2023年同德中英文幼儿园食堂落实食品安全主体责任风险管控自查检查表

2023年同德中英文幼儿园食堂落实食品安全主体责任风险管控自查检查表项目风险管控内容检查记录检查结果备注许可管理食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项口等事项与食品经营许可证一致口是口否信息公示在经营场所醒目位置公示食品经营许可证口是口否监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求口是口否在经营场所醒目位置公示量化等级标识口是口否制度管理建立索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品留样、食品召回等食品安全管理制度口是□否制定食品安全事故处置方案口是□否建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制口是口否是否建立并实施反食品浪费管理制度口是□否是否建立防止食品浪责的监督检查机制口是口否是否建立食品安全日管控、周排查及月调度制度及落实执行口是口否是否建立相关贲任人陪餐制度及进行记浆口是口否是否检录校园食品安全管理协作机制口是口否是否建立食品安全的考评制度并落实执行口是口否是否建立食品安全风险隐患排查制度并进行风险的排查口是口否对外承包食堂是否制定准入及退出机制，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项食拈安全管理制度□是□否是否落实了食品安全贡任制度，明确各环节、各岗位从业人员的贡任□是□否原料控制（含食品添加剂）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证口是□否原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检行，及时清理变质或者超过保质期的食品口是口否食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录口是□否保持合理布局应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局口是□否应合理布局清洗和消毒空间，与加工空间相配套口是□否应严格按照各功能（区）间与设备设施的用途和加工规程制作食品，不褥地意变更、交叉使用.口是口否有效原料管控选择相对固定、信誉良好、具有相关合法资质的肉、禽、蛋供货商.口是口否建立供货者评价与退出机制，与供货单位签订包含食品安全内容的供货协议.口是□否收货时应检查相关来货证明资料与实际接货一致，拒绝接收来源不明、外观破损或疑似变质的产品，外包装如有污愦、水渍、异味等需作详细检查□是□否收优时应检查原料中心温度符合相关要求□是□否留存每次购货凭证和入货存验记录，以供杳阅和食品安全溯薪使用口是□否如选购经消击杀菌的预包装蛋浆，应有供应商公法来源证明和含有“沙门氏菌等微生物”的相关国家食品安全标准检测合格报告口是□否同具分类管理应使用易于区分的不同的食品砧板、刀具、刷具或容器来处理生熟产品口是□否处理生熟不同用途的食品砧板、刀具、厨具或容器应分开使用口是口否盛放或加工制作米类原料、畜肉类原料及禽肉类原料的工具和容器宜分开使用口是口否处理生熟不同用途的食品砧板、刀具、厨具或容器应分开清洗，分开贮存.口是口否定期开展对砧板、刀具、丽具或容沿、原料箧等彻底清洗消毒口是口否加工存储设备应清洗消毒到位，如搅拌机、烘燧箱、消毒柜、冰箱等，口是口否员工卫生操作食堂有设置后用人员专用洗手消毒设施并可正常使用.口是□否员工按规定及时洗手，尤其是上厕所后再次进入加工场所前口是口否员I:应在指定场所对生蛋肉肉进行前处理，如用水清洗，应避免飞溅污染口是□否使用落蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消海外壳破蛋后应单独存放在哲存容器内口是□否处理生蛋禽肉后，m1:应及时更换所使用的所有一次性物品，如手套、口罩等，更换围裙等，并清洁消毒手部.方可进入其他加1:1:序.口是□否烹煮温度控制交峋温度或烹饪时间不鲂，导致肉类中的沙门氏菌等微生物没有被彻底杀死如需要烧熟煮透的食品，加工制作时可使用镌图testo106等食品温度计检测食品的中心温度是都达到70C以上口是口否对于部分菜肴讲究菜品鲜嫩度，如外焦里嫩的排骨、表皮金黄但骨髓里带耻”的白切鸡应注意确认中心温度是否达到控制要求□是□否交调大块角、肉类食品时，宜于因食品内部达不到沙门氏菌等微生物的致死温度，应确保中心温度达到控制要求，□是□否对『要重新加热加1:的食品.如速冻水饺、汤1川、牛排、汉堡等应注意再次加热时，食品的中心谡度应达到70C以上并及时食用口是□否产品存放状态在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气剩饭剩菜冷藏条件存放（2-8-C）并尽快充分加热后食用，防止微生物繁殖口是口否低温储存的食物要及时储存在冰箱中并保证储存温度符合要求.口是□否新购鸡蛋应先包装好，及时放入冰箱，与冰箱内其它食物隔绝开，避免其表面携带病菌对冰箱内其它食物造成污染口是□否新购生鲜禽肉应去除多余水分后，包装好，密封保存入冰箱.口是□否就餐者宣教食堂设置就餐人员洗手消毒设施，提供洗手液.流动水洗手口是口否幼儿园宜宣导5岁以下儿萤和免疫功能受损的人避免接触履行类动物和活禽（包括小鸡和小鸭）避免接触乌龟.口是□否光盘行动防止食品浪费口是□否学校应提醒大人如接触动物后也可能把病菌间接传播给儿童，也要注意洗手口是口否。