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开心宜家餐饮创业计划书开心宜家餐饮有限公司是一家服务于池州市大学生朋友的企业,我们拥有一•流技术的厨师,训练有素的服务人员,合理高效的组织机构,我们的1=1标是为高校园区的大学生们提供健康美味的食物与优雅整洁的就餐环境我们有•流的管理团队,相信在我们的经营下开心宜家一定会打开池州的市场公旬介绍池州开心宜家餐饮有限公司位于池州市教育园区它是一家集娱乐、休闲、于一体的大型娱乐场所,凭借得天独厚的地理位置与以人为本的经营理念,成为行业的佼佼者,配有最高品位的环境设施,最高品质的服务公司导入国际一流的娱乐管理动作模式,管理层由经验丰富的行政,制作,发行人材构成,以专业知识推动业务进展,引领与时并进为迎接新世纪的激变市场,我们将贯彻无限创意的冲动,不随波,不从俗,充分表达的信念,制作更多元化的娱乐软体,扩展至期货娱乐服务;以超一流的硬件设施,制造一流的服务品质,执著推行品牌战略,并以主导时尚潮流为一贯追求为目标!我们不仅是娱乐的空间、时尚的舞台,更是文化的聚点!我们的每一间包厢都用不一致的风格装修,公司内设有总统厢、豪华厢、标准厢、迷你厢等大小包房温馨的灯光效果,给您比家还要舒适的感受合理价格,透明的消费,是您理想的、朋友聚会、生日派对之场所战略规划
(一)行业规模持续扩大,产权形式趋于多元餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位,2007年,餐饮业实现零售额12352亿元,占全国GDP比重达5乐同比增长
19.4%连续17年保持两位数的高速增长;全年上缴利税逾1155亿元,占全国财政收入
2.25%餐饮市场细分不断深化,中餐、西餐、中西合璧餐,正餐、快餐,火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速进展随着民营资本与国际资本不断涌入,风险投资与股票上市的成功运作,我国餐饮业产权形式趋于多元化
(二)品牌经营效应凸现,现代化步伐加快越来越多的餐饮企业注重品牌经营,餐饮连锁经营扩张步伐加快2007年我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家,平均拥有门店数量为41家,平均零售额为
1.8亿元全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节加速了餐饮业标准化与工业化进程,促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产
(三)促进消费作用明显,扩大内需奉献突出市场预测1市场现状综述
一、池州大学城周边餐饮市场进展速度分析随着大学城学生人数逐步增多,校内食堂已经不能满足学生对饮食营养、口味、卫生的要求,使学生外出就餐的频率不断上升,对餐饮有很大的需求,形成了一个很大的餐饮市场很多商家也看到了这个市场,最近几年不断有新的餐饮店在大学城周围开业整个市场的进展速度较慢,一年只有2-3家新店开业,而且生命周期较短,平均只有2-3年要紧原因有两部分
1、没有适合店面,大学城周边房屋建筑较少,且以居民平房为主,适合开餐饮店的店面较少,位置较偏僻,装修难度大
2、学生消费习惯,校内学生对学校周边餐饮店有较差的印象,认为这些餐饮店卫生、口味较差,大部分学生只是去同学推荐的餐饮店去就餐,因此只有口碑较好的几家餐饮店能够长久生存,新进者很难赢得顾客大部分由于盈利微薄甚至亏本而退出
二、大学城餐饮市场要紧驱动因素分析大学城周边餐饮市场的要紧顾客来源是学生,很少部分是邻近居民与过路顾客,因此学生顾客的消费特点与习惯是此市场的要紧驱动因素具体分析可归纳为一下几个因素•学生喜欢的餐饮类型餐饮类型要紧有中餐、西餐、快餐、自助、烧烤等,要抓住学生顾客喜欢的餐饮类型才能吸引顾客,大学生外出就餐多为聚会,因此中餐及烧烤较适合,学生也较喜欢此种类型餐饮店聚餐常考虑距离问题,因此学校周边餐饮店较有优势,选择好所开餐饮店的类型,就能吸引更多的学生顾客•餐饮店的档次大部分学生群体消费水平较低,受迫于父母提供生活费,虽有自己能支配的余外的钱,但考虑多方因素会比较节约要根据学生市场的消费水平确定所开餐饮店的档次,是顾客能同意,又能从中获取较高的利润•菜系口味菜系口味是学生外出就餐选择餐饮店的的要紧因素,选择好的合适的菜系,做好餐饮的口味,才能制造好的口碑,从而吸引更多的学生顾客学生来自全国各地,口味较杂,很难迎合所有顾客的需求,但餐饮的质量一定要做好,提高顾客满意三调研数据分析
1、样本基本特征描述本次问卷调查中,共取样本100份,有效回收90份其中男性样本65人,占样本总数的
72.2乐被访女性共25人,占样本总数的
27.8%
