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《食品原料学》课件PPT食品原料是食品加工不可或缺的重要组成部分,了解食品原料的定义和作用对于理解食品加工流程至关重要食品原料的分类植物性原料动物性原料包括谷物、豆类、蔬菜、水果等,是食品中的如肉类、鱼类、奶类和蛋类,提供高质量的蛋重要提供能量和营养的来源白质和多种营养物质微生物性原料其他原料例如发酵剂、乳酸菌等,用于食品发酵和改善如添加剂、调味料等,用于增加食品的风味、口感保持食品质量和延长保质期食品原料选购原料质量1选择新鲜、无病虫害、符合标准的原料,确保食品的质量和安全供应可靠性2与可靠的供应商建立稳定的合作关系,确保原料的供应不受中断价格合理性3综合考虑原料的质量和价格,寻找平衡点,以降低成本同时保证食品品质食品原料加工技术机械加工烹饪加工保鲜加工采用各种设备和机械对原料进行通过热处理、蒸煮、炒制等方法,运用冷冻、真空包装、腌渍等方切割、研磨、压榨等处理,以获提高食品的口感、风味和营养价法,延长食品的保质期和稳定性得所需的食品成品值食品原料在食品加工中的应用面粉蔬菜肉类用于制作面包、饼干和糕点用于制作沙拉、汤和蔬菜类菜用于制作肉制品、火锅和烧烤肴食品原料的质量控制与安全性质量控制1建立严格的质量控制体系,包括原料检验、生产过程监控和产品抽样检测安全性2确保原料无毒害物质、微生物污染等,通过合规认证和食品安全标准的落实标签信息3在食品原料包装上标注明确的基本信息和安全警示,为消费者提供准确的食品选择指导食品原料的未来发展可持续性推动使用可再生原料和减少浪费,减少对环境的不良影响功能性研发具有特殊功能的原料,如增加营养、改善口感和保护健康安全性加强食品原料的安全评估与监管,保护消费者的权益和健康。