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腐败微生物与食品保藏食品保藏是确保食品新鲜、安全可靠的重要措施本课件将介绍腐败微生物对食品的危害、腐败微生物的种类、生长条件以及常见的食品保藏方法腐败微生物对食品的危害食品变质食品中毒粮食损失腐败微生物会导致食品变某些腐败微生物会产生毒腐败微生物可以导致粮食质,影响其质量和口感,素,摄入受污染食品可能腐烂、发霉,造成农产品甚至产生有害物质引起食物中毒,对人体健的浪费和经济损失康造成危害腐败微生物种类细菌真菌酵母菌细菌是一类微小的单细胞生真菌是一类多细胞生物,例酵母菌是一种单细胞真菌,物,有些细菌能引起食品变如霉菌和酵母菌,可以导致可以发酵食品,也能引起一质和食物中毒食品变质和产生毒素些食品的腐败腐败微生物的生长条件温度湿度氧气腐败微生物的生长受温度腐败微生物需要一定的湿大部分腐败微生物需要氧影响,大部分腐败微生物度来生长,湿度过高或过气以进行生长,但也有些在摄氏度范围内低都会影响其生长腐败微生物可以在缺氧环15-45生长最为迅速境下生存值营养物质pH不同的腐败微生物对值的适应范围不同,腐败微生物需要适当的营养物质,如碳源、pH酸性或碱性条件可能抑制或促进其生长氮源、矿物质和维生素等来生长繁殖食品保藏方法低温保藏1将食品储存在低温环境下,如冷藏或冷冻,可以有效延长食品的保质期高温杀菌2通过加热使食品内部温度达到一定水平,杀灭腐败微生物,常用于罐头食省氧保藏3品等在食品保藏过程中,减少氧气的接触可以抑制某些腐败微生物的生长干燥保藏4将食品中的水分含量降低至腐败微生物难以生存的程度,如晒干、干燥等包装保藏5方法采用合适的包装材料和技术,可以有效隔绝外界空气、细菌和霉菌等对食品的污染常见食品保藏问题高温杀菌不彻1高温处理不充分或不均匀可能导致腐败微生物存活,影响食品的保藏效果包装不严密2包装不完善,存在空隙或损坏可能导致细菌和霉菌侵入食品,加速腐败卫生条件差3在食品加工和保藏过程中,卫生条件不合格可能导致腐败微生物的污染结论合理的食品保藏方法可以延长食品了解腐败微生物对食品的危害可以的保质期保障食品安全选择适当的保藏方式可以延缓食品的腐败过深入了解腐败微生物的特点和致病机制有助程,确保食品的新鲜和安全于制定更有效的食品安全措施参考文献食品保藏的方法与技术,张丽华,生产力出版社•腐败微生物在食品中的危害及应对措施,王宁,食品工业科技,•年期20173。