公共营养师培训课件第10章食品安全与卫生

公共营养师培训课件全套第章食品安全与卫生10第10章食品安全与卫生食品污染种类繁多成因分析预防措施了解不同类型的食品污染对•环境污染掌握食品安全知识，加强监公众健康的影响管和个人卫生习惯•加工污染•保存不当食品中的化学污染物常见化学物质1了解常见的食品中化学污染物的种类和对健康的危害食品测试2学习食品中化学物质的检测方法和风险评估控制措施3制定严格的食品安全标准和监管措施食品中的微生物污染常见病原体防治方法风险评估•大肠杆菌•合理烹饪了解不同微生物的风险评估和传播途径•沙门氏菌•正确储存•金黄色葡萄球菌•个人卫生食品中的物理污染物常见污染物包装材料质检标准了解食品中的物理污染物，如玻学习关于食品包装的材料选择和掌握食品质量检测和质检标准的璃碎片、金属物质等安全性重要性食品添加剂作用与类别1了解不同种类食品添加剂的作用、用途和安全性使用限制2掌握添加剂使用的限制和规范，保障公众健康安全推广3提倡使用天然原料，减少对添加剂的依赖食品中重金属污染常见重金属1了解常见食品中的重金属污染物和对健康的危害风险评估2评估不同重金属的风险，并制定相应的控制措施监测和检测3学习重金属污染的监测和检测方法食品中的农药残留问题农药种类控制措施替代方案123了解不同种类的农药及其•限制使用探索无农药残留的农业生对人体的影响产模式和替代品•安全储存•采购来源管控食品中的转基因问题了解转基因食品的产生过程、安全性和公众关切食品中的致癌物质学习常见致癌物质，如亚硝酸盐和多环芳香烃，以及预防措施食品标签和包装的重要性信息传递警示作用防伪措施了解食品标签的重要性，例学习了解包装的警示标志和掌握食品包装的防伪技术，如成分表、生产日期等安全提醒防止次品和假冒伪劣产品食品安全的国际标准国际标准化组织ISO22000国际食品法典委员会Codex Alimentarius中国国家标准GB2760。