2、大学生餐饮消费特点
1、大学生生活大学生员
1、生活费随着入住学生与人口的增多,学校周边饭店数目持续增加,包含中餐、西餐快餐等,餐饮业的竞争不断加剧较为中高档的饮食消费场所,有别于食堂或者其他饭店因此如何把这个市场做大,如何在这场竞争中获得更有利的优势,是接下来要解决的问题
2、需求分析受学生个人消费水平与消费习惯的影响,学校邻近的这几家餐厅经营状况并不好,客流量低,收益也不是很理想但是据我们的一份问卷调查分析
52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化,这是一个巨大的潜在市场因此在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能此外,大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场,而且是要紧目标市场之一由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重,而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一由于情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高,它有自身的需求特点他们通常选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐,大多数的同学会选择与情侣一起去吃西餐目前,我校周边的餐厅及其他一些消费场所大都表达了这样一些趋势设施设备都较为先进,重视室内环境气氛的营造,能够使消费者觉得高雅有档次,同时价格很有吸引力这些就是情侣顾客的要紧需求特点
(三)市场竞争分析
1、竞争对象确定竞争对象的方法有许多,这里要紧以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的根据学生公寓旁边的沿路地区的类似餐厅共有四家在这一区域内街道是学生最为集中的地区,但不管是餐厅环境还是产品质厅的设备、面积及最大顾客容量等因素,我们选择了三家餐厅进行比较
2、聚友餐厅与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较
(四)餐厅SWOT分析(优势、劣势与机会、威胁分析)
1、优势、劣势分析
(1)优势十里香环境优雅,设备齐全在周围同等行业中处于领先地位调查中,去过的同学关于餐厅的环境感到满意
(2)劣势1位于校外相对偏远,人流量不足1餐厅自从对外营业至今,尚未建立起一个较好的市场形象,也没有稳固的消费客源1餐厅员工较为年轻,服务态度较差、服务意识较弱
2、机会、威胁分析1机会I随着学生人数的增加,其市场潜在消费空间巨大1学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅,与周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因,都是餐厅进展的机会1利用餐厅与学校的良好关系,进一步加强合作,通过承办各类师生宴会,生日宴会等扩大其市场影响力开发外卖等潜在市场需求1校内尚无西餐厅,而同学相聚,情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所1学生消费水平不是很高,喜欢寻找高档低价的餐厅2威胁1市场竞争开始逐步猛烈竞争对手处于较为繁华的学生街,有较高的人流量,能够运用灵活的经营手段一些处于学生街的中心地带周围有着较为繁荣的商业圈,人气足另外,已经出现了同类食品1竞争对手的结构调整如学生街的聚友餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿,包含室内的重新装潢,新产品马上推出等措施1潜在竞争者的加入随着学生街与周边地区的逐步进展扩大,新的西餐厅马上出现SWOT分析总结如下:学生情侣市场的开拓替代品威胁通过查找到的资料与调查得到的数据,我们大概的计算了大学城周边餐饮行业(不包含校内的餐饮店)的市场潜力池州学院一共有学生约15000人,平均每人每月外出就餐次数约为4*
9.3%+2*
35.3%+l*
37.3%+
0.5*
8.7%+
0.25*
9.3%=
2.52次平均每人每次消费金额约为(每个区间取中间值计算)
12.5*6%+
32.5*
56.7+
40.5*26舟+
60.5*
6.7%+85*
4.7脏
37.75元则每月的市场潜力约为15000*
2.52*
37.75=
142.69万元五投资建议
