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《大曲生产工艺》PPT课件本课件将为您介绍大曲的生产工艺,包括概述、原料与设备、生产步骤、质量控制等内容大曲是一种重要的发酵剂,广泛应用于白酒、味精等领域
一、概述大曲是什么大曲的生产工艺大曲的应用领域介绍大曲是一种传统发酵详细描述了大曲的生产过展示了大曲在白酒生产、剂,由多种麦类经过糖化程,包括磨粉、糖化、发味精生产以及其他应用领和发酵工艺加工而成酵和干燥等步骤域的重要性
二、原料与设备原料设备
1.
2.介绍了大曲制作所需的原料,如大麦、小麦、列举了大曲生产过程中需要使用的设备,如磨玉米等粮食,以及水源的选择面机、发酵罐、干燥设备以及其他辅助设备
三、生产步骤磨粉
11.描述了大曲生产中的第一步磨粉工艺,包括原料清理和磨面的过程糖化
2.2详细讲解了糖化过程,涉及加水混合、温度控制和酶解等关键步骤发酵
33.介绍了发酵工艺,包括加入曲菌、温干燥湿度控制以及发酵时间的控制
4.4阐述了干燥步骤,涵盖切片和干燥工艺
四、质量控制原料质量控制生产过程控制
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2.强调了对原料质量的重视,包括原料选择和原讲解了生产过程中的质量控制措施,涉及温度料检验等方面控制和其他关键参数的控制
五、大曲的应用白酒生产介绍了大曲在白酒生产中的重要作用,如增香、发酵等味精生产探讨了大曲在味精生产中的应用,如味道调控和增加风味特点其他应用领域提及了大曲在其他领域的潜在应用,如食品添加剂和药物合成等
六、总结大曲生产的关键技术大曲生产的未来发展总结了大曲生产过程中的关键技术和要点展望了大曲生产的未来发展方向和潜在机遇。