机关食堂餐饮服务考核管理办法

机关食堂餐饮服务考核管理办法为进一步降低厅机关食堂成本，避免浪费，提升食堂服务质量，制定本办法

一、水、电、气的管理.各岗位水电气管理做到人走灯灭、无长明灯、无长流水、无长明火如有上述现象发现一次，扣

0.5分/次.各岗位员工如发现水电气设施损坏时，应及时报修并采取相应措施减少损失，避免意外事故发生对隐瞒或拖延不报，造成损失或浪费的，发现一次扣1分/次，并承担相关责任及损失.各岗位员工因违反操作规程，造成水电气设施设备损坏的扣1分/次，当事人承担由此带来的相关责任并赔偿由此造成的损失

二、餐饮服务人员及食材的管理.发生使用变质食材或加工操作不当造成食品变质情况，未造成严重后果扣5分/次;如造成严重后果，按照相关法律法规进行处理.延误供餐（非服务方原因）30分钟以上的、提早收餐、供餐不足，扣2分/次.餐具不清洁、食品中出现异物，扣

0.5分/次.严禁脱岗、睡岗、窜岗、酒后上岗、在工作时间吸烟、嬉闹、聊天，做与工作无关的事情，如有违反，发现一次扣1分因违反禁令而导致的安全问题，情节严重的解除合同、追究赔偿和法律责任.餐饮服务人员盗窃食堂物品，上班时间吃东西者，发现一次扣.

0.5分，如发现有私拿、吃、用餐厅、后厨的食物，偷盗、占用公有财物，照价赔偿，并扣1-5分，数额较大的依法处理除照价赔偿外，数额巨大的，按照法律法规处理，乙方必须将其调离.餐饮服务人员服务态度差被投诉的，扣1分/次.餐饮服务人员不服从甲方管理人员合理安排，扣1分/次.严禁未达标食品和腐烂变质菜品上桌，不得发生一起食品中毒和腹泻事件发生轻微中毒的（5人以下），每次扣5分；如导致严重结果，双方合同终止并追究法律责任.凡是收到对餐饮的投诉，一经查实，视事件严重、影响程度如有违反发现一次扣2分.违反厅机关食堂其它相关管理制度，一经查实发现一次扣2分.每周一前将本周菜谱制作完毕交后勤服务中心，菜品做到花色品种的多种调剂，膳食营养的均衡，每周必须推出一个新菜品，连续两周不得重复未按菜谱制作菜品，连续两周菜品重复，每发现一起扣2分（特殊情况除外），每周未推出新菜品扣3分.菜品清洗干净，符合卫生要求菜品洗涤中出现明显未清洗干净的，视情况扣

0.5—5分.食堂、厨房各处地面无污渍、无杂物、无水渍；墙面保持光亮无尘、无污渍、无灰尘；各种设备、物品表面干净、无水迹、无污渍，清洁工具摆放整齐有序、规范，室内无异味；食堂各处积极有效防鼠防虫、灭鼠灭虫，未按要求做发现一次扣

0.5分.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检杳;每样食品必须按要求留足100g，留样食品必须保留48小时，存放于留样柜，时间到满后方可倒掉如有违反发现一次扣2分.掌握好咸淡菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现菜品色、香、味如口感不适发现扣除

0.5分.菜品清洗干净，符合卫生要求菜品洗涤中出现明显未清洗干净的，视情况扣

0.5—5分.完成后勤服务中心交办的各项工作任务，未完成每次扣1分特别说明因违反本办法规定致使服务人员被解聘的或承包方被解约的，司法厅不承担任何违约责任本办法适用于司法厅机关食堂管理工作，由司法厅机关服务中心负责解释。