1、根据目前行业现状分析,餐饮业的投资回报率仍是较高的行业,但是其对资金周转率有一定要的要求,需要我们具备以一定的流淌资金在大学城周边,竞争者要紧是学校内部的食堂与餐厅,但是其容纳能力有限,长期以来菜的口味并无多大变化,顾客吸引度有所卜降校外的竞争者硬件设施较为落后,周闱环境普遍呈现出脏乱差的状态,而且规模很小不能满足学生的聚会需求大学城内师生很多,具备了很强消费能力,而且属于高素养消费人群,他们对消费环境、卫生、品味等因素的关注度很高,而目前学校周边的竞争者几乎不能满足这一需求因此在消费者需求这方面有很大的市场空间,这个市场值得投资
2、从学生消费者外出就餐原因分析来看,生日聚会、寝室小聚、班级聚会较多,都是聚会类型的,人数应该在10-30这也是消费金额较高的群体因此,应该关于这一消费目的的顾客群制定营销方案,如实行套餐制,消费满固定金额反代金券,订桌送酒等活动,促进群体性顾客来就餐餐厅的目标市场要紧是学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等从学生获取餐馆信息的渠道分析来看,绝大部分是通过别人介绍,即通过口碑因此,要吸引学生顾客来就餐,应该首先把自己的口碑搞好可通过人为宣传,如开业阶段可进行前200位学生顾客免费体验就餐,或者在学校找同学做代理,进行专门口碑宣传,再辅以合适的宣传方式与促销手段
3、根据外出就餐区域的分析结果,与实地的铺面情况,建议新餐馆地址选在信息学院东门;根据消费者消费能力分析,定位中低档消费;餐馆类型为中餐馆,菜系最好以川菜为主,辅以其他菜系;建议装修档次不用太高,但一定要干净明亮,风格以清新自然为主建议服务人员统一着装,要干净整洁,服务的态度与质量要好;
4、店铺面积300平方左右,档次中上由数据分析可知,30元左右是大学生要紧消费层次,而餐厅乂属于中高档次,能够把价格制定在平均每人消费4元的水平上;餐厅可根据数据分析的结果与实际情况,建议设置四人桌15张,大桌20张,包间4个营销计划
1.产品策略1提高餐饮质量、创立特色产品
①要保证产品原材料的卫生与新鲜严格把关,特别是原材料的采购与处理,禁止使用不合格的原材料或者其他配料
②严格按照各类制作工艺与流程做好每一道菜,提高口感定期对厨师进行培训,提高其厨艺
③保证质,保证量在我们所做的调查问卷中,有同学指出产品分量不足、饮料浓度不够等现象针对这种情况,能够采取下列方法解决A、在成本同意的范围内,保证足量的供应B、定期举办诸如产品制作流程讲授与现场演示,把每一道工序、每一环节向同学展示,让顾客有获得超值享受的感受2重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量合理计划餐饮产品与节假日的组合以炒菜,火锅为主,以快餐为辅精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等,形成自己特色具体设想有下列几个组合产品组合一情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高他们通常选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐特别是在某些特殊的日子,他们要求有较多的私人空间,不希望有人频繁地打搅;其次,对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求因而,环境好的餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一同时,在经营该市场时,应该注意到情侣的消费特点与要求,并以之做为出发点形成自身特色的经营方式结合具体情况对情侣消费行为的分析,我们提出的下列的经营策略具体操作为
①充分利用靠窗口的有隔墙的位子与阳台的位子餐厅在整体结构的设计与装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求前后的隔墙,距离适中,给了情侣们足够的两人世界!
②氛围与气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛,柔与温馨的灯光,轻松浪漫的音乐,与在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛,让他们享受一份烛光晚餐这些都是吸引顾客的极好方法
③附加服务(特色服务)关于消费满一定金额(如50元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等!产品组合二生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝!因此,如何让来过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义,是餐厅应重点考虑的问题之一毕竟,顾客的口碑就是餐厅的最好宣传!具体操作0生日消费99元套餐系例(以4〜5人为主,约每人消费20元)0生日消费198元套餐系列(以10〜12人为主,约每人消费20元)使用本餐厅生日套餐,情侣套餐就能够免费使用包厢,或者者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品产品组合三周末特价在周五晚上、周
