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《食品与化学上课用》课件PPT在这个课件中,我们将介绍食品与化学的关系,包括化学基础知识回顾、PPT食品中的基本化学元素介绍、加工食品中的化学反应、食品添加剂化学成分及其作用、食品验收关键点提醒,以及结论和要点化学基础知识回顾元素周期表化学键了解元素周期表中的不同元素及其性质和特掌握不同类型的化学键和它们的作用点反应方程式pH识别不同类型的反应方程式,如酸碱反应、了解值的概念和其在食品中的应用pH氧化还原反应等食品中的基本化学元素介绍必需营养素维生素矿物质深入了解食品中的必需营养素,介绍不同种类的维生素及其在探讨食品中的矿物质,如钙、如碳水化合物、蛋白质、脂肪食物中的来源和作用铁、锌等的重要性等加工食品中的化学反应烹饪过程中的化学变化1解释烹饪对食品中化学成分的影响,如蛋白质凝固、淀粉糊化等氧化反应2讨论食品在氧化过程中的变化,如果褐变、脂肪酸氧化等酸碱反应3介绍食品中的酸碱反应,如醋和小苏打的化学反应食品添加剂化学成分及其作用防腐剂增稠剂甜味剂了解常见的食品防腐剂及其介绍食品中常用的增稠剂,探讨不同类型的甜味剂以及在食品中的作用和安全性如明胶和大豆蛋白它们对食品味道的影响食品验收关键点提醒新鲜度卫生状况标签信息123学习判断食品是否新鲜了解食品卫生安全的检学会读懂食品标签上的的方法,如观察外观、查指标,如细菌检验和信息,如成分表和营养闻气味等控制成分表结论和要点化学基础知识食品中的基本化学元素化学反应食品添加剂食品验收关键点。