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《道经典川菜做法》课件PPT欢迎来学习川菜!我是一名川菜专家,这个课件将会教你如何做出道地、PPT美味的川菜在这个系列中,我们将介绍一些川菜的基本颜色、食材和技术,以及我最喜欢的经典川菜食谱让我们开始学习吧!Introduction toSichuan Cuisine川菜是中国最受欢迎的菜系之一,以其丰富的口味和浓郁的香气而闻名川菜有一个着重的口味麻辣,鲜美,酸甜它不仅拥有多样化的口感,而且还富于历史和国家文化History IngredientsTechniques川菜的历史可以追溯到中国古代著名的川菜调料包括花椒、八角火锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回贵族和历代皇帝喜欢在各种宴会茴香、豆瓣酱和辣椒这些调味锅肉,这些都是川菜中经典的菜和庆典中享用其美味佳肴品与咸鲜的口味结合在一起,与肴做好川菜必须掌握好火候和其他地区的美食有很大不同口味的平衡Mapo TofuRecipe麻婆豆腐是川菜中最受欢迎的菜之一豆腐与肉末的搭配、麻、辣、鲜、香的味道令人难以抗拒Ingredients Instructions Image豆腐姜蒜五香粉香菜将豆腐切成小块;炒,,,,,
1.
2.干辣椒豆豉酱红泡椒豆瓣香花椒与干辣椒;炒肉末,,,
3.酱花椒油至变色,加入所有的调料翻,炒;放入豆腐,小火煮一
4.段时间;用水淀粉勾芡,
5.加香菜即可Kung PaoChicken Recipe宫保鸡丁是世界上最出名的中国菜之一从川菜起源,并且有着浓郁的口味Kung paochicken1Ingredients鸡腿肉青椒花生米干辣椒姜蒜,,,,,,料酒精盐生抽淀粉,,,Instructions2把葱姜蒜炒香,加入花生翻炒出香味;
1.加入辣椒炒匀;加入鸡腿肉火候
2.
3.3Image被煮熟;加入调料翻炒,收汁即可
4.Sichuan HotpotRecipe火锅是川菜的代表之一基本材料是柿子椒、豆瓣酱和花椒火锅分清汤火锅和红汤火锅两种“”“”Ingredients ToolsInstructions牛肉金针菇鸭血豆皮千层火锅底料抹布复合锅醋麻将调料煮沸;加入各种食材,,,,,,,,
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2.肚猪小肠鸡脆骨生菜韭黄油大碗勺子筷子剪刀煮熟即可,,,,,,,,,豆腐脑酱汁,Twice-cooked PorkRecipe回锅肉是川菜的代表之一,这是一道非常传统的菜,非常流行这道菜心理令人回味无穷,风味很Sichuan丰富、意犹未尽1Ingredients【主料】猪肉里脊【辅料】豆瓣酱豆,,豉,生姜,葱,青椒干辣椒,Instructions2将猪肉里脊切成薄片煮熟;炒姜
1.
2.蒜炒辣椒炒豆瓣酱和豆豉加;
3.,;
4.3Image入葱和青椒加入猪肉和调味料虹炒;
5.即可Dandan NoodleRecipe的配方非常受欢迎,尤其是在中国川菜馆它着重于麻辣风味,有着浓郁的川Dandan noodles味,味道独特又美味它是重庆的地方特色1Ingredients绿豆米线豆泡油豆腐肉糜花生酱菜椒末姜蒜泥香葱,,,,,,,2Instructions将肉馅炒熟;准备调汁花生酱,豆瓣酱,鸡蛋,葱,姜蒜;干辣椒煸炒;
1.
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4.准备绿豆米线、豆腐和蔬菜调入适量的鸡汤;加入调汁,混合均匀;加辣酱油,,
5.
