很全农产品安全知识

很全农产品安全知识安全的食用农产品，是指食用农产品中不应含有可能损害或者威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或者慢性毒害，或者感染疾病，或者产生危及消费者及其后代健康的隐患食用农产品来源于动物与植物，受各类污染的机会很多，其污染的方式、来源及途径是多方面的，在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节均可能出现污染，因此食用农产品质量安全不仅仅局限于微生物污染、生物毒、化学物质残留及物理危害，还包含如营养、食品质量、标签及安全教育等问题，大致包含兽药或者农药残留超标、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等几个方面如何预防四季豆中毒四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜，由于皂或对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆完全煮熟，其毒素就会被破坏预防四季豆中毒的方法事实上非常简单，第

一、要把全部四季豆煮熟烟透集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖烟10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀煮透也能够先用水煮熟后再回锅油炒，以确保安全四季豆煮熟以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味，只要把四季豆煮熟烟透就不可能引起中毒第

二、要注意不买与不吃老四季豆，烹调前要把四季豆两头与豆荚摘掉，由于毒素在豆荚的头尾部含量很高购买与食用野生食用菌应注意什么方面常见的野生食用菌有鸡纵、松茸、牛肝菌、干巴菌、青头菌、奶浆菌、红菇等几十个品种购买与食用野生食用菌面临着两个问题一是品质问题，即以人工栽培的食用菌冒充野生食用菌；二是野生食用菌的食用安全问题，即毒菇问题消费者尽量不要购买路边小贩自行采摘销售的野生食用菌干鲜品，尽量不要食用不明菌菇在食用野生菌的浸泡过程中，认真挑除形态有异于产品所标识菌菇的掺杂菌不一致的毒菇有不一致的中毒症状，有的潜伏期可达一两天，出现如急性恶心、呕吐、腹泻、头痛、精神特殊、痉挛、视力模糊等症状，就诊时最好能提供已食菌菇的样本如何选择与食用白色食用菌市面上的白色食用菌干品要紧有银耳、竹荔，鲜品要紧以双抱蘑菇、白灵菇、海鲜菇、白金针菇、白蟹味菇、鸡腿菇、猴头菇等品种为主消费者在购买干品白色食用菌时应注意下列两点

