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擂茶纪录片解说词
一、褐西擂茶擂茶,一道客家茶饮,历经千年落地潮汕,成为当地人钟爰的美食一片普通茶叶,化身为截然不同的形态演绎出独具特色的潮汕风味地处粤东山区的揭西河婆镇,是潮汕客家人的重要聚居地这里的人们,有着与潮汕其他地区不同的饮食习俗用薄荷、金不换、茴香、时令青菜同新茶一起炒制这种茶叶的制作工艺是潮汕客家人对茶的另一种理解,这是茶叶和蔬菜味道的初次渗透,但这还不够为了让茶叶与蔬菜更加充分融合需要两件特殊的工具一擂钵、擂棍芝麻的醇香为其他配料奠定了底味是制作这道风味必不可少的食材研磨之后加入陈年老茶,清香的新茶经老茶点拨,更显得回味悠长持续的研磨,讲究的是力道均匀植物纤维破裂后不断流出水分,茶叶在研磨中,释放出丰富的茶多酚与芝麻、花生中溢出的油脂相互中和解除油腻的同时,拥有了爽滑的口感如此反复研磨半个小时后,茶和配菜浑然T本
二、陆丰擂茶茶与配菜在热水冲泡中迅速溶解,化为客家人最传统的一道风味一擂茶传统的擂茶,配料简单,清香中余韵悠长,上诉千年,它伴随中客家人的脚步从中原不断南迁,漫长的历史,让它们早已融入客家人习俗中陆河位于汕尾北部,是广东最年轻的客家县陆河擂茶的秘密,就藏匿在略带苦涩的艾草中除了艾草,陆河擂茶还需要十余种配料陆河人喜欢将擂茶与其他菜肴一起搭配食用,使擂茶味道更为丰富,层次更加分明豌豆、青菜、花生先行入锅翻炒,在香气四溢中等待擂茶的点化桑叶、薄荷、茴香、苦刺心十几种味道迥异的配料在融合擂茶中相互,这样制作出来的擂茶香气袭人,浓烈的味道让人尤为沉迷炒米,客家人吃擂茶的时候最喜欢的配料之一将大米放入黑砂中爆炒,大米受热膨胀,散发出谷物的焦香蓬松酥脆的炒米,入口即化,与其他配菜搭配,味道玄妙无比
三、新品种擂茶随着擂茶制作者逐渐增多,客家擂茶在潮汕各地兴起,不少潮汕人也在不断尝试,制作出新的擂茶品种舍弃传统配料,加入芫荽、金不换、甜豆方、爆米方,叶汉中制作的这款擂茶,产自潮州本地的凤凰单丛茶至关重要将冷冻后的单丛茶直接放入搅拌机中搅拌,茶中蕴含的原味得以保存,汁水更加清香润喉豆制品的甜味与单丛茶的甘味相遇,淡化了客家擂茶原有的微苦,醇厚的口感中增添了一份淡淡的香甜潮汕从来都是中国的味觉实验室,一种食材在这里,可以遇到截然不同的烹制尝试,演化出多种风味擂茶,这种来自中原的味道,穿越千年岁月,在研磨之间,催化出新的风味,成为潮汕饮食的重要标签。