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文本内容:
步骤4学生进行实战练习要求
1、结合视频、所画图画及所学知识进行自主探究,尝试进行西餐宴会摆台
2、以小组为单位,合作练习,群策群力
3、小组成员间互相帮助,共同进步
4、老师发现错误要及时更正,结合其特殊性进行迅速指导鼓励每个人以通过自己的努力提升技能,争取能代表本小组参战作为练习的H标步骤5再次播放视频学生通常会根据练习情况自主发现自身的错误,从而印象深刻的记住正确标准与要求教师再根据掌握情况有针对性的进行点评和示范学生会记住大部分自己练习、看到和听到的知识步骤6小组比赛预先制定奖惩办法,然后各小组推选1名成员进行比赛,有奖有罚,愿赌服输步骤7课堂总结事无巨细,看似简单的台面,真正动起手来要驾驭的细节很多,要突破的难题也很多从此次学习和练习中你收获了什么?总结西餐宴会摆台要领左叉右刀,先里后外,刀II朝盘,各种餐具成线,餐具与菜肴配套台布平整、餐椅均匀、花瓶中央,蜡烛对称,左椒右盐,不忘牙签步骤8布置作业
1、课后认真填写实习报告,写好学习心得与体会
2、拓展作业尝试以圣诞节为主题,设计一个西餐宴会的台面挥主角的能动性大类专业14专业140201西餐宴会摆台教学背景.同学们已经学习了中餐摆台,掌握了中餐摆台的标准与程序.对西餐餐饮文化有一定的了解教学目标知识目标熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准能力目标能运用所学知识进行练习,提升动手能力,并学会进行创造性思维,能自主设计主题西餐宴会台面情感目标.通过对精美台面的设计与欣赏,学会发现美,创造美.通过对各种餐具的安排和对距离的把握,体验成就感,培养学生的职业自豪感.通过小组练习,培养学生团队合作的能力,通过发现差距培养学生的竞争意识重点难点及解决方法教学重点明确操作的流程与标准,能勤于练习,熟能生巧教学难点准确把握距离,熟练、准确的进行操作,并学会设计主题宴会的台面解决办法将教室搬进实训室,让学生通过参与,培养新鲜感,对本节知识产生期待;利用多媒体教学,制作课件,播放视频、展示图片,形象直观教学;通过课堂讲授、讨论、小组讨论、画图、练习与摸索等多种方式,增加学生学习兴趣,充分发挥学生的主角作用,有效进行西餐宴会摆台的练习与设计,从而解决教学难点教学内容教学方法辅助手段步骤1:导入新课回顾复习中餐宴会摆台的基本步骤,提问结束后做简单总结,进入本节知识利用课件展示西餐宴会摆台的优秀成果图片,给学生以视觉冲击在一片赞叹声中拉开学习帷幕步骤2讲授新课,引导学生对西餐宴会摆台的学习、欣赏及评价西餐宴会摆台
一、餐具的准备工作西餐餐具品种较多,每上一道菜就相应的要撤去用完的那套餐具
二、台布西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成铺台布的顺序应由里向外铺,目的是要让每张台布的接缝朝里,避免步入餐厅的客人看见铺好的台布要求中线相接,成一条直线,台布两侧下垂部分美观整齐,两边均匀
三、摆餐具
1、摆餐盘与中餐摆台一样,从主人位开始顺时针方向在每个席位正中摆放餐盘;注意店徽等图案摆正,盘与盘之间的距离相等
2、摆刀叉在餐盘的右侧从左到右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀,刀口朝左,匙面向上,刀柄、匙柄距桌沿距离均等餐盘左侧从右到左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃品叉,叉面朝上鱼刀、鱼叉要向前突出
3、摆水果刀叉(或甜品叉)、甜品匙在餐盘的正前方横摆甜品匙,匙柄朝右甜品匙的前方平行摆放水果叉(或甜品义),又柄朝左水果叉的前方平行摆放水果刀,刀柄朝右
4、摆面包盘、黄油刀和黄油盘开胃品叉的左侧摆放面包盘,面包盘中心与餐盘中心在一条线上,在面包盘上右侧边沿处摆放黄油刀,刀刃朝左黄油盘摆放在黄油刀尖上方
5、摆玻璃杯具白酒杯摆放在开胃品刀顶端2cm处,依次向右摆放水杯、红葡萄酒杯,三杯呈斜直线,与水平线呈45角;各杯间距1cm
6、摆装饰品花瓶放置于餐桌中央和台布中线上,花瓶的高度不超过30厘米烛台与花瓶相距20厘米;烛台底坐中心压台布中凸线;两个烛台方向一致,并与杯具所呈直线平行7^调味用品牙签盅与烛台相距10厘米;牙签盅中心与压在台布中凸线上椒盐瓶与牙签盅相距2厘米;椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
8、摆餐巾花利用多媒体课件,教师讲授,学生参与讨论,在课后收集资料准备自主设计台面将叠好的盘花摆放在餐盘正中,注意主人位上放置有高度的盘花,另外注意式样的搭配
四、摆台后的检查工作摆台结束后要进行全面检查,发现问题及时纠正要达到全台看上去整齐、大方、舒适的效果步骤3小组讨论与绘画对照国家酒店服务技能大赛的标准,并精确把握距离,以图的形式展现小组讨论的结果边讲解边示范启发学生进行思考餐具应该以怎样的顺序进行摆放,会更方便顾客使用体会顾客是上帝的含义项目项目评分细则分值扣分得分台布(5分)台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位(