六、周天这三个时间段,推出优惠产品或者提供特价服务顾客对象要紧是情侣与小型同学聚会,但事先应需要做好校园宣传等工作
(3)不放过任何可能的节日,不断推出新组合在元旦(1月1日),元宵节(农历正月十五),西洋情人节(2月14日),女生节(3月7日),七夕情人节(农历七月初七),中秋节(农历八月十五),感恩节(11月最后一个星期四),圣诞节(12月25日)这几个要紧的节日里能够推出一些适合节日气氛的新产品
(4)制造轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛”在构成餐厅产品诸要素中起着重要作用气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合,表达了一种文化品味因此,应在原有优雅环境的优势下,充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛.价格策略按目前餐厅已定的价格,参照校外同类餐厅的价格,适当做微幅调整要紧的价格策略为每天都推出几种特价商品,以此作为吸引顾客的要紧手段按照这一订价策略,使得消费者每天都能有新鲜的感受.销售渠道策略根据餐厅的校园特点,宜使用直接销售与一级销售渠道二种形式,往常者为主0直接销售对到餐厅就餐的新顾客与老客户尽量让他们满意,形成二次,三次的回头消费,形成一部分稳固的客源0一级销售选择社团或者学校活动,与之建立关系,能够将抵用券作为奖品等等,或者其它形式,从而增加客流量0建立电话或者短信预定系统,及时地提供送餐服务.促销策略
(1)广告宣传1)原则
①服从餐厅整体营销宣传策略,借餐文化的宣传促进中餐的消费;扩大餐厅的知名度与影响力,注重树立餐厅及产品的形象
②长期化广告宣传的内容以介绍西餐文化与本餐厅的特色菜品为主
③广泛化在选择广告宣传媒体多样式化的同时,注重抓宣传效果好的方式
④不定期的配合阶段性的促销活动,掌握适当的时机,及时、灵活的进行,如在某些节日、或者对本餐厅或者对学生群体有重大意义的时间及时开展促销活动2)具体行动方案A、广告媒体选择以选择“校电台,校广播”为主,以醒目的广告栏为辅校电台的宣传费用较低,而且宣传范围能够遍及整个生活区,宣传的效果会好于书面宣传广播宣传是学生被动的同意,而报刊、传单或者者广告牌的宣传则需要同学主动的同意而且,广播宣传也可省去发放广告单所耗费的人力物力因此,我们选择以广播作为要紧的宣传媒体B、具体时间安排为每周周五/周六12〜13点、17:30〜1900周末1130〜1230每半个小时播放一次由于周一〜周四学生通常都处于学习状态,大部分精力都倾向于学习,对学习以外的信息的注意力与同意力都相对较低,该时间段的宣传效果较差周五与周六由于临近周末,学生更乐于去考虑各类娱乐活动,对外界的信息较为敏感比较容易同意广告信息,该时间的宣传效果最好!周末是娱乐与学习的过渡期宣传效果通常C、内容以餐文化与本餐厅的特色介绍为主包含菜的制作工艺与制作流程、本餐厅的品牌/经营理念与口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等在广播宣传的同时,辅之以醒目的广告板宣传,把声音印象与视觉感观结合起来,增强印象广告面板要求醒目,能够凸现本餐厅的特色,把当期的促销融入其中D、广告计划做好下列节日的宣传策划一季度元旦(1月1日),西洋情人节(2月14日),女生节(3月70)
二、三季度七夕情人节(农历七月初七)中秋节(农历八月十五)四季度感恩节(11月最后一个星期四),圣诞节(12月25日)
(2)追踪服务继续做好会员管理工作,尊重会员、为会员提供更优质的服务,在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候,以争取老客户
(3)内部促销在餐厅楼梯、门口等场所,宣传餐厅产品,指示消费场所;餐厅内特色产品与促销产品的宣传应该摆放于明显位置培养全体服务员的促销意识,奖励受顾客欢迎的服务员
(七)营销预算(单位元)内容校电台广播、平面宣传、地面传单、售后跟踪服务等校电台广播3000元/学期或者100元/天(这是针对校外商家价格,校内餐厅可能还有商量的余地)平面宣传以公告栏的广告为主!约300~400元/月地面传单新产品推出时适当使用
0.08元/张售后跟踪服务短信电话回访约150元/月以上方案可根据实据情况及需要,有选择地协调进行!
