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《腐乳生产技术》PPT课件欢迎大家来到本次《腐乳生产技术》课件本次课件将为大家详细介绍PPT腐乳的生产技术和历史文化,以及腐乳的营养价值和健康功效定义与分类腐乳的定义腐乳也称豆腐乳,是以豆腐为主原料,经过盐巴、酒曲、香料、辅料等配料及发酵制成,具有酱香、美味、滋补和开胃的功能腐乳的分类根据发酵时间、配料、口味等不同,可将腐乳分为五香腐乳、辣椒腐乳、芝麻腐乳、糯米腐乳、鸡蛋腐乳等几种不同的类型腐乳的文化意义腐乳是中国传统名产,自古以来就有悠久历史其文化意义包括食疗、习俗、美学、经济等诸多方面,是中国传统文化不可或缺的一部分营养与功效健康营养健康功效搭配饮食腐乳富含多种营养成分,如优腐乳有预防癌症、减少心脑血腐乳适合与各种不同的食材搭质蛋白质、钙、镁、锌等,对管疾病、降低胆固醇等作用,配,如绿茶、蔬菜、豆浆等,提高免疫力、缓解疲劳有很好可成为一个健康的餐桌选择可形成不同的菜品,满足消费的作用者的不同需求生产原理和流程原材料准备1选用优质黄豆,浸泡、磨浆、煮豆浆、凝固成块糜汁配制2指选择酱香、味道浓郁的糜制作成为压糜,也就是酱汁浸泡腌制3将豆腐块浸泡在压糜中,用盐巴、香料等进行腌制发酵制成4将腌制好的豆腐块放入密封器中,通过发酵作用生产出腐乳豆腐乳制作技术豆腐的选用压制豆腐豆渣加入酱汁选用品质好、制作工艺严谨的将豆腐块印压到一定厚度,保将浓郁的酱汁倒入豆腐中,充豆腐为原料持均匀的形状和大小分腌制入味五香腐乳生产技术选用优质黄豆加入五香料粉采用大豆作为原料,确保豆腐制作的质量和将五香料粉、辣椒粉等佐料加入腐乳中,调味道味风味更为浓郁腌制调味改良传统工艺将发酵好的豆腐块加入特制调味料中,腌制结合现代生产技术,改良腐乳生产传统工艺,入味确保了生产效率和食品质量辣椒腐乳生产技术选用辣椒1选用色泽鲜艳、香味浓郁的鲜辣椒腌制发酵2将辣椒切碎,放入压糜腌制后,放入密闭容器内发酵调味制作3腐乳味道以五香为主,加入适量辣椒提高产品品质制作而成,具有酱香、微辣口感4通过不断改良工艺,提高了腐乳的产品品质,使之成为消费者眼中的优质产品储存和运输储存条件保鲜技巧运输措施123腐乳应当储存在清洁、腐乳密封透气袋,放置腐乳的运输过程,应当干燥、阴凉通风的地方,在不受阳光、潮气、异采取清洁、卫生的措施不能受潮,以免发霉味影响的地方进行,保证产品的质量和安全应用与展望应用场景市场前景展望与发展烹调中的调料腐乳市场规模在不断扩大腐乳行业制度化、规范化•••腐乳豆浆多元化、差异化产品传统工艺与现代科技结合•••成为趋势素食、养生食品腐乳大健康产业加速发展••不断更新消费群体•。