①应选择干燥，无潮湿感、朵形完整的产品，好的银耳与竹菰颜色都是很自然的淡黄色

②优质银耳与竹菰无异味，竹孤有自然芳香味，购买时可将包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道，浅尝，若对舌有剌激或者辣的感受，很可能二氧化硫残留量较多在烹调前能够先将银耳与竹菰浸泡3〜4小时，期间每隔1小时换一次水;烧煮时，时间应尽量长些能够大大减少残留的二氧化硫如何鉴别黄花菜质量？如何正确食用黄花菜黄花菜颜色是金黄色或者棕黄色，而通过硫黄熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色均匀，而熏制过的黄花莱颜色不均匀；用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花莱有刺激性气味优劣质黄花菜区别优质黄花菜菜色黄亮，身长粗壮，紧握手感柔软有弹性，松开后很快散开，有清香味，无花蒂未开花劣质黄花菜黄褐无光泽，短瘦弯曲，长短不匀，紧握质地坚硬易折断，松开后不能很快散开，若有粘手感说明已霉烂，有霉味或者烟味万一不慎买到加药黄花菜，则需反复漂洗几下，多换几次清水烹调，炒或者煲时再加几滴醋也可帮助去除二氧化硫残留如何鉴别化肥浸泡过的豆芽1看豆芽秆，自然培养的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白；2看豆芽根，自然培养的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或者无根；3看豆粒，自然培养的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽、豆粒发蓝；4看折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培养的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽食用反季节水果时应该注意什么随着生活水平的提高，冬季也可买到夏季的水果食用反季节的水果安全吗？在科技发达的今天，利用日光、温室等科技手段与设备，使得人们在冬季冰天雪地的北方，也可吃到现摘下的西瓜、草莓、葡萄、甜瓜，甚至是热带水果，如木瓜、番石榴等但是，食用反季节水果需注意安全隐患原因分析利用现代科技手段栽培的反季节水果，尽管比贮藏水果新鲜，但也存在一些不可克服的缺点价格比同类应季水果贵，质量却并不一定高；维生素C含量低，风味不足，口感欠佳一些不法商贩为提高销售量，常利用化学试剂催熟反季节水果如用催熟剂乙烯催熟葡萄，尽管此药毒性较低但长期食用对人体有害还有的商贩为了让香蕉表皮嫩黄好看，使用二氧化硫熏蒸香蕉二氧化硫及其衍生物不仅对人体的呼吸系统产生危害，还会损害其他脏器催熟剂、膨化剂等激素类物质催熟增大的草莓，个儿大，形状不规则，外观挺好看，但味道很差，并对身体有害部分腐烂水果在削去腐烂部分后能够食用吗水果表皮受到损伤或者储存不当，一些病原菌会侵入果品，从内或者从外造成果品腐败发病初期，只是局部的病斑很快以病斑为中心，向四周腐烂，最后全部烂掉当发生局部腐烂时，有人不舍得完全丢弃，用小刀将腐烂部分削掉后，仍然食用街头一些不法小贩，将已部分腐败的西瓜、哈密瓜、菠萝，切掉坏的部分后，切块卖给顾客有人认为，已经将坏的部分去掉了，吃余下好的部分不可能影响健康这种看法是非常错误的病原微生物侵入果品造成局部溃烂，肉眼很容易看到而在腐败过程中产生的有害、有毒物质，肉眼是看不到的这些有害、有毒物质会侵染尚未发生病变的果肉，食用后对健康造成不利的影响特别严重的是，有些真菌毒素具有致癌作用，因此尽管是已经剔除了腐烂部分的水果，剩下的仍然不能够食用什么样的香蕉是能够安全食用的目前市场上销售的香蕉基本都是安全的，包含用乙烯或者乙烯利催熟的香蕉与患“巴拿马病”的香蕉香蕉的催熟过程是一种复杂的生理生化反应过程，不可能产生有危害的成分与物质关于部分媒体报道称香蕉“巴拿马病”是癌症，也是香蕉世界的SARS很多消费者误解为吃了香蕉易患癌症，还有媒体报道香蕉是“毒水果”，导致了消费者的恐慌，实际上香蕉“巴拿马病”学名为香蕉枯萎病，是由镰刀菌感染而引起的植物病害，最早于1874年在澳大利亚被发现，20世纪60年代在我国台湾大面积流行，该病对香蕉产业造成了较大危害，但成熟的果实是不带菌的，消费者可放心食用香蕉如何科学地饮茶、选购与储存茶叶春季，宜饮花茶，有祛寒理郁的作用夏季，选饮绿茶饮一杯绿茶能够散发身上的暑气也适宜饮用白茶，有健胃提神、降热的功能秋季，宜饮乌龙茶或者黄茶，能够消除夏天的余热，恢复津液冬季，宜饮味甘性温的红茶，也宜饮乌龙茶，有生热暖胃的作用一些有疾病的患者应慎饮茶叶如心动过速的冠心病患者，神经衰弱患者，宜少饮茶；而脾胃虚寒者，不宜饮用绿茶低温储存方法将购买的茶叶放人家用冰箱中，冰箱的温度保持在0〜5C假如与食品一起混放，要多加几层包装，防止串味，冷藏茶叶取出后，应放在常温环境里回温一天（24小时），待茶叶温度与室温一致时，再打开包装，取出茶叶饮用，冷藏茶叶取出时，防止茶叶在冷态下与高温的空气接触，茶叶表面附着冷凝水，加快了茶叶品质的下降注水肉是指临宰前向畜禽等动物活体内，或者屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉注水内不仅侵害了消费者的经济利益，而且还严重影响了肉品的卫生质量，是一种违法行为，凡注水肉，不论注入的水质如何，不论掺入何种物质，均予没收，做无害化处理可通过视检辨别注水肉，

（1）肌肉凡注过水的新鲜肉或者冻肉，在放肉的场地上把肉移开，下面显得特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水注水肉看上去柔嫩而发胀，表面湿润，不具有正常猪肉的鲜红色与弹性，而呈暗淡红色，肉表面光亮；

（2）皮下脂肪及板油正常猪肉的皮下脂肪与板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪与板油轻度充血、呈粉红色，新鲜切面的小血管有血水流出；

（3）心脏正常猪心冠脂肪洁白，而注水猪的心冠脂肪充血，心血管怒张，有的时候在心尖部可找到注水口，心脏切面可见心肌纤维肿胀，挤压有水流出；

（4）肝脏经心脏或者大动脉注水后，肝脏严重淤血、肿胀，边缘增厚，呈暗褐色，切面有鲜红色水流出《农产品质量安全法》规定，不得在市场上销售的农产品有什么？《农产品质量安全法》第三十三条规定，有下列情形之一的农产品，不得销售1含有国家禁止使用的农药、兽药或者者其他化学物质的；2农药、兽药等化学物质残留或者者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；3含有的致病性寄生虫、微生物或者者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；4使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；5其他不符合农产品质量安全标准的若发现上述情况，违法主体要承担相应的法律责任，并处二千元以上二万元下列的罚款“瘦肉精”有什么危害瘦肉精的化学名为盐酸克伦特罗它是一种人工合成的肾上腺素能兴奋剂，具有扩张支气管的作用，常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病当其应用剂量达到治疗量的5~10倍时，可使肌肉合成增加，脂肪沉积减少，因此俗称之“瘦肉精工研究显示瘦肉精完全能耐受10（TC高温，要经126C油煎5分钟才会破坏减半因此常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用假如生猪在屠宰前没有足够休停时间（通常停药28天以上），则在肌肉与内脏器官有较高浓度的药物残留人食用后重者出现心慌、肌肉震颤、头疼、神通过敏等症状；轻者感受不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤教你如何鉴别真假土鸡蛋土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%脂肪降低3%胆固醇降低

