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文本内容:
一、实习目的本次认知实习主要是为了让我对所学的业余知识及其在实际中的应用有务必的感性认识,从而帮忙我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,为日后课程的学习打下良好的基础,更有利于对业余基础和业余课的学习、理解和掌握同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业
二、实习资料我们在中酒是交易会的帮工,做的是比较基本的waitress工作开档,为客人倒茶,在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子,尽量满足客人的需求,到酒吧拿酒水,收拾桌子,摆位,清理垃圾,抹银器和水杯,叠餐巾等等工作简单而繁琐,每一天都在重复相同的资料
三、实习过程1起初的适应阶段.由于刚去酒店,对那里的一切都很陌生,领班对我们很热情,态度和蔼,这更使鼓起了我适应环境,战胜困难和挑战的信心和力量,领导的耐心教导,同事的热情帮忙无不在激励着我,鼓舞着我,尤其是发自内心的那种想及早进入社会的情绪是我适应了酒店,习惯生活,努力学习的动力源泉根据工作的需要,初次将我分到备餐学习,当时心无杂念,尽头十足,酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号,备餐间的位置,到锻炼托盘的托法,再到基本点心及中厨菜式的配料,直至最后的开档,收档,部分简单菜式的做法,菜名我们一点点,一滴滴,一天天的反复记忆,不耻下问,到了最后就是整个备餐的基本管理,运作流程我也都了如指掌,但是由于时间的推移,理论和实践的掌握慢慢的结合,使得我们也发现酒店的某些不足,也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈,因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见,我们是十分的不能理解,两个月过去了,出于学习的思考,开始用心主动的申请换部门学习,但因酒店的立场和我们的立场不同,利益点不同,因此进行过正式的协商但最后还是给了我们一个部门交流学习的机会2之后的用心工作,努力学习部门交流学习的机会给了我们之后,我于12日进入了服务部学习,进入了一个新的部门,各级领导都对我们给予厚望,对我们的工作信心很大,刚进服务部,就是一连几天的服务操作技能培训,从理论到实践,从摆台铺台布到餐中服务规范,毫不保留的告诉了我们,每一天的培训都是利用休息的时间,尽管很辛苦,但很充实很满足很高兴,笔记一页又一页,看了很有成就感,由衷的感到是那么的自豪透过两个月的观察,进入服务部我感觉上手很快,进步很快,耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑,但是由于语言沟通的障碍,可能在生意繁忙之时不能够沟通顺利,因此也造成过工作上的小小失误,领导也都能包容一个月的服务部学习之后,工作越来越得心应手,环境生活也适应了,对台,加台摆台,看台,洗家私等这些基本的工作分配状况和班次的安排及运作开始慢慢的了解,慢慢的懂得学会了怎样样推销向客人推销什么,尤其是时令菜单的制作作用十分重要日常的基本的茶市,假市服务操作也都熟悉了,对于一些餐桌礼仪,及上菜顺序(如饭市不能先上青菜等)也都能顺其自然的正常操作,其他的代市打荷位的准备,上菜,上汤的这些基本规范也都熟能生巧服务部3个多月的学习让我学会了和客人的交流,懂得了广东的生活饮食习俗,同时也看到了疆新人的精神面貌,消费观念等
四、实习意见我认为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革1更新管理理念,树立员工满意的公司用人制度一改以前的片面强调顾客满意的思维千万不能出现多头领导和管理的现象,这对于本身很灵活的行业很容易出现工作漏洞要注重员工的考核,加强培训和实战操练2创新管理模式,不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩,千方百计的调动员工的工作热情和用心性预见性的防止不该发生的事情的出现3健全管理体制,酒店要实事求是的分析现状并制定切实可行的措施解决现实的影响和制约发展的瓶颈问题,增强员工和管理者的执行力,注重公平.4增强大局意识,树立良好的管理者的良好形象,对于行业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待(如偷吃等),灵活的处理员工的错误和过失行为,坚持教育为本,处罚为辅,争取到达标本兼治的目的
