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走进营养学欢迎来到《走进营养学》课程,本课程将带您了解人体所需的各种营养素及其作用我们将一起探索营养学的历史、摄入标准以及与健康息息相关的话题什么是营养学?定义和作用学科分类发展历程营养学是研究人体对营养营养学包括基础营养学、营养学从世纪开始有了19素的需要、摄入、吸收、应用营养学和临床营养学系统化的研究,与世纪20代谢及营养素与身体健康等方向的公共卫生运动联合作用,关系的科学推动了营养学在人类生存和发展中的重要性营养素及其分类宏量营养素微量营养素非营养素物质人体需要大量摄取的营养素包人体需要微量摄取的营养素包人体需要但无营养价值的物质括蛋白质、碳水化合物和脂肪括维生素、矿物质和水溶性膳包括水、膳食纤维和抗氧化物食纤维营养素的作用和功能蛋白质1蛋白质是身体的建筑材料,用于造血、修复组织、合成酶和激素碳水化合物2碳水化合物是身体的主要能量来源,全面的碳水化合物摄入可以确保高效脂肪3工作和健康的生活脂肪是绝大多数人体器官和细胞壁的组成部分,帮助维持皮肤、头发和指甲的健康营养素的摄入标准每日推荐摄入量食物金字塔营养素补充剂每个国家都有自己的营养食物金字塔以分类表述不营养素补充剂用于解决人素摄入标准,如《中国居同营养素和能量来源的重们无法通过饮食获得充足民膳食指南》规定成年人要食品,帮助人们视觉化的营养素,但应注意摄取碳水化合物摄入量为地把膳食指南转化为实际安全和适量、脂肪摄入量为饮食习惯50%~65%20%~30%营养与健康的关系营养与心理健康营养与运动表现营养与皮肤健康营养与心理健康有关系,如膳适量的碳水化合物和蛋白质摄适当的维生素、和胡萝卜C Eβ-食中缺乏叶酸、锌、硒和入是提高运动绩效的重要条件素摄取能帮助皮肤细胞抵御氧ω-3脂肪酸等可能与情绪障碍有关之一化损伤,维持皮肤健康营养与慢性病高血压1控制钠盐摄入量、增加钙和镁的摄取可预防高血压和脑卒中等疾病的发生糖尿病2控制碳水化合物和糖的摄取量、增加膳食纤维的摄取成分可预防糖尿病的发生和发展肥胖症3控制热量摄取、增加膳食纤维、维生素和矿物质的摄入可预防肥胖症和代谢疾病的发生食品营养信息标签解读示例示例示例123每份含量每克每个饼干100卡路里千卡千卡7056总脂肪克克52饱和脂肪克克
10.5总糖克克108纤维素克克
10.5蛋白质克克
1.51营养与体重管理定期监测体重控制饮食摄入增加日常活动量定期监测体重可能是保持身限制不健康或高热量食物的尝试增加日常活动量,如走体健康和适当体重的关键摄入,添加水果、蔬菜、全路或者健身运动谷物和蛋白质来源的膳食组合儿童营养需求和发育母乳喂养学校餐推荐锻炼和发育对于年龄在六个月以下的婴儿学校餐应提供健康平衡的餐品,健康饮食和适度运动是保证儿来说,母乳是最好的喂养方式以平衡儿童的营养需求童健康生长和发育的重要条件青少年和老年人的营养需求青少年1青少年有较高的营养需求,注意均衡摄入蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养素老年人2老年人的营养需求相对会发生变化,需要加强营养素的摄取,对钙、维生素等D特别关注某些特殊人群的营养需求运动员和健身人士孕妇和哺乳期妇女素食主义者需要比一般人更多的碳水化需要摄入充足的蛋白质、钙、应注意平衡摄取各种营养素,合物和蛋白质以及一定量的铁和叶酸等营养素以支持胎对于缺乏蛋白质及其他一些脂肪和水溶性维生素儿和乳汁生产等生理过程维生素和矿物质问题要加以处理饮食习惯与文化差异中西餐文化差异不同文化的饮食兴趣跨文化的饮食交流中西餐文化有所差异,如中国各国饮食习惯和文化的兴趣有跨文化的饮食交流,例如怎样人喜欢米饭,而西方人则更喜所不同,如日本人喜欢的有寿适应外来菜肴等,可以促进“”欢土豆和面包司和海带等人与人之间的相互理解和文化融合饮食建议和膳食指南五蔬一果五蔬一果是指每人每天至少摄入五份蔬菜和水果,有益心血管健康和预防癌症等多种疾病“”粮油配比谷类、薯类、淀粉类食物应占主导地位,适当吃肉、蛋、鱼、豆类、奶制品等食品少食多餐一天应该适量多餐,避免长时间空腹,防止饮食不均衡导致营养不良或肥胖营养教育和促进公共营养教育营养改善计划饮食行为和营养的123自我管理给予公众解释营养信息制定并推行计划,在特标签、食品营养和卫生定的人群中提高和改善更加了解自己的饮食习方面的建议和信息,以营养状况惯,信息素养,增强饮便让公众更好地了解健食的自我管理能力康饮食生活新兴营养趋势作为保护生态环境和增创绿色业务的膳食指南1可持续发展相关问题的影响膳食和营养的特性及建议功能性食品和有机食品2主打食品的某种特定营养成分与某种疾病的关系或者某种膳食营养素缺乏或提高的情况,如有机食品的商品化发展个性化营养方案3根据各人的基因、生理、生活环境和生活方式等因素,提供个性化的营养方案健康生活方式与营养学健康生活方式1外界环境和生活方式对身体健康的影响因素众多,如情绪管理、戒烟、锻炼等饮食与环境2环境情况有红外线、紫外线、与大气环境有关的物质,这些环境因素可引起氧化、变异、致癌等意外情况环境与全球营养挑战食品供应链生态环境保护全球营养挑战食品供应链中,包括生产、生态环境与人体健康紧密相发展战略和对策是解决全球运输和加工等环节,确定了关,其中水资源、土壤污染营养问题的基本途径,迫切营养相关的食品可以到达人等问题对健康的影响越来越需要跨学科的合作进行解决们的餐桌上受到重视营养学在临床治疗中的应用饮食调配1营养治疗通过合理的饮食调配来促进患者的康复治疗营养疾病2治疗营养疾病适合那些因饮食习惯、营养不良而引发的疾病,在临床上具有重要应用价值配方营养治疗3配方营养治疗根据疾病特点和患者体质,配以合适的营养成分,实现治疗效果营养学的未来发展趋势预防理念的提出1预防理念是指当人体健康状况发生改变之前,截取并辨识早期信号,从而高精度医学个性化营养方——2采取预防措施来避免大病的发生案将营养学与个体基因组学等新兴科技结合,加强营养与健康关系的研究,实现个性化营养方案。