(八)方案风险与收益
(1)风险每一种方案都暗含风险,如何在风险与收益之间取得平衡,是决策中的重要问题风险分析能够帮助我们做出最稳妥的决策方案,下列是我们对本次方案可能产生风险的分析0市场风险目前市场上的同类餐厅及有关食品要紧有上述一些,他们可能随时采取一些新的营销策略,会使得百乐门西餐厅的销售额受到影响0成本操纵风险本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的,因此在成本操纵方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务与产品创新等方面假如本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指,那么由该方案所产生的成本(包含人工及产品)将较难回收产品组合推出将面临较大风险0内部环节脱节风险本方案的一些产品组合假如在本餐厅内部出现环节脱节的情况也会使得餐厅面临风险0竞争风险随着新校区建设的逐步完善,一些新的西餐厅可能加入,新加入的餐厅采取的促销方式及产品策略会带走很大一部分客源
(2)收益:餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费与旅游消费的重要构成部分,也是从事商务活动的重要场所强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济进展效果显著1991-2007年,餐饮业零售额年均增长
22.3%比同期社会消费品零售总额年均增长高
7.2个百分点,增幅位居国民经济各行业前列2007年,餐饮业零售额占全社会消费品零售总额的1/7
(四)吸纳就业的主渠道,改善民生的着力点餐饮业是劳动密集型产业,是农业与工业转移剩余劳动力要紧途径,在吸纳劳动力就业方面发挥着重要作用目前,餐饮就业人数逾2000万,每年新增就业岗位200多万个很多城市将进展餐饮业作为改善民生的工作抓手,大力兴建便民餐饮网点与美食街区,制造性地开展大众化餐饮与早餐工程等工作,促进居民生活水平不断提高
(五)推进城市化进程,助推新农村建设进展餐饮业,有利于转移农村剩余劳动力、提高农民收入,推动建立现代化的原料种植、养殖基地,促进农业结构调整,带动食品加工业进展,加快城乡一体化进程,推动社会主义新农村建设
二、我国餐饮业进展面临的机遇与挑战
(一)历史机遇.国家扩大内需的方针为餐饮业进展带来新空间未来一段时期,我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行,大力进展餐饮业符合中央扩大内需的方针随着社会经济的进展与人民生活水平的提高,城乡居民生活方式不断变革,对餐饮业的进展提出了新要求,健康、环保与绿色消费成为时尚我国餐饮市场将进一步扩大,并带动种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、制造业、教育培训业等有关产业联动进展,更好地发挥扩大内需的积极作用
(二)要紧挑战我国餐饮业进展面临的挑战既有行业自身进展过程中伴随的问题,也有来自国外餐饮的竞争压力.法规建设滞后目前,我国餐饮行业缺乏规划引导,在快速进展中有盲目、无序与低水平进展的现象尚未建立适用于餐饮业的国家级法规,缺乏系统严格的市场准入制度与强制性标准,餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面、技术知识含量低,缺乏全国统一性.市场秩序有待规范我国餐饮业缺乏统一的行业执法,市场秩序不规范餐饮环境不卫生,食品安全问题时有发生,市场管理与行业管理跟不上形势进展需要
3.餐饮结构失衡由于竞争加剧、经营成本不断上涨,大众化餐饮在一些地区进展很不平衡行业内高档餐饮势头强劲,中低档餐饮服务明显不足0校园知名度校电台的滚动播出及有关的宣传不断刺激同学们视觉及听觉,使得百乐门西餐厅能够在一个较短的时间内在同学们的心中留下印象,使其市场知名度大大提高0市场占有率通过一系列的营销活动,迅速占领校内学生市场使得大部分希望有个优雅的就餐环境的同学能够来到百乐门西餐厅消费0总体营销量在先前的宣传及促销的基础上,结合各类产品的特点,提高本餐厅的总体营销量,继而增加销售额生产计划所需设备灶具若干、冰箱等所需人员厨师2人(后期视情况增减)服务员若干原材料采购生鲜类,以直接采购为主,以市场采购为主(减少转手环节,降低成本)半成品类,以市场采购为主供应商生鲜类一一生产商(以批发商为辅)半成品类一一批发商企业财务状况一.资金来源及需求.初期阶段