19.8%口感香鲜、质嫩无腥味打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清亮粘稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间能够竖立起来；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不可能开裂，还是一只完整的鸡蛋洋鸡蛋蛋黄略大，呈浅黄色另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖尽管它们很相似但还是能够区分的首先，前者的蛋壳较为粗糙；而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大鸡蛋买来后如何贮存鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放这是什么原因？原先，刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置随着时间的延长与外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐步脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上形成“靠黄蛋”或者“贴皮蛋:假如在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不可能出现贴皮蛋由于鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不可能使蛋黄贴在蛋壳上因此，码放鸡蛋不宜横放鸡蛋是一种会呼吸的食材应将其放在冰箱冷藏室中储存此外，买回来的鸡蛋若表面有污垢，不能用水洗，否则鸡蛋容易坏掉冰箱中的鸡蛋不能够拿出来又放进去，由于冰箱中拿出来的鸡蛋，遇到热气，表面就会产生小水滴，杂菌会附着在上面如何选购蜂蜜

一、眼看纯正的蜂蜜以颜色浅淡、光泽油亮、透明度好、无杂质的为佳看稠度，可用一根竹筷插入蜜中，垂直提起，纯蜂蜜在滴下时速度慢、粘性大、有拉丝，断丝后往回收缩，滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开

二、口尝纯正蜂蜜味甜、浓，有蜂蜜特有的香味，且口感绵软细腻，喉感略带麻辣感，后味悠长

三、鼻闻每种蜂蜜均有特殊的香味，纯正单一花蜜，多与其花香气味相同

四、指捻取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨，假如是自然结晶蜜，手感细腻，并很快搓化结晶粒如何辨别甲醛溶液泡发的水产品？一看，通常来说，使用甲醛溶液泡发过的蛇鱼、虾仁外观尽管鲜亮悦目，但色泽偏红；二闻，会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味；三摸，甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触之，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；四口尝，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味五化学鉴别法，将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中，假如溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛如何鉴别受到污染的水产品.看鱼形污染较重的鱼，其鱼形不整齐，头大尾小，脊椎弯曲或者尾脊弯曲，僵硬或者头特大而身瘦、尾长又尖这种鱼含有格、铅等有毒有害重金属.观全身鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀这是铅污染或者鱼塘大量使用碳酸核化肥所致.辨鱼鲤有的鱼表面看起来新鲜，但假如鱼鳏不光滑、形状较粗糙，呈红色或者灰色，这些鱼大都是被污染的鱼.瞧鱼眼有的鱼看上去体形、鱼鳏虽正常，但其眼睛浑浊失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼.闻鱼味被不一致毒物污染的鱼有不一致的气味煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染什么水产品不宜吃水产品储存不当很容易腐败变质，食之就会引起中毒，损害人体健康那么，什么水产品不宜吃呢？.死鳍鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃上述水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食，由于它们的肠胃里带有大量的致病细菌与有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖与扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，因此不能吃.皮青肉红的淡水鱼不应吃这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质，由于含组胺较高，食后会引起中毒，故绝对不可食用.染色的水产品切勿吃有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色，给带鱼抹上银粉再将其速冻起来，冒充新鲜水产品出售，以获厚利着色用的化学染料确信对人体健康不利，因此购买这类鱼时一定要细心辨别什么水产品不宜吃？.反复冻化的水产品应少吃有些水产品销售时解冻白天售不出去晚上再冻起来，日复一日反复如此，这不仅影响了水产品的品质、口味，而且会产生不利于人体健康的有害物质.用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃有些价格较名贵的鱼如死了再速冻就卖不出好价钱了，因此有些商贩将这些名贵死鱼泡在亚硝酸盐或者经稀释的福尔马林溶液中，或者将少量福尔马林注入鱼体中，甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡，以保持鱼的新鲜度这类水产品对人体危害是很大的，不吃为妙.各类畸形的鱼不能吃各水域极易受到农药与含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染，而致生活在这些水域环境中的鱼类受到侵害，使一些鱼类生长不正常，如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等购买时要认真观察，各类畸形的鱼与食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味与其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉，以保安全如何鉴别水产干货的好坏.看包装正规的产品都有生产厂家的厂名厂址、联系电话、生产日期、保质日期与产品说明等方面的内容，而且在包装袋内还有产品合格证.看颜色通常来说颜色比较纯正的、有光泽无虫蛀同时看上去没有其他的杂质混杂在其中，干而轻的就是比较好的干货产品干货颗粒整齐、均匀、完整，能够较直接反映质量好坏3闻味道一定要注意假如散装干货闻起来有异味，质量也就有问题了您明白这些标志的意义吗S无公害农产品o无公害农产品标志图案要紧由麦穗、对勾与无公害农产品字样构成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟与丰收，绿色象征环保与安全绿色食品标志由三部分构成，上方的太阳，下方的叶片与中心的蒋蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护飞夕有机食品有机食品标志使用人手与叶片为创意元素，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要与谐美好的生存关系农产品地理标志，是指标示农产品来源于特定地域，产品品质与有关特征要紧取决于自然生态环境与历史人文因素，并以地域名称冠名称冠名的特有农产品标志如何鉴别发霉大米发霉大米是否能够食用？米发霉首先表现出色泽与气味特殊，可通过基本的“闻、看、摸”来推断闻如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显看

