烘培店工资和绩效管理体系

烘培店工资和绩效管理体系

一、店面管理组织架构

二、各岗位员工职责和考核内容

三、店面员工薪资标准

四、绩效考核方案和细则

五、各岗位薪资绩效测算方案

一、幸福起点店面管理组织架构体系店面组织架构图烘焙师傅裱花师傅店员收银员

1、岗位店长岗位职责1）及时传达上级任务和工作指示，落实公司各项规章制度和规定并严格执行；2）负责对店面新老员工的培训及培训跟踪，保证店面员工的技能与服务水平；3）对店面烘培师傅、西电师傅和各店员所规定的职责进行监督、检查；4）审核门店的报表数据，处理退货物品，杜绝过期产品销售；5）审核厨房的领料，控制厨房成本6）协助销售产品，促进员工完成每月的销售指标；7）定期安排盘点，及时安排向公司报货；8）处理顾客投诉事项，无法解决的及时向上级反映9）处理门店突发事件；10）做好门店的财务管理及口常办公文具的管理；12）每周与员工开会并总结工作内容；13）执行公司安排的其它工作考核率组成I.店面营业额达成情况；

2.按绩效考核计算方式计算；

2、岗位:收银员岗位职资1）会熟练操作收银机收银，对10元及以上纸币，当肉眼不能识别真伪时，一定要使用验钞机验钞；2）以销售为主，向顾客介绍产品，并引进客户到收银区埋单，完成每月规定的销售指标；3）负责检查面包柜面包的品质，做到先进先出，杜绝销售变质产品；4）负责面包打包、摆放、理货，打包严格按照公司规定包装；5）负责报表的进销存的填写，严格按照公司规定填写，报表数据与货架剩余数量一致；6）负责现炸果汁的制作，制作完后工具必须马上洗干净，摆放回原位；7）检查鲜榨水果的品质，对已经开封的水果一定要注意品质是否变味；8）负责店面的清洁卫生，严格按照清洁维护口历进行清洁；检杳所有物料库存，并及时向店长汇报；9）服从店长或店长助理的其它工作安排考核效率组成I.店面营业额达成情况；

2.店长对员工的《员工绩效评分表》，根据得分获得绩效额度；

3、岗位烘焙师傅（厨房主管）岗位职责1）严格按公司配方根据面包订单，制作合格产品；2）检查所有烘焙原料的品质，做到先进先出，有些需要用保鲜盒装起来的一定要装起来；3）检查所有原料的库存情况，提前向厨房主管报货；4）负责烘焙厨房的清洁，包含设备、冰箱、货架、原材料储存与摆放、地面、操作台等；5）领取原材料后，须对原材料分类储存并保管好，防止老鼠等破坏；岗位效率组成I.店面营业额达成情况；

2.厨房主管填写《员工绩效评分表》，根据得分获得绩效额度；

4、岗位西点师傅岗位职责1）根据顾客的要求制作生日蛋糕；并根据店面订单制作慕斯2）检查一切原料，如水果、奶油，做到先进先出；3）检查所有原材料的库存情况，提前向厨房主管报货；4）负责裱花室的清洁卫生5）检查所有原材料的库存情况，提前向厨房主管报货；岗位效率组成

1.店面营业额达成情况

2.厨房主管填写《员工绩效评分表》，根据得分获得绩效额度；

5、岗位中级工岗位职责1）严格协助烘焙师按公司配方根据面包订单，制作合格产品2）积极主动学习烘焙技能技巧，在一定时间内能独立完成单项产品的制作3）检查所有烘焙原料的品质，做到先进先出，有些需要用保鲜盒装起来的一定要装起来；3）负责烘焙厨房的清洁，包含设备、冰箱、货架、原材料储存与摆放、地面、操作台等；5）领取原材料后，须对原材料分类储存并保管好，防止老鼠等破坏；岗位效率组成

1.店面营业额达成情况；

2.厨房主管填写《员工绩效评分表》，根据得分获得绩效额度；

三、店面员工薪资标准

（一）、店面员工薪资构成技术工资+岗位工资+考评工作+绩效工资+特殊奖励=总收入

1、技术工资根据不同工种，设置合理的技术保障性基础工资（见表格）

2、岗位工资此项分为工龄工工资和岗位工资工龄工资以半年为计，0~6个月15元，（M2个月30元，每延长半年工龄，增加15元工龄工资岗位工资是根据所在岗位，完成相应的岗位管理工作或本职工作，设置合理的岗位津贴（见表格）