3.6分)摆设操作从席椅正后方进行
0.6(每把
0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设
0.6(每把
0.1)席椅之间距离基本相等
0.6(每把
0.1)相对席椅的椅背中心对准
0.6(每把
0.1)席椅边沿与下垂台布相距1厘米
1.2(每把
0.2)装饰盘(
7.5分)从主人位开始顺时针方向摆设
1.5(每个
0.25)盘边距离桌边1厘米
1.5(每个
0.25)装饰盘中心与餐位中心对准
1.5(每个
0.25)盘与盘之间距离均等
1.5(每个
0.25)手持盘沿右侧操作
1.5(每个
0.25)刀、叉、勺(
10.8分)刀勺叉由内向外摆放,距桌边距离符合标准(标准见最后“备注”)
5.4(每件
0.1)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准(标准见最后“备注”)
5.4(每件
0.1)面包盘、黄油刀、黄油磔(
4.8分)摆放顺序面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8(每件
0.D面包盘盘边距开胃品叉1厘米
0.6(每件
0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐
0.6(每件
0.1)黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
0.6(每件
0.1)黄油磔摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米
0.6(每件
0.1)黄油磔左侧边沿与面包盘中心成直线
0.6(每件
0.1)杯具(
10.8分)摆放顺序白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米)
1.8(每个
0.D三杯成斜直线,向右与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米
1.2(每个
0.1)操作时手持杯中下部或颈部
1.8(每个
0.1)花瓶(花坛或其他装饰物)(2分)花瓶(花坛或其他装饰物)置于餐桌中央和台布中线上1花瓶(花坛或其他装饰物)的高度不超过30厘米1烛台(2分)烛台与花瓶(花坛或其他装饰物)相距20厘米1(每座
0.5)动手课变为美术课,提升学生动手能力和学习积极性烛台底坐中心压台布中凸线
0.5(每座座25)两个烛台方向一致,并与杯具所呈直线平行
0.5(每座座25)牙签盅(
1.5分)牙签盅与烛台相距io厘米1(每个
0.5)牙签盅中心与压在台布中凸线上
0.5(每个
0.25)椒盐瓶(3分)椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组
0.5)椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盆1(每组
0.5)椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组
0.5)餐巾盘花(4分)在装饰盘上褶,在盘中摆放一致,左右成一条线2造型美观、大小一致,突出正副主人2倒水及斟酒(9分)为三位客人斟倒酒水(其中餐台长边2人,短边1人)口布包瓶,酒标朝向客人,在客人右侧服务2倒水及斟洒的顺序为水、白褊萄酒、红葡萄酒3斟倒酒水的量水4/5杯;白葡萄酒2/3杯;红葡菊酒2杯4斟倒酒水时每滴一滴扣1分,每溢一傩扣3分托盘使用(3分)餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操作2杯具在托盘中杯口朝上1综合印象(13分)台席中心美化新颖、主题灵活4布件颜色协调、美观3整体设计高雅、华贵3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质3合计80操作时间分秒超时秒扣分分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分分实际得分备注
1、装饰盘;
2、主菜刀(肉排刀);
3、鱼刀;
4、汤勺;5开胃品刀;
6、主菜叉(肉叉);
7、鱼叉;
8、开胃品叉;
9、黄油刀;
10、面包盘;
11、黄油碟;
12、甜品叉;
13、甜品勺;
14、白葡葡酒杯;
15、红前萄酒杯;
16、水杯各餐具之间的距离标准
(1)
1、
2、
4、
5、
6、8与桌边沿距离为1厘米
(2)1与21与68与101与12之间的距离为1厘米;
(3)9与11之间的距高为3厘米;
(4)
3、7与桌边的距离为5厘米;
(5)
6、
7、8之间,
2、345之间,12与13之间的距离为
0.5厘米;
(6)
14、
15、16杯肚之间的距离为1厘米学生在讨论和探究的过程中不断巡视,进行关键性的指导,让学生发现学习的乐趣给出一定时间后,根据进展,适时展示正确结果。