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《肉制品加工概述》课件PPT肉制品加工是一门被广泛使用的食品加工技术,它可以将肉类转化为高附加值的食品,如火腿、腊肠等本讲义将介绍肉制品加工的基本原理、技术和挑战历史悠久的肉制品加工史前时期1用野生动物的肉利用火烤制、烟熏等食用方式进行保存中世纪2肉类的保存通过制作盐肉和腌肉等方式进行现代肉类加工业3现代的肉制品加工根据对成品的成本、品质、营养等的不同要求,采取一定的加工工艺和包装方式肉品选购的技巧牛肉及其品种肉质品质分级牛肉制成的食品种类繁多,例根据肉质的颜色、脂肪的多少如冷餐、咖喱和牛排等,品种和亮度、肉的质地等进行品质也不一样,耐煮性强的适于用分级,如优质肉应该色泽鲜红、于煲汤食品,颗粒更大的适于肉的纤维伸展性好、脂肪亮度火锅食品呈白色鸡肉的选购选择无异味、不含黑斑、死细胞、不打结、仍带有一定细胞活力的鸡肉肉制品的品质控制外观品质口感品质营养安全性一般来说,肉制品应该具有良好的口感应该有良好的颜肉制品应该在生产过程中排明亮、柔和、富有弹性、饱色、绵软度、口感弹性、口除掉肉类的细菌和其他有害满、结实、无松散、无干缩感口感细腻、肉香味浓、口物质,同时肉制品应该具有的特点感不柴良好的维生素和矿物质等营养成分火腿和烟肉加工火腿制作工艺烟肉制作工艺意大利火腿火腿是一种传统的肉制品,需要烟熏加工是将肉制品在适当的温意大利火腿是一种天然的、加盐、进行肉的拆解、腌制、熏制和保度下进行熏制,以制造熟烟熏味腌制和熏制的猪肉制品,是意大存等工艺步骤利风味的标志性肉制品香肠和其他肉制品香肠的制作方法1主要需要进行润泡、剁肉、调料、加工、煮沸等工艺步骤烤肉串的制作方法2烤肉串的制作过程分为腌制、串烤以及烤后浇汁等几个步骤肉粉丝和肉豆腐的制作方法3肉豆腐是将豆腐的表层取出,填充至猪肉和其他佐料制成的蒸熟小食肉粉丝是利用淀粉等添加物制成的一种肉食品肉制品的包装和标签标签内容包装种类肉制品的标签应该包括食品名称、生产日期、保质肉制品的包装通常需要使用塑料薄膜、纸盒、封口期、净含量等信息袋或等包装以保持食品质量foam boxes肉制品加工中的环境和可持续性肉制品加工厂可持续畜牧业食品废弃物的处理肉制品加工过程会产生废弃物和面对日益增长的消费需求和环保在肉制品加工中,会产生大量的副产品,需要一个环境友好的肉压力,肉制品加工行业是一个需食品废弃物,需要及时进行处理,制品加工工厂来处理这些副产品要倡导可持续畜牧业的行业,以可采用堆肥、饲料配制、动物饲和废弃物满足消费者的需求和环境的要求料等多种方式进行肉制品行业的未来消费者需求呈现多样化1消费者呈现对品质和口感的追求,同时注意到健康和环保问题科技与创新推动业务发展2肉制品加工产业在数字化、自动化和智能化方向向前跨越,以减少人力和提高产品质量可持续的肉类生产3肉制品加工公司会在环保和资源可持续利用问题上逐渐向更高标准迈进,以推动可持续肉类的生产和加工。