(1)资金来源:要紧是通过寻找合作者形成股份合作,筹集创业资金共300万元;还有对外抵押贷款的形式向银行贷款100万元;另外寻求风险投资商出资入股,计划吸引风险投资100万元,也能够作为公司的创业资本这三部分共计可得500万元,因此公司初始注册资金为人民币500万元
(2)资金需求500万元人民币
(3)资金类型权益100%债务0%.成长阶段公司运营几年后的年盈利的25%与风险投资及股东的资本追加作为公司扩大再生产的资本二.资金使用三.注册资本及股权结构管理费用60万元80万元80万元80万元80万元注
①管理费用包含行政管理人员的工资,研发费用,办公费用,培训费,咨询费等等
②销售费用包含销售人员的工资,建设销售网络的费用等等公司财务报表由于本公司的财务需要相当准确,因此拟定三年的财务报表作为本公司进展的一个参考
③管理费用包含行政管理人员的工资,研发费用,办公费用,培训费,咨询费等等
④销售费用包含销售人员的工资,建设销售网络的费用等等公司财务报表由于本公司的财务需要相当准确,因此拟定三年的财务报表作为本公司进展的一个参考2012年一2014年利润表编制单位开心一家食品有限责任公司单位万元减管理费用456570注各项引入的资金均按年利率
10.23%付利息,一直到偿还风险与退出.市场风险与计策企业要紧面临的风险与问题有一下几点.爆发大规模的疾病与不可抗拒的自然因素解决方案
①在日常经营活动中尝试实行分餐制,并积存经验,最终在必要的时候实行完全的分餐制
②做好厨房的后期建设与完善消毒柜等消毒设施的装配
③做好信息的收集,实行提早预防及早准备,积极应对的方针
④发挥集团一体化优势,将影响大的部门人力等资源进行重新调整与配置.任何一家新产品的进入,消费者都有一些怀疑情绪,处于对该产品的不熟悉,不太会完全相信并完全购买该产品这就造成在产品刚入市时无人问津!.由于经营与管理不善带来的可能性风险,同时市场竞争与需求变化给企业进展带来的压力解决方案我们将把企业的产品服务成文化标准化,并将其在整个公司加以完全贯彻;建立严格的督导体系;在人才的纳入方面,不光是招聘有关方面的专业管理经营人才,还要建立培训体系,及时培养企业的高中级管理人才,满足人才的需要,同时灌输企业文化,加强凝聚力.比如还有财务风险,政策性风险,公司管理系统风险等等,我们对待风险要有一个正确的态度
(1)高度重视风险
(2)正确对待风险
(3)我们将利用多种科学的行之有效的风险评价法,包含权衡选择风险,成本一一效益分析,风险一一效益分析,对风险做出决策,包含最大损益法,决策树的应用,不确定性决策.善于抓住机会风险与机遇共存,风险越大,利益越大我们将比较风险与报酬的比率,以最小的风险,争取最大的利益同时,提高管理者的素养,勇于承担风险,加强风险管理与认识.退出公司创建之初如不能按预定计划赢得利润,或者者在公司进展过程中,遇到了突发意外或者情况的障碍,公司有可能退出营业,比如,公司的食品被卫生部门认定为不合格商品;资金周转比较困难;出现亏本的情况基于以上情况,假如公司的债务较少,能够采取转行的方式,或者者将公司拍卖给中意的买家,也能够进行成本清算,再按股本摊剩余资产,同时支付债务;假如公司债务多,就只能采取破产清算的保护措施但通常来讲,公司有相当大的进展潜力,即使出现暂时的亏本也不用过于担心,由于产品推出初期,知名度较低,而且顾客需要一个同意的过程.产业化程度偏低我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态,90%以上的餐饮企业为小企业,2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的
8.5%与国际知名餐饮公司相比,中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平与经验等差距较大此外,餐饮业上游供货商不成熟,农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级,物流配送体系不健全.餐饮人才不济餐饮教育科研滞后,全国没有本科烹饪院校,餐饮职业经理人队伍培养与专业培训工作滞后行业人员素养不高,缺乏高层管理人才与烹饪技术人才特别是厨师资格认证混乱,名师大师认证失范,HI现花钱买证现象外资餐饮企业以各类优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才导致中餐企业人才大
