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《食品香料与香精》课件PPT在食品加工中,香料与香精的使用是非常重要的在本课件中,我将向您介绍香料和香精的基础知识以及它们在食品加工中的应用概述香料与香精的定义食品中使用的香料与香精香料是指从天然植物、动物和微生物中提取的具有香气香料和香精广泛应用在肉类、海产品、饮料和烘焙食品的物质,而香精是指人工合成的具有香气的物质等食品的生产中香料的分类植物香料1如花椒、八角、姜、蒜等,多用于汤料和烹饪调味动物香料2如肉桂、麝香、龙涎香等,常用于烘焙、糖果和甜点等食品微生物香料3如发酵后产生的乳酸、醋酸、酵母等,广泛应用于发酵类食品、肉制品和奶制品等香精的分类天然香精人造香精是从天然物质中提炼、萃取以及蒸馏得到,具有优异的是通过人造合成,以模仿天然香料与香精的特点和功能香气香料与香精的生产过程香料的提取方法1香料提取主要有水蒸气蒸馏法、冷浸提法、油溶提法等多种方法香精的合成方法2香精合成主要使用化学合成和生物合成两种方法,具有成本低、产量高等优点食品加工中的香料与香精应用调味品的芳香调味香料和香精常用于口味调整和增强食品的香气烘焙食品的调味香料和香精常用于面包、蛋糕等烘焙食品的调味和提香饮料的增香香料和香精能够为饮料增加香气,并改善饮道感受香料香精的安全性国家相关法规黄曲霉毒素的危害香料与香精的安全使用建议香料与香精在食品加工中使用需要黄曲霉毒素是食品中常见的毒素之合理使用香料和香精,适量使用是遵守国家相关法规,比如一,香料和香精中的某些成分可能保障食品安全的关键《食品安全国家标准食含有黄曲霉毒素GB2760品添加剂使用标准》结论本课程介绍了食品香料和香精的定义、分类和应用,以及在食品加工中的生产过程和安全性香料和香精在食品加工中发挥着重要的作用,但其安全使用也同样重要,需要得到重视参考文献李蕴,严莹香料香精的安全性研究进展农产品加工•.[J].ISBN1005-6061,201516:54-
57.马慧芝,郑文香料香精应用与安全的研究概述广东食品与发酵•.[J].,201611:38-
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