《常见蛋制品的加工》课件

常见蛋制品的加工欢迎来到我的课程！本课件将分享常见蛋制品的加工方法，让你能够掌握制作美味蛋菜的技巧和窍门蛋制品种类和性质鸡蛋鹅蛋12卡路里低，富含蛋白质和营养物质，是制作相对鸡蛋而言，口感更为丰富，适合制作一蛋制品的主要原料些豪华的菜品鸭蛋鹌鹑蛋34蛋黄比蛋白营养成分高，有利于身体健康口感嫩滑，适合作为小吃或添加在用鸡蛋制作的菜品中蛋制品的加工工艺蛋清和蛋黄分离1尽量避免将蛋黄打破，因为打破蛋黄后口感会受到影响打发蛋白2打发的蛋白能使蛋糕、蛋挞等糕点体积膨胀，口感更加松软加热3蛋制品加热前应该把它做成想要的形状，如球形、饼形或混合形状等常见蛋制品的加工方法鸡蛋壳蛋黄流心制作魔鬼蛋时用到的当蛋黄未完全凝固时，用高温短时间的加热方式制作蛋羹炒蛋蒸制的甜品，口感软滑可以加入蔬菜或肉类，口感丰富注意事项和技巧存放注意常温煮蛋蛋制品应放在阴凉处，避光存放将蛋放进开水中，煮3-4分钟就可以得到一颗好吃的半生熟蛋加醋去蛋膜加一点醋可以让煮鸡蛋的蛋白质不会水解，避免吃蛋时最好去掉蛋膜，否则它可能会卡住喉咙蛋白质太硬且口感不佳市场前景和应用领域快餐店1蛋制品在快餐店餐饮中占据重要地位，如鸡蛋堡、蛋饭、炒蛋饭等酒店2蛋制品的制作需要掌握一定的技巧和方法，因此很多高档酒店都需要专业的厨师来制作菜品家庭烹饪3蛋制品在家庭烹饪中也扮演着重要的角色，如煮蛋、蒸蛋、炒蛋等等案例分析和成功经验•通过在蛋黄中添加适量糖和牛奶，可以制作出口感和味道更佳的蛋黄酱•鸡蛋与牛奶搅拌在一起后，可以做出美味、松软、香甜的奶油夹心鸡蛋糕•添加玉米面和葱花，可以制作出酥脆美味的玉米蛋饼结论和总结难度低口感丰富应用广泛蛋制品制作简单，适合新手和蛋制品能够制作出丰富多样的蛋制品在各行各业中都有广泛家庭烹饪口感和味道应用，从快餐店到豪华酒店都离不开蛋制品。