①出现脱糠因米粒潮湿，可看到米粒显得毛糙、不光洁

②起眼由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼二

③起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗摸米粒潮湿，称之出汗，其硬度下降，用手握能够成团在大米早期发热霉变过程中，如及时处理，不影响食用可于做代前尽量碾去皮层，用清水多搓几遍，降低大米中霉菌毒素的含量一旦霉变严重，不可食用，否则会引起肝脏损害，人体中毒症状如何选购面粉1看一看品牌是否为名牌产品或者知名大企业生产的，尽量选用标明“不加增白剂”的面粉；二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；三看面粉颜色，面粉的自然颜色为乳白色或者略带微黄色，若颜色惨白或者灰白，则为过量使用增白剂所致2闻正常的面粉具有麦香味若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量；若有一股异示或者霉味，说明面粉超过保质期或者遭到外部环境污染，已酸败或者变质3选要根据不一致的用途选择相应品种的面粉做馒头、面条、饺子等，要用中高筋力、有一定延展性、色泽好的面粉；制作点心、饼干及烫面制品可选用筋力较低的面粉如何防止花生、大豆、芝麻等油料农产品中黄曲霉毒素的危害？黄曲霉毒素是由黄曲霉茵与寄生曲霉菌产生的一种代谢产物，广泛存在于花生、大豆等农产品中，是花生、大豆、芝麻等农产品影响油料质量安全的重要因素，该物质具有毒性与强致癌性，毒性相当于氟化钾的10倍，砒霜的68倍，敌敌畏的100倍，对人与动物的肝脏与肾脏有很大的危害由于黄曲霉毒素在油料农产品中分布并不均匀，要紧集中在一些破旧、变色、霉变、虫咬等坏花生中，且黄曲霉毒素是由黄曲霉菌与寄生曲霉菌产生，霉菌在温暖潮湿的环境中容易产生因此在油料农产品收获后，不要将外壳搞破，由于外壳具有保护作用，可防止霉菌的侵入，同时在油料农产品收获后，应尽快将油料农产品外壳充分晾干，储存连壳油料农产品比储存果仁更好如若储存果仁，也要充分晾干剔出破旧籽粒，并放于阴凉通风处有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗经常有人会说“有虫眼的蔬菜相比那些外观完整的蔬菜更安全，说明没有使用农药J这事实上是一个消费误区蔬菜是否具有虫眼并不能作为鉴别蔬菜是否安全的标志有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农药假如菜幼小时叶片留下的虫眼，虫眼反而会随着叶片的长大而增大，有的时候候虫眼多的蔬菜，菜农为了杀死这些害虫，反而喷药次数会更多此外，害虫同样具有抗药性，一旦产生抗药性，菜农往往需要加大剂量才会有效果，因此看蔬菜是否有农药残留不能只看它是否具有虫眼家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有什么流水冲洗加浸泡法要紧用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等通常先用水反复冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡15分钟后再用流水冲洗两三遍流水冲洗加碱水浸泡法可用于各类蔬菜瓜果方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍去皮法可用于苹果、梨、欷猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等储存法农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的种类加热法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一二遍土豆发芽能吃吗土豆通过一个时期的贮存，在一定的温度等条件下，顶芽及腋芽很容易萌发，发芽时，在出芽的部位产生许多酶，通过这些酶的作用，块茎中贮存的物质便被分解，然后转变为供应芽生长的物质，产生一种叫做“龙葵精”的毒素，这种毒素进入人体，人就会出现恶心、呕吐、头晕与腹泻等中毒症状，严重时还会造成呼吸器官麻痹而死亡毒素是由于芽的萌发而形成的，因此毒素的累积以芽眼为中心，当芽还小的时候，毒素还没有扩散开，只要将芽及芽眼挖掉一块就行了芽稍大些的土豆，毒素已经扩散，还应在其邻近削去一块。