(二)进展原则.以人为本努力提供丰富多样的餐饮产品,搞好食品安全,注重营养保健,满足人民群众不断增长的餐饮需求.因地制宜坚持从实际出发,突出地方特色,发挥比较优势,形成不一致地域的差异化餐饮风格.突出重点明确进展重点,狠抓餐饮龙头企业,培养餐饮品牌,力求重点突破.分类指导各地针对不一致餐饮业态的不一致特点,制定不一致的标准规范,予以分类指导,促进其科学进展.传承创新要在弘扬中华餐饮文化精髓的同时,不断进行管理、服务与产品创新,改良创新菜系、菜品,满足餐饮消费需求
(三)进展目标到2013年,全国餐饮业将保持年均18%的增长速度,零售额达到
3.3万亿元;培养出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家;全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人;在全国大中城市,建设800个主食加工配送中心与16万个连锁化、标准化的早餐网点,规范一批快餐品牌,初步形成以大众化餐饮为主体,各类餐饮业态均衡进展总体进展水平基本与居民餐饮消费需求相习惯的餐饮业进展格局
(四)要紧任务.提高餐饮规范化水平建立健全餐饮业标准体系,加大餐饮业行业标准的推广实施力度,全面提升行业标准化水平,有条件的要建立餐饮业标准化培训、推广、示范中心建立健全餐饮企业信用体系,引导企业开展规范经营、诚信经营严格餐饮企业采购环节管理,建立食品与原材料的采购追溯制度规范餐饮市场秩序,重点加强卫生、质量等方面的规范化管理建立健全企业、消费者、政府部门与新闻媒体“四位一体”的监督管理体系,促进餐饮业健康守序进展.增强餐饮便利化功能要将餐饮业统一纳入城市进展总体规划与城市商业网点规划,把进展大众化餐饮与城市改造与社区商业建设紧密结合起来,在新区建设与老城改造过程中,合理配置餐饮网点,完善服务功能,使大众化餐饮网点与社区居民需求相习惯,具备条件的城市可集中建设餐饮美食街、餐饮特色街等大众化餐饮街区.加快餐饮现代化步伐大力推广现代管理模式,加快进展连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代流通方式;加快进展加盟连锁与特许连锁,积极引进世界知名的餐饮连锁公司,促进我国传统餐饮业的改造大力进展特色餐饮、快餐送餐、餐饮食品等多种业态的连锁经营培养一批跨区域、全国性的餐饮连锁示范企业积极运用现代科学技术手段,鼓励引进先进的食品加工、制作与包装技术;加快餐饮业信息化步伐,推广建立餐饮呼叫中心,构建移动餐饮服务平台,提供快捷的电话订餐查询与订餐服务,在餐饮数据库.提升餐饮品牌化水平鼓励创立餐饮品牌,实现企业进展多元化、系列化、功能化以餐饮品牌带动有关产品或者品种的开发与销售,以品牌信誉吸引外商投资,扩大生产规模,提高生产技术与经营管理水平,扩展经营领域.推进餐饮产业化进展积极实施餐饮产业聚集战略,加强纵向与横向的餐饮协作,鼓励资本运作,推进餐饮业集约化生产,通过大力进展餐饮业连锁经营、特许加盟店等形式,加快我国餐饮企业集团化、规模化步伐
四、餐饮业进展格局
(一)餐饮类别格局努力形成各类餐饮互为补充、相互渗透的餐饮进展新格局.传统正餐包含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店,以经营传统饭菜为主,兼供酒水饮料等重点推动菜品创新与菜系融合,增加服务功能与提升服务水平.快餐小吃包含快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式,基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主重点进展特色餐饮,加强卫生安全管理,提高成品与半成品的机械化程度,完善中心厨房建设,增强便利化程度.休闲餐饮包含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等重点完善基础设施,改造环境,增强其旅游服务功能,形成以餐饮为主,集休闲、娱乐、洽谈、表演、健身等于一体的餐饮形式.其他餐饮包含团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式重点进展规模生产加工,进展连锁经营,完善配送及服务功能,增强食品安全,培养知名品牌.,建立信用
五、餐饮业进展重点
