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了解葡萄酒工艺——生产实习报告浅析2023年,葡萄酒成为人们餐桌上的一道必不可少的饮品,随着人们对葡萄酒质量的要求越来越高,了解葡萄酒的工艺和生产过程变得越来越重要因此,我在某葡萄酒厂进行了为期两周的生产实习,从而深入了解了葡萄酒的工艺和生产过程,并准备撰写这份实习报告,以便于更好地了解葡萄酒生产的工艺流程
一、葡萄酒的生产流程概述葡萄酒的生产流程一般可以分为收葡萄、压榨、酒精发酵、贮存、瓶装等几个步骤
1.收葡萄葡萄酒生产的第一步就是收葡萄,通常在葡萄达到成熟期的时候进行采摘后的葡萄需要尽快运往榨汁房进行压榨处理,因此在采摘时需要尽可能避免葡萄的受损
2.压榨葡萄在榨汁房压榨之前需要先进行清洗处理,清洗完毕后,才会进行压榨压榨的目的是将葡萄中的果汁与皮、籽、茎等杂质分离开来在葡萄中,有些品种会存在果蒂和皮,因此将其去除以后,葡萄汁的颜色也会相应发生改变
3.酒精发酵完成压榨之后,就需要对葡萄汁进行酒精发酵处理,将其中的糖分转化为酒精酒精发酵时需要控制好温度、PH值和氧气含量等因素,这些因素都会影响酒液的品质一般情况下,酒精发酵需要进行一到两个星期
4.贮存酒精发酵完成后,需要对葡萄酒进行贮存,使其成熟和稳定在贮存过程中,葡萄酒需要进行过滤、澄清等处理,以去除其中的悬浮物和浑浊物,从而让葡萄酒变得更加清澈
5.瓶装葡萄酒贮存期结束之后,就要进行瓶装处理了在瓶装前,需要对葡萄酒进行过滤、酸化、装瓶、密封等处理,最终形成商业化的产品
二、实习经历总结在这次实习中,我深入了解了葡萄酒的生产工艺和流程,对其中的细节有了更深入的了解同时,也认识到了葡萄酒生产过程中的重要性、复杂性和费时性其中,最令我印象深刻的是酒精发酵的控制这个过程中需要考虑的因素非常多,如果一个因素没有做到最佳状态,都会对酒液品质产生不利影响例如温度过高或过低会使得发酵速度加快或放慢,而PH值的变化也会影响到葡萄酒的色泽、口感和质量等方面此外,在实习过程中我还学习到了一些葡萄酒的常识例如不同种类的葡萄可以产生不同的口感和风味,而葡萄的种植环境、当地气候等因素也会对葡萄酒的质量产生影响总的来说,这次实习让我非常受益通过亲身参与,我对葡萄酒生产的各个方面有了更深入的了解,同时也认识到了葡萄酒生产所面临的种种挑战我相信,这次实习对我的学习和职业发展都将产生积极的影响第PAGE页共NUMPAGES页。