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豆豉的生产工艺豆豉是一种传统发酵食品,有着悠久的历史和丰富的文化内涵在这个PPT课件中,我们将深入探讨豆豉的生产工艺和应用领域,让您对豆豉有更深入的了解豆豉原材料大豆豆曲食盐123生豆在经过浸泡、清洗、由米曲菌、曲霉等多种菌加入适量的食盐有利于调蒸煮、晾凉等一系列工序类微生物共同作用,在黄节发酵的微生物菌群,促后,得到大豆制成的淀粉酒、淀粉豆腐上自然培养进发酵过程,提高产品质豆腐而成,是豆豉菌的基础量豆豉的加工步骤筛选1将大豆中不良的杂质去除浸泡2加水浸泡至豆仁变软蒸煮3将浸泡后的大豆蒸煮熟透制曲4将熟透的乳白色豆腐加入米曲菌进行发酵制曲发酵5将制曲加食盐搅拌均匀后,装入容器中晾晒进行发酵6将发酵好的豆豉晾晒至水分蒸发至10%-12%左右,达到质量的稳定包装7对晾晒好的豆豉进行包装,密封存放豆豉的发酵过程自然发酵人工培养过程控制豆豉中存在着许多利于生长的微通过调节微生物、温度、湿度等发酵过程要严格控制微生物孕育生物,可以在自然条件下进行发条件进行人工发酵,促进豆豉发的条件,使得豆豉的口感、气味、酵酵速度和质量色泽等质量指标符合要求豆豉的储存方法湿度温度豆豉应储存在相对湿度低的地方,以避免吸潮变宜储存在10℃~20℃的环境中,避免暴露在阳光质下和高温中包装防腐剂豆豉应储存在密封的容器中,防止受到氧化和异长期储存的豆豉可以选择在储存过程中添加少量味的影响的防腐剂豆豉的应用领域调味佐料药食两用肉制品加工豆豉可以用来增添菜肴的香味,豆豉还有着很好的滋补功能,豆豉可以用于腌制肉制品,如也可以制成调味酱加入各种菜可以制成豆豉汤、豆芽芝麻糊豆豉鸡、豆豉肉饼等,增加食品中等多种食物品的口感和营养价值总结及展望从豆豉的生产工艺到应用领域,我们通过一个完整的产品链条对它进行了全方位的解读豆豉作为生物发酵食品,具有健康、美味、营养等多重优点,未来还有广阔的发展前景。