《食品质量管理概论》课件

《食品质量管理概论》本课程介绍食品质量管理的基本概念，以及它对食品安全的重要性概述什么是食品质量管理食品质量管理的意义食品质量管理是指通过规范食品的生产、运输、销食品质量管理是保证食品安全的一种重要手段，减售和服务等各个环节的质量标准，以达到保证食品少食品质量问题的发生，提高食品安全保障水平，安全、卫生、品质的目的保障消费者的健康权益原则基本原则质量控制和质量保证的区别确保食品质量安全，实行质量预防管理质量保证注重于质量的预防，质量控制注重于质量的检测和修正标准食品安全标准的制定国家标准和行业标准的区别食品安全标准是对食品质量管理的重要衡量标准，国家标准是由国家制定的标准，具有法律效力；行而制定食品安全标准应遵循科学规律业标准是由行业协会或行业厂商制定的标准，没有法律效力体系建立食品质量管理体系1将质量管理看做是一个系统，从系统化、计划化、过程化、标准化等方面着手来实现质量控制标准的介绍2ISO22000标准是指全球通用的食品安全管理标准，它对食品生产与加工所涉ISO22000及的所有环节进行了全面统一的要求流程控制食品生产流程控制控制流程中的物料质量、工艺质量和环境质量，确保整个生产过程的连贯性食品质量检测流程控制对食品进行全面的检测，包括原材料、生产过程、成品等方面的检测，对质量问题及时进行处理风险管理食品安全风险评估1通过科学的方法，对食品所潜在的安全风险进行评估、控制和管理食品危机预防和应对2提前预测可能出现的情况、排除可能出现的危机因素和处理可能出现的危机案例分析一起食品安全事件回顾与分析食品企业质量管理案例以往发生的食品安全事件总结分析，提供经验与反通过实际案例分析食品企业的质量管理过程，提高思学生对企业质量控制的认识结论食品质量管理的重要性1食品质量管理是保障食品安全的有效手段，对社会、经济、健康具有重要影响未来食品质量管理发展趋势2品牌化、标准化、科技化、智能化等多个方面的发展是未来食品质量管理的重要趋势。