《餐饮企业生产》课件

餐饮企业生产餐饮业发展迅速，为了提高生产效率、降低成本和优化管理，本课程将介绍厨房规划、生产流程、自动化、管理案例及未来发展方向背景介绍行业发展现状生产问题年餐饮业收入超过万亿元，呈现快速增长趋包括原料浪费、质量控制困难、成本压力大、卫生20194势，迫切需要提高规模效益、优化生产流程、提高安全等方面，需要逐一解决竞争力餐饮企业生产流程厨房规划1考虑人流、物流和卫生等方面设计和布局厨房原料采购与仓储管理2挑选优质安全的原料，建立仓库管理制度，规范货物入库和出库流程食品加工与制作3精选原材料，注重工艺流程，确保佳肴餐饮菜品的装盘与摆放质量4讲究色、香、味、形俱佳，美观大方、养眼诱人餐饮企业生产管理生产计划与控制生产成本控制考虑到季节性、历史数据、预测销售量等因素，建立科学成本核算体系，并优化物料管理、人员制定详细生产计划并实施流程等，降低成本质量管理与卫生安全环保与节能措施建立食品安全保障机制，讲究从源头上控制风险，通过智能化设备和节约型能源，实现清洁、绿色、确保顾客食品安全可持续发展餐饮企业生产自动化智能化发展趋势智能化设备的应用及优势自动化、智能化、数字化等新技术应运而生，成为如机器人肉类加工、自动清洗设备等，提高了生产餐饮业的大势所趋效率和质量，降低了成本，极大的方便了餐饮企业餐饮企业生产案例分享某连锁快餐企业的生产管理实践1采取智能硬件，如自助点餐机器、可视化大屏幕等，提高了生产信息化程度和智能化管理水平某高端餐厅的生产流程与管理2将原有工作流程分离优化打造成生产条线，进行流程管理，并引入管理体LEAN系，极大地优化了内部流程和管理效率结语在未来的市场中，新技术的引入加速了餐饮产业的数字化转型，对餐饮企业的生产流程、管理方式、技术应用、效率提升及未来发展方向提出了新的挑战和机遇餐饮企业需要采取切实有效的措施优化生产流程、提升管理水准并做好内部整改，以率先应对市场变化赢得市场竞争的优势。