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包子蒸制的关键冷水蒸和开水蒸的优劣比较闲话不多说,我们先聊聊什么是冷水蒸,什么是开水蒸所谓冷水蒸,就是包子从冷水开始启动蒸汽,慢慢地蒸煮开水蒸则是直接将烧沸的水倒入蒸笼中,包子在沸水的蒸汽下开始蒸煮那比起来,冷水蒸的优点在哪里呢?冷水蒸可以使得包子受热更均匀在冷水中启动蒸汽,热量逐渐升高,使得包子内外受热均匀,不会因为外皮受热过度而导致内部半生不熟冷水蒸可以让包子更加松软因为在冷水启动的过程中,酵母菌得到了更为充分的发酵时间,从而使得面粉更加充分发酵,包子饱满有弹性然而,开水蒸也有不可忽视的优势首先开水蒸的时间更加短,为节省时间的现代人提供了便利相较于冷水蒸需要更长的等待时间,开水蒸可以在十几分钟内就将包子蒸熟,节省了宝贵的时间开水蒸能够使包子更加湿润因为开水蒸在一开始就形成大量蒸汽,且温度较高,这样的蒸汽能够使包子表皮更加湿润将两者对比,冷水蒸和开水蒸各有优势,各有特色如果你需要蒸出松软而均匀的包子,可选择冷水蒸;如果你需要节省时间,又希望得到湿润的包子,不妨尝试开水蒸再者,每种操作方式获得的结果,都离不开最初我们对“美味”的定义有些人喜欢面质松软,有些人喜欢皮薄馅大,这无关优劣,只状态己的喜好总的来说,冷水蒸和开水蒸并无绝对的优劣之分,各有适用的场合和口味需求蒸包子的关键,在于灵活运用这两种方法,考虑到口味、时间等多个因素,才能够更好的发挥出包子制作的精髓,创造出美味又有特色的包子,让每个品尝者都犹如在味蕾的舞台上跳动起来,享受出自己手中的美食乐趣第PAGE页共NUMPAGES页。