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《食品保藏原理》PPT课件食品保藏对于保持食物的新鲜和品质至关重要了解食品腐败过程以及保藏原理和方法,可以帮助我们延长食品的保鲜期,并减少食品浪费食品保藏的重要性食品保藏可以确保食物的新鲜度和食用安全,帮助减少食品浪费,节省资源,保护环境它是健康饮食和可持续生活的重要一环食品的腐败过程微生物氧化酶123食物腐败的主要原因之一食物中的脂肪和维生素会食物中的酶可以促进化学是微生物的生长和繁殖因暴露于空气中而氧化,反应,导致食物的褐变、细菌、霉菌和酵母菌可以导致食物变质变质和降解分解食物并产生有害物质食品保藏原理及方法杀菌灭菌冷藏冷冻真空包装热处理、高压灭菌等方法可以通过低温抑制微生物生长,延将食物密封于真空包装袋中,杀死微生物,延长食品保鲜期缓食品腐败速度去除氧气,延缓食品氧化和微生物生长常见的食品保藏技术罐装干燥腌制将食物加热处理并密封在罐子中,通过去除食物中的水分,抑制微使用盐水、醋或发酵溶液,延缓防止微生物污染生物生长和腐败食物的腐败,并增加味道温度控制的重要性低温延缓腐败适宜存储温度冷链运输低温可以降低微生物生长的每种食物都有适宜的存储温在食品运输过程中,保持适速率,延长食品的保鲜期度范围,掌握这些温度是保宜的温度非常重要,以避免持食物新鲜的关键食品腐败和质量损失氧气和湿度控制的原理降低食品中的氧气浓度可以延缓食品的氧化保持适宜的湿度可以控制微生物生长,防止食物变质包装和贮存技巧也起到了重要的作用包装和贮存技巧选择适当的包装材料1根据食物的特性选择适当的包装材料,如塑料袋、玻璃罐等密封包装2确保包装密封,避免空气和水分进入,减缓食品氧化和微生物生长标注保质期3在包装上标注食品的保质期,提醒消费者及时食用。