还剩2页未读,继续阅读
文本内容:
2023年学校后勤食堂卫生安全工作评估总结2023年学校后勤食堂卫生安全工作评估总结2023年已经过去了,各行各业都进行了一番总结,学校后勤食堂自然也不例外这篇文章将对2023年学校后勤食堂卫生安全工作进行一番总结,探讨其中的问题和整改方案
一、卫生问题卫生是食堂工作中最基本的要求,卫生状况差的食堂不仅会让人们有安全隐患,还会影响食欲,降低人们对学校整个管理体系的信任而在2023年的学校后勤食堂中,我们发现了以下卫生问题
1.食材储存问题食堂食物品种繁多,种类复杂,而对于每种食材的储存方式都应该有明确的规定,但我们在这一年发现有些食材的储存方式是不合规的,食材的保存期限也没有统一规定
2.餐具处理问题餐具是直接接触食物的物品,处理不当会直接影响到食品的安全和卫生问题在这一年的学校后勤食堂中,处理餐具的方式不一,有些人直接将餐具堆在角落里,有些人则是将其随意放在桌子上
3.桌椅清洁问题饭桌饭椅是食堂中最基本的设施,但在这一年中我们发现,餐桌、椅子上的油污、污渍并没有得到及时清理,这不仅影响了顾客的就餐体验,还对卫生带来了严重的隐患针对以上卫生问题,我们的整改方案如下
1.制定完善的食材储存规定,对食材的保质期进行统一规定,采用先进的冷冻、储存技术,确保每个食材都得到妥善的储存
2.增加餐具的清洗次数,对于使用不当的餐具及时进行更换,确保每一个餐具都能够达到清洁卫生的标准
3.定期进行桌椅的清洁工作,加强人员培训,提高各工作人员对卫生管理的重视程度
二、安全问题食品安全是当今社会关注度最高的问题之一,各种食品安全事件时有发生,对人们的身体健康和生命安全带来严重的威胁,而在2023年的学校后勤食堂中,我们也发现了以下安全问题
1.食品烹饪不到位餐厅工作人员在烹饪过程中存在操作不规范、不到位,或者食材加工不彻底等一系列问题这种行为不仅影响到食品的口感,还可能导致食品中携带大量致病菌
2.食品保温不足在繁忙的餐厅工作中,有时会出现食品加热不到位、保温不足的情况这样的行为会导致顾客进食后受到身体健康的威胁
3.食源性疾病的防控不严格在这一年中,食源性疾病的发生率依然比较高,这与卫生及管理方面存在的一些问题有关对于食源性疾病的防控应该从源头上抓起,以预防为主,并督促各工作人员规范操作为了保障学生和职工的身体安全,我们制定了一系列安全整改方案,如下
1.加强厨师的培训,要求每位厨师都需要经过专业的资格认证,并严格遵循食品烹制的标准操作流程
2.针对保温措施不到位的食品,我们将实施“即煮即吃”的措施,并对食品采取严格的保温标准,确保每一道餐食都符合营养要求
3.加强食源性疾病防控工作,及时发现问题,并通过员工教育、食品卫生培训等多种方式增强卫生及管理意识总结2023年学校后勤食堂的卫生安全问题,在某些程度上反映出当前食品生产、加工、销售中的普遍性问题,在整个食品领域中,卫生安全作为最基本的要求,应该得到高度重视我们会继续做好学校后勤食堂的整改工作,让食堂成为学生和职工健康、安全就餐的理想场所第PAGE页共NUMPAGES页。