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《食品风味》课件PPT食品风味课件#PPT第一部分介绍食品风味的概念##什么是食品风味?-食品风味的分类-食品风味的研究意义-食品风味的化学成分基本味道成分香气成分其他化学成分深入了解食物中的甜、酸、探索食物中的香气成分,了除了味道和香气外,还有哪苦、辣等基本味道成分解它们如何影响食品的风味些化学成分会影响食物的风味呢?食品风味的感官评价感官类型1了解食品风味的味觉、嗅觉和口感等感官类型评价方法2探索感官评价的主要方法,如品尝、闻香、触感等盲测和比较测试3区别盲测和比较测试,以及它们在风味评价中的作用食品风味的变化和调整变化因素调整方法改善技术探讨影响食品风味变化的因素,介绍食品风味调整的方法,如添了解改善食品风味的技术,如提如加热、发酵、氧化等加调味料、调整工艺等取、调和、复合等食品风味的保护与加强保护方法加强方法发展趋势探索保护食品风味的方法,如了解加强食品风味的方法,如展望食品风味的发展趋势,如合理储存、包装和防腐等增加风味成分、调整配方等健康风味、复古风味等结束语总结1对食品风味的概念和重要性进行总结,强调食物的味道和享受展望2展望未来食品风味研究和创新的方向,提出未来趋势和挑战感谢3感谢听众的聆听,感谢支持和反馈。