五、实习心得对于一个酒店来说,服务是形象之本、竞争之道、财富之源对于从事酒店业的员工来说,培养优质服务的意识更为重要实习这一个多月,确实使我们的服务意识有务必的提高多站在客人的角度,为客人的利益着想,是最基本的要求,也是带给优质服务的来源于细微处见精神,于善小处见人情,酒店务必做到用心服务,细心观察客人的举动,耐心倾听客人的要求,真心带给真诚的服务,注意服务过程中的感情交流,并创造简单自然的氛围,使客人感到服务人员的每一个微笑,每一次问候,每一次服务都是发自肺腑的真正体现一种独特的关注客人并非职业人,而是追求享受的自由人,且是具有优越感的最爱面子的人所以,其往往以自我为中心,思维和行为大都具有情绪化的特征,对酒店服务的评价往往带有很大的主观性,即以自己的感觉加以决定在服务中,微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词,也是的武器有时候面比较较不讲理的客人,不要试图去和他理论,而是用你的微笑和耐心去打动他事实上,人非圣贤,孰能无过,客人并不务必总是对的,但是只要克服了想不通和心理障碍把客人放在第一位,自觉、热情地为客人做好服务工作,也就把客人当成了皇帝,客人也能得到满意在同事关系上,微笑也是的交流工具,有时一个会心的微笑就能够消除彼此的陌生感,拉近同事间的距离为客人带给个性化的服务,关注每一位客人需要,尽量满足他们的需求实习期间努力做到看到客人中有小孩子立刻拿来bb凳和bb碗,方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上,立即帮客人套上西装套,这样保证客人的财物安全也使他们更放心用餐;为衣着少的客人拿来披肩,使他们感到温暖……许多事情都很细微,但是用心去做好后,总能时客人十分满意,露出赞许的笑脸记住和使用客人的名字,个性是常客的名字,能够使客人感觉到自己受重视,从而提高满意度咖啡厅有很多常客,其中有一位香港的李先生,每一天早上都会来那里吃早餐,刚开始我不明白,帮他倒咖啡的时候称呼他为先生,他似乎不大高兴老员工告诉我他是酒店的长淄,也是咖啡厅的常客大家都认识他,我才明白他不大高兴的原因之后我每次一看到他都会主动打招呼李先生,早上好!他会显得比较高兴不仅仅仅要记淄人的名字,也要用心留意客人不同的需求有些客人不喜欢喝我们事先备好的咖啡而要喝新鲜的,e区就有这样的两桌常客了解他们的爱好后,每次看到他们来吃早餐我就主动做好新鲜咖啡端上去,他们会很惊讶和高兴,也会多说几句thankyouo很多东西以前在书上学的时候只是明白大概,真正用到的时候才明白它的重要性理论和实践相结合,这也是学院安排实习的初衷一些感悟实习也是我们了解社会,真正走进社会的一个途径在实习中,我们要处理好不同的关系,上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等,很多完全不像我们在校园那么简单和直接调整好自己的心态就很重要了,像我们这些被称为天之骄子的大学生,在酒店里面受很多的约束,每一天干那么多体力活,有时还要忍气吞声的确挺磨练心境的但是走过了,经历了,心境也就开阔许多,看待问题的角度会更切合实际总结实习也告一段落了,这次实习使我们对酒店有了进一步的认识,也培养了我们的服务意识,学到许多书本上学不到的东西,同时也对我们今后的择业有务必的帮忙
一、实习目的了解和认识服务行业的基本情况,掌握从事服务工作所需的一些具体操作技能掌握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助培养自己的职业精神和职业素质以及对工作的和责任心为今后的职业打下一定的基础
二、实习时间
三、实习单位概况
四、实习岗位用餐区服务、
五、实习过程和内容首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训,培训的主要内容是1基本概况以及企业文化通过培训我们懂得了的历史与未来的愿景,懂得了是一家什么样的店,以及想成为一家什么样的店培训结束之后就是直接去部门报到主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供给服务员之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐,我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作,但是工作量比较大工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给我大部分是早上五点上班,把早餐的档开好一开始每天都是一种逃避的心态来面对工作,责任感也是极其的缺乏咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务早餐时以自助餐的形式进行的,除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走这样的工作每天重复着,我们工作的兴趣与跟重复的次数成反比
六、实习经历与收获我之前选了旅游管理这个业余很大一部分是由于影视剧的原因,看着电影里面帅哥和美女在豪华的五酒店出入,他们是那么的迷人,生活是那么的富有酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入,这一切都吸引着我我就想以后有机会一定要去五酒店工作然后进入学校学习一段时间之后,发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无的学习环境,使得恰同学少年的我,日益的消沉对于学习完全失去了,对于未来充满着迷茫自我价值已经完全的否定了,上课睡觉回到寝室也是睡觉,这一天基本上是睡觉度过自己虽然知道自己这样去度过大学的四年求学生涯,等到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和后悔自己将一无所有每天都想着,我从明天开始一定好好学习,每天充满着活力去过好每一天然而到了明天发现自己很失望,每天都在想自己为什么改变不了这种状态现在想来原因就是缺乏行动和不自信不自信自己的努力真的会带来改变,不相信自己通过努力就会比别人优秀。