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乳化剂和增稠剂本课程介绍了乳化剂和增稠剂的概述、分类、机理、应用领域、优缺点、配方设计、性能测试方法和在不同工业中的实际应用此外,我们还会分享一些案例探究乳化剂的概述定义历史应用乳化剂是一种能使不相溶液乳化剂的历史可以追溯到公乳化剂广泛应用于食品工业、体分散并形成乳状液体的化元年左右,当时古希腊医药工业、化妆品工业、油300学物质的一些制药方法使用蜂蜜和漆工业等领域橄榄油的混合物作为乳化剂乳化剂的分类阴离子型1有机酸盐、蛋白质阳离子型2十六烷基三甲基溴化铵等季铵盐,明胶、凝血素等阳离子型蛋白质非离子型3较常用的有卵磷脂等乳化机理及影响因素物理作用表面活性剂作用乳化剂中的疏水基团与油滴结合,亲水基团与水分使胶体分散稳定,有利于分湿作用和渗透作用的发子结合,将不相溶的油水分散生影响因素影响乳化效果的因素包括温度、浓度、值等pH乳化剂的应用领域食品工业药品工业美容护肤品工业沙拉酱、沙拉乳、果汁微乳系制剂中的表面活多数含乳化剂、防腐剂•••饮料等的制备性剂和增稠剂,用于保湿、滋润、防晒等功能实现糖果、巧克力等制品工水溶性药物的制粒过程••艺中的乳化、分散和稳中,乳化剂能将药物表化妆品中的乳化剂可为•定工作面包裹,并防止溶解乳状液、霜状液、胶状液等提供稳定性乳化剂的优缺点优点1能促进物质溶解,保证药品、食品品质同时,可以提高工艺效率和产品质量缺点2乳化不易,存在乳化剂用量难以控制、质量浮动、表面活性剂残留等问题增稠剂的概述定义应用领域机理增稠剂是一类能使液体变得增稠剂广泛应用于食品工业、增稠剂的作用机理多而不一,黏稠或者具有一定胶体特性医药工业、化妆品工业、油但其目标基本相同增加物的化学物质漆工业等领域料的稠度,使其具有更好的流变特性和加工性能增稠剂的分类天然增稠剂合成增稠剂如淀粉、胶体等如羧甲基纤维素、聚乙烯醇等微生物发酵增稠剂如黄原胶、卡拉胶等增稠剂的应用领域食品工业医药工业化妆品工业123饮料、冰淇淋、调味品等,胶囊剂和丸剂等用于改善用于护肤品、化妆品的浓用于改善口感和增加食品口感,且可控制药物的缓度调节、协同稠化、黏附的凝固和稠度释和填充增稠剂的优缺点优点缺点使液体黏稠,增加黏度对口感、香味、颜色、透明度等会产生一定••的影响改善口感和触感•不能适用于所有的液体增强稠化物的流变特性和机械强度••存在稳定性差等问题•乳化剂与增稠剂的区别与应用实例区别应用实例乳化剂的目的是处理不相溶的油水分散,增稠剂的在多种食品中,乳化剂和增稠剂通常同时使用,例目的是增加液体的黏度,使其更具口感和咀嚼感如沙拉酱和沙拉乳乳化剂和增稠剂的配方设计与性能测试方法配方设计性能测试方法12在确定乳化剂或增稠剂种类的前提下,可以应根据乳化剂或增稠剂的不同作用机理确定对不同配方的稳定性、均匀性、黏度等性质测试项目,如测定分散性、黏度、稳定性等进行比较乳化剂和增稠剂在不同工业中的应用食品工业医药工业化妆品工业各种果酱、糖果、饮料琥珀酸氢化可的松栓、保湿乳液、洗发液、美•••复方鲜竹沥丸等用于药容面膜、乳霜等速冻食品、酱汁类食品•品胶化注射液的稳定、肠道缓口红、精华、眼线、睫••释制剂毛膏等乳化剂和增稠剂的发展前景随着人们对食品、化妆品、药品、涂料等产品品质要求的提高,乳化剂和增稠剂的需求也在不断增长未来,这些工业的发展也会推动乳化剂和增稠剂的研究和发展乳化剂和增稠剂的应用实例及案例分析案例蛋黄酱案例面霜牛油蛋黄酱是一种含高脂肪的黏性液体,适量加入乳化剂可以使各类保湿、营养成分均匀地分散在面乳化剂和增稠剂可使产品质量更加稳定和口感更好霜中并留在皮肤表面,使皮肤更容易吸收。