3、考评工资说明店长设置超时补贴、报表津贴和卫生巡查考评工资协调好厨房与营业展厅的各项工作，每日填写产品进销存报表，每周定期盘库，设置超时补贴和报表补贴要求报表认真，对货品的进销存做到心中有数，尽量减少浪费做好卫生巡视和检查工作不常用的东西摆放到位心中有数做好产品的促销调价和更新产品的推广活动营业员设置收银补贴、服务考评工资、出勤和卫生考评工资要求熟练使用收银机，尽量做到不长短款短款补齐，长款应相应惩罚要求服务态度好，做到尽量使用普通话双手递补零及消费小票给客户对客户热情主动接待，做到进门“欢迎光临，我能帮忙吗？”，出门“谢谢品尝”“欢迎下次再来”展厅卫生打扫干净，包括橱窗、柜台、收银机上不应该有浮尘和手指卬地板保持干净，垃圾桶每日一换做好产品的促销活动和新产品的推广活动烘焙师（仓库管理）设置质量考评、产量考评、出勤和损耗考评工资要求不同批次的产品外观、重量尽量相近，设计产品的包装精美每两日与营业厅沟通，根据消费情况及时跟新产品做到根据订单卜料•，根据销量补单遇到节庆口及时调整产量原料调货要确认货品是否齐全，品牌是否与惯用的一致，仓库补货做到提前安排填写原料进货登记表，货品摆放整齐生产尽量减少浪费，水电使用节约，完成节能减排的目标按要求穿戴好工作服、口罩、手套等做好房房的卫生工作，做到防鼠尘灭蝇.西点师设置质量考评、产量考评、出勤和损耗考评工资要求不同批次的产品外观、重量尽量相近，设计产品的包装精美每两日与营业厅沟通，根据消费情况，不积压产品并及时跟新产品做到根据订单下料，根据销量补单遇到节庆日及时调整产量生日蛋糕应根据实时消费及时补货按要求穿戴好工作服、口罩、手套等，做好裱花间的卫生工作，特别是橱窗的内面清理做到防鼠尘灭蝇，货箱物品摆放整齐厨房出勤考评各个岗位设置不同的出勤、全勤奖励工资超出规定上班时间5分钟视为迟到，全店员工员迟到第一次10元，第二次20元，以此翻倍类推请假需得到负责人批准，请假员工根据所在岗位，按照（技术工资+岗位工资）+应出勤天数+全勤奖励=扣除工资（说明因各个岗位缺勤影响力的大小，全勤工资也不相同，如遇特殊情况，全勤工资的扣除可以做适当调整）全店每人每月有3天休假，休假需要提前1天告知店长营业厅员工尽量不要三天连休，厨房师傅休息在保证产品及时上架的前提下可自行调整休息时间在岗期间接电话长话短说，忙时不应玩手机、打电话，若发现做适当惩罚车间产品质量考核要求不同批次的产品外观、重量尽量相近，设计产品的包装精良车间产量量化考核以营业额为基数的量化考核营业额42000元以下（含42000元），烘焙师产量考核工资300元；西点师产量考核工资100元；中级工100元营业额42000元一47000元，烘焙师产量考核工资600元西点师产量考核工资200元；中级工150元营业款47000-52000元，烘焙师产量考核工资1000元西点师产量考核工资300元中级工200元此处考虑增加人手车间损耗考核车间人员尽量做到按照营业厅当日所下的订单生产产品如果遇特殊情况，店长察觉前店产品量库存不足时，应及时与车间沟通，临时下单生产生产人员应该不断提高生产技术，有效降低次品率，若连续两次操作失误，损失从损耗补偿津贴中扣除，第一次不计费，第二次记零售价的40%第三次计零售价的100%生产车间要想方法对废料进行再次开发；减低原料和包装的损耗；降低水电气的损耗服务考评与卫生考评服务用语、动作的规范化使用；常规卫生和餐具的清洁到位发现•次扣10元管理者跟扣10元

4、绩效奖金核算以营业额42000元为基数的量化考核营业额42000元以下（含42000元），各岗位无绩效奖金；管业额42000元以上（含42000元），每增加营业额的10%即营业额增长4200元，各岗位按照岗位绩效奖金X10%发放若营业额的增长在42（H）元区间当中，低于增长率的50%的，按照低一档次核算绩效奖金，高于增长率50%的，按照高一档次核算绩效奖金

5、特殊奖励

（1）新产品的研发深受消费者喜爱，大力度提升营业额的，奖励奖金50~500元

（2）不同节假日，对某种产品产量需求强烈，导致加班的，奖励奖金50~500元

（3）对店面有特殊贡献的员工给予50~500元奖励营业厅岗位技术工资岗位工资考评工资绩效奖金合计店长400工龄岗位超时报表服务全勤奖卫生巡视0-5501350-190004000-2000-1000-1000-150岗位技术工资岗位工资考评工资绩效奖金合计营业员400工龄岗位收银补贴服务全勤卫生工作0-5001200~170003000-2000-1000-1000-100岗位技术工资岗位工资考评工资绩效奖金合计烘焙师（仓库管理）2300工龄岗位产量质量全勤奖损耗补贴0-20004000~600005000-10000-2000-5000-200岗位技术工资岗位工资考评工资绩效奖金合计西点师1600工龄岗位产量质量全勤奖损耗补贴0-10002800-380004000~3000-2000~3000~200岗位技术工资岗位工资考评工资绩效奖金合计中级工1000工龄岗位产量质量全勤奖损耗补贴0-5001800~230002000-2000-2000-1000-200。