵工艺将会越来越精细化和高端化,逐渐向快捷、可视化等方向发展感谢您的聆听3我们希望通过此次课件,为大家提供一份全面而清晰的啤酒发酵工艺知识。