6.加点辣椒油即可3ImageSichuan-style boiled fish recipe水煮鱼是九宫格菜系中非常经典的一道菜选用大鱼煮烂,放入各种调料和作料,味Sichuan道鲜美Ingredients草鱼酸菜干辣椒花椒姜葱大蒜,,,,,,Instructions将草鱼煮烂;加入调料酸菜,辣椒及葱姜等翻炒;倒入鸡汤小火一起煮开;
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4.然后将水煮鱼料放入汤中,即可收汁ImageSichuan beefstir-fry recipe这是一道高热量,强烈味道的牛肉菜肴混合咸味和辣味,还有芳香的花椒味1Ingredients【主料】牛里脊【辅料】生姜,葱,大蒜,干辣椒花椒料酒老抽糖盐生抽,,,,,,,2Instructions将牛肉切成薄片炒姜蒜和干辣椒翻炒加入牛肉快火炒一分钟;加入调料
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4.翻炒即可一起盘装3ImageSpicy Sichuan-style eggplantrecipe鱼香茄子是川菜家常菜中的菜之一,它是一道充满特色和口味的菜肴,可以让你充分体验川菜的魅力1Ingredients2Instructions3Image茄子豆瓣酱葱姜蒜末,将茄子切成细条;,,
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2.料酒,糖,盐,老抽炒香葱姜蒜;加入豆瓣
3.酱和生姜炒;加入茄子
4.慢火煮熟;加入老抽
5.糖调味即可Shui ZhuYu Sichuanboiledfishrecipe水煮鱼是川菜中最著名的菜之一它的特点是麻、辣、鲜,汤汁里有独特的川味一口下去,沁入心扉,让人大呼过瘾Ingredients InstructionsImage鱼豆芽粉条腐竹豆皮木耳鱼片加盐,生姜煮烂;准,,,,,
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2.香菜姜蒜葱花包子备辣椒油和麻辣汤,,,Sichuan-style friedrice recipe川菜中的炒饭也可以做得非常美味,如下所示的干酪炒饭就是我最喜爱的菜之一Ingredients米饭培根干鱼火腿肠虾仁玉米粒豆角洋葱,,,,,,,InstructionsImage炒肉末和蔬菜调料,奶酪筛入炒好的米饭;翻炒均匀
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2.Gong BaoBeef Recipe宫保牛肉是著名的川菜之一,它既有微妙的香辣口味,又有丰富的营养成分这让它成为了许多川菜爱好者的最爱1Ingredients牛肉青椒花生米干辣椒姜蒜料酒生抽花椒,,,,,,,,2Instructions切牛肉丝和葱姜末;炒葱姜末和干辣椒加入牛肉,加入花椒;加入调料,
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4.豆瓣酱和青椒;加入花生米和葱末即可
5.3ImageSichuan-style pickledvegetable recipe泡菜是韩国传统菜肴,也是川菜中的一种美味佳肴制作它的方法相对简单,但是口感特别,它可以让人充分体验到川味的魅力Ingredients InstructionsImage大白菜生姜蒜花椒白糖将大白菜切成片放入开水中,,,,,
1.,盐味精香油焯一下去生;放入碗中将生姜,,
2.蒜和花椒放入一起捣成泥Dan HongGao SichuanRed BeanCakeRecipe蛋糕是人们最喜欢的甜点之一,但是世界各地蛋糕的口味不同如下所示,川菜中的红豆饼是我最喜欢的甜点之一它是由红豆泥、糯米粉和糖制成的捏合后蒸熟的小蛋糕1Ingredients2Instructions3Image糯米粉红豆沙白糖开将糯米粉和红豆沙搅拌,,,
1.水白芝麻成面糊;加入开水和白,
2.糖再次搅拌;将面团搓
3.成小球;用少量水沾潤
4.面团,在表面撒上白芝麻;放入蒸锅蒸熟即可
5.Sichuan WontonSoup Recipe馄饨是中国传统菜肴之一川菜中的馄饨采用了许多具有浓郁川味的特殊调味料,使之有着浓郁的川味和特殊,口感Ingredients InstructionsImage肉馅虾仁大葱姜馄饨皮炒香虾仁和肉馅,加入调料翻,,,,,
1.鸡清汤炒;和面、包馄饨;加入
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3.鸡清汤煮熟即可Mapo TofuVariations麻婆豆腐不仅是川菜的代表之一,而且还可以根据你的口味进行创新在这里,我们将介绍一些流行的变化Spicy BeefMapo TofuVegetarian Mapo Tofu用牛肉代替肉末加入红油煸炒会增添香味使用素肉或素蛋代替肉末蔬菜也可适当增加,,,Oyster SauceMapoTofuSeafood MapoTofu加入蚝油炒制,浓郁的鲜味加入鱼肉或鱼丸,并放入许多蒜片和姜片,配合豆腐更加美味Sichuan ColdDishes冷菜在川菜中很受欢迎,因为天气炎热时,吃些冷菜更加开胃,调节食欲1Green beanswith mincedpork豆角炒肉丝是一道非常简单的冷菜,它有淡淡的甜味,包含矿物质和维生素,适合Sliced beefand oxtongue in2夏天食用chili sauce这道菜采用牛肉和牛舌切片,加入酱油、醋、糖、花椒、辣椒、姜、蒜等调料,做3Doupi Chinesetofu pouches出浓郁的味道豆蒲是一道川菜中非常特别和美味的菜肴,采用豆腐皮包裹肉末、香菜和酱油,配上豆腐皮,美味可口Shredded porkwith garlic4sauce这道菜肴采用五花肉拍成或炒制,加入辣椒、葱、酱油、鸡精、姜、蒜等调料,营养价值很高Conclusion andtips forcookingSichuan cuisine川菜以重口味为主,需懂得运用麻、辣、咸、鲜、酸香等味道掌控食材味i.感依靠一餐里的菜品构成来完成基础的平衡是川菜的传统做法ii.学会运用好花椒,它是川菜的特色之一iii.我们在这里为您提供了川菜入门课的一些基础知识和经典食谱,希望你能够热爱川菜,享受美味的佳肴。