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《食品生物化学》PPT课件食品生物化学课件#PPT食品生物化学是研究食物中的化学成分及其生物反应的科学我们将探索食品中的糖类、蛋白质、脂类、维生素和矿物质的作用,以及食品的变质、加工和安全等重要主题什么是食品生物化学食品生物化学是研究食物中的化学成分及其生物反应的科学我们将探索食品中的糖类、蛋白质、脂类、维生素和矿物质的作用,以及食品的变质、加工和安全等重要主题糖类糖类的分类糖类的生物合成糖类在食品中的应用根据分子结构和甜度的不同,糖类在植物和动物体内通过糖类作为食品添加剂,提供糖类可分为单糖、双糖和多光合作用和代谢途径合成甜味、增加食品口感和保持糖食品的保湿性蛋白质蛋白质的组成和结构蛋白质的生物合成蛋白质在食品中的应用蛋白质由氨基酸组成,具有复杂蛋白质在细胞内基因表达的过程蛋白质是食物的重要组成部分,的三维空间结构中合成提供必需的氨基酸和能量脂类脂类的分类1脂类包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和磷脂等不同类型脂类的生物合成2脂类通过脂肪酸的合成和结合形成各种形式脂类在食品中的应用3脂类作为油脂和调味品,提供能量、增加口感和改善食品质地维生素和矿物质维生素的分类和作用矿物质的分类和作用维生素和矿物质在食123品中的应用维生素分为水溶性和脂溶矿物质是身体正常功能的性维生素,对身体的正常重要组成部分,分为主要维生素和矿物质是食品中运作起重要作用矿物质和微量矿物质的营养物质,对人体的健康至关重要食品的改变和加工食品的变质和腐败食品的加工方式和食品添加剂和其作用原理不当的贮藏和处理导致食品变食品添加剂用于增强食品的风质和腐败,影响食品的安全和味、口感等特性,改善食品的食品加工通过改变食品的物理、品质保存性能化学和生物性质,提高食品的可食性和保质期食品安全食品污染的类型和来源食品安全指标和检测方法食品的储藏和保质期食品污染包括生物性、物理性和食品安全指标和检测方法用于评适当的储藏条件和控制食品的保化学性污染,来源于环境、生产估食品的质量和安全性质期对食品的安全至关重要和加工过程结论食品生物化学的研究对人们的饮食习惯、健康和环境保护具有重要意义我们将继续深入研究,不断发展食品生物化学的应用前景。