《食品中的微生物》课件

《食品中的微生物》课件PPT食品中的微生物是指存在于食物中的微小生物体，包括细菌、真菌、病毒等它们对食物具有积极和消极的影响，是我们日常饮食中不可忽视的一部分食品中的常见微生物乳酸菌霉菌大肠杆菌常见于发酵食品中，如酸奶、酸常见于发霉的食物中，如面包、常见于不洁食物和水源中，可引菜，对促进肠道健康有益水果，可产生有害的毒素发食物中毒，导致肠道疾病微生物对食物产生的影响发酵腐败微生物可以参与食物的发酵过程，改变食物的某些微生物可以引起食物的腐败，导致食物变味道、质地以及营养价值质，产生不可食用的气味和有害物质产生毒素保鲜部分微生物可以产生毒素，食用受污染的食物有些微生物可以用于食品的保鲜处理，延长食会引发食物中毒，对人体健康造成危害物的保质期，减少食品浪费保健食品中的微生物保健食品通常含有益生菌，如乳酸菌和双歧杆菌，这些微生物有助于维持肠道菌群平衡，促进消化吸收和增强免疫力食品质量控制的必要性确保食品安全1严格监控微生物数量和品种，保障食品的卫生和安全保持良好口感2控制微生物的生长，延长食品的保质期，确保食物口感的新鲜和可口提高产品竞争力3通过严格的质量控制，提高食品的质量和可信度，赢得消费者的信赖，增加销售保障食品安全的相关法规与标准国家相关法规行业标准《食品安全法》•食品安全国家标准食•GB2760-2014品添加剂使用标准《食品卫生法》••食品安全国家标准食《食品添加剂使用管理办法》GB7718-2011•品通用标签规范•食品安全国家标准食GB28050-2011品安全快速检测试剂食品工业中微生物的应用和未来发展食品发酵1微生物参与食品的发酵过程，产生酸味、香味和丰富的口感食品添加剂2部分微生物被用作食品添加剂，如氨基酸和酶类，提高食品的营养价值和质量食品安全检测3微生物技术的发展，使食品工业能更好地检测食品中的微生物，确保食品安全。