《N亚硝基化合物》课件

亚硝基化合物N本课程将着重介绍亚硝基化合物的概念、分类、化学合成、生物合成、检N测方法及应用与危害概念及分类化学性质来源分类一类含有或结主要来源于食品中的亚硝酸盐、按结构分为硝基化合物、亚-NHNO-N=NO-N-构的化合物，常见的有亚硝胺、氨基酸和蛋白质等硝胺及亚硝基化酰胺等N-亚硝胺类生物胺和亚硝基化N-酰胺等化学合成方法一1将含有的化合物与亚硝酸钠反应-NH2方法二2以硝酸银为原料，与含的化合物-NH2反应制得亚硝基化合物方法三N3利用反应产物的氧化还原能力，制备出亚硝基化合物N生物合成合成代表物质合成机理生物反应过程亚硝胺是生物合成的代表物包括从谷氨酸和天冬氨酸合生物合成这些化合物的过程质之一，是人类最主要的致成亚硝酸盐，和从亚硝酸盐受到许多条件的影响，如水癌物质之一和胺类化合物反应产生亚硝源、菌种、细胞结构、固液/胺相比等检测方法方法一方法二方法三基于试剂法，可测出基于高效液相色谱法（），基于废气检测，可检测出含有Griess HPLC的亚硝基化合物精确地分离和表征亚硝基化合的化合物和亚硝酸盐的混合1mg/kg N N NH2物物应用与危害商业应用环境危害人体危害123在食品加工中，亚硝酸盐亚硝基化合物是臭氧的前多种亚硝基化合物均存N可用于防腐，改变食品的体之一，对空气质量造成在潜在致癌作用，人类通颜色、味道和口感严重污染过饮食、吸入和皮肤接触等途径暴露长期暴露可导致多种癌症和其他健康问题总结重要性未来发展方向重点提示亚硝基化合物不仅是食品加寻找新的检测、净化方法以及在食品消费和加工中，需要尽N工的重要原料，也是致癌物和控制技术，有效降低亚硝基量减少亚硝基化合物的摄入NN有机气体污染物了解其分类、化合物的含量和环境污染量公众和食品业人员应加强合成、检测及应用对保障人类相关知识的学习，引起足够的健康至关重要重视。