(一)着力进展大众化餐饮大众化餐饮是指面向广大普通消费者,以消费便利快捷、营养卫生安全、价格经济实惠等为要紧特点的现代餐饮服务形式要以规划、标准与政策支持为保障,以实施早餐工程为突破口,以餐饮龙头企业为依托,以店铺式连锁经营为主体,送餐与流淌销售为补充,加快推进大众化餐饮的规模化进展要切实解决大众化餐饮企业的网点经营权与基础设施建设问题,引导与支持餐饮龙头企业整合现有资源,延展服务网络,实现加工配送中心或者中心厨房的合理布局与服务功能的提升充分发挥主食加工配送中心在解决大中城市早餐供应等大众化餐饮中的作用,2010年前,在各大中心城市建设一批主食加工配送中心
(二)建设餐饮产业化基地鼓励建立餐饮产业化基地餐饮龙头企业通过整合现有资源积极进展直营网点,或者通过特许加盟方式开展规模化经营,实行统一生产、加工与配送,有条件的还可将业务延伸到餐饮原辅料种植基地建设着力建设一批餐饮原辅料基地一长江中上游山野菜蔬基地要紧包含贵州、四川、重庆、湖南、湖北、江西等地;一长江中下游河鲜基地要紧包含湖北、安徽、浙江、江苏、上海等地;一黄河流域牲畜基地要紧包含内蒙古、甘肃、河北、山西、陕西、河南、山东等地;一岭南地区家禽基地要紧包含广东、广西、海南、福建等地;一西北清真食品原料基地要紧包含甘肃、青海、宁夏、新疆等地
(三)加快推进餐饮工业化加强餐饮工业化生产研发,把技术开发、技术创新与技术引进有机结合起来不断提高中餐工业化水平研制先进生产线,实现中式菜点成品与半成品工业化生产积极进展中式快餐,走工厂化、标准化、连锁化、规模化与因地制宜的道路鼓励进展便民利民的新型加工食品,引导大型餐饮企业建立中心厨房重点建设上海市、常州市餐饮工业化基地
(四)培养一批餐饮品牌培养一批拥有自主知识产权与知名品牌、具有国际竞争力的大型餐饮企业集团进一步推进餐饮企业等级划分工作,各中心城市要加快培养5-10个餐饮影响力大、带动性强的餐饮品牌保护并弘扬老字号餐饮品牌,积极引导老字号开拓创新,融入现代消费理念提升老字号整体形象鼓励支持老字号餐饮企业开拓特许经营业务,进一步提高企业的知名度开展多种形式的中餐企业国外巡回展,引导中餐企业加快“走出去”步伐
(五)大力进展节约型餐饮要在食品生产、流通、消费的各个环节,自觉以节能、节水、节材、节地与资源综合利用等为重点加快推广厨房现场管理(6T管理)法;建立食堂、饭店等餐饮场所“绿色餐饮”文明规范;实施“绿色照明”工程,推广使用节能型设备,提倡用清洁能源代替污染能源;使用环保技术、进行清洁生产减少废弃物;大力开展餐厨垃圾的回收利用,进展节约型餐饮;减少使用一次性餐具与用具;对废品、废水包含泪水严加操纵管理、防止污染;禁止使用保护动物、保护植物为原料,尽可能使用绿色原料,创办绿色餐厅;积极提倡分餐制
(六)鼓励企业管理创新鼓励餐饮企业进行产品创新强化菜肴研究与服务研究,不断改进老品种,引进新品种,创名牌菜点,运用多种服务方式加强成本管理,降低原材料进价提高原材料利用率建立绩效奖励机制,对管理业绩卓著的职业经理人、菜肴改革创新成功的厨师、顾客满意度很高的服务员予以奖励
(七)加强人才基地建设产学结合、校企结合,着力培养符合社会需求的高素养餐饮人才积极进展烹饪中等职业教育与烹饪高等教育;加强餐饮培训工作,提高培训质量,规范职业资格认证推广餐饮业职业经理人制度,开展餐饮业职业经理人认定与技能大赛等活动鼓励建立餐饮人才培养基地,重点建设上海、武汉、合肥、长春、成都、济南等城市餐饮人才培训基地
(八)做好中餐申遗工作中华烹饪作为中华文化重要构成部分,也是非物质文化遗产的重要载体要加强对“中华烹饪”文化要素、技艺的研究,积极向联合国教科文组织申报工作加快将“中华烹饪”纳入世界非物质文化遗产的进程,弘扬中华饮食文化
六、保障餐饮业科学进展的要紧政策与措施
(一)加强法规制度建设加快制定餐饮业管理的国家级与地方性法规,建立健全行业法规体系要制定餐饮业进展规划,并将其纳入城市商业网点规划健全餐饮标准体系建设,尽快制定一些餐饮业国家标准与行业标准加强餐饮业统计工作,建立统计调查体系,增强行业运行分析开展餐饮创新理论研究,深入研究行业进展过程中面临的新情况、新问题,有针对性提出解决的政策措施
(二)政府部门形成合力各地商务主管部门要加大协调力度,积极会同当地发改委、财政、税务、工商、质检、卫生、市政、交管等部门,研究制定促进餐饮进展的政策措施要落实好餐饮企业在农副产品采购、吸纳下岗工人再就业与技术创新等方面的优惠政策;落实连锁经营企业实行总部统一办理工商注册登记、简化经营审批手续等政策;在用地选址、网点规划、工商登记、卫生监管、财政支持、税收优惠、减免收费与便利运输等方面,为大众化餐饮经营企业制造良好条件;要积极贯彻实施十七届三中全会确立的农民流转土地承包经营权制度,集中设立连片的餐饮基地,实现规模化的餐饮原辅料基地与产业化基地建设;要推动尽快将餐饮业与工业一视同仁,在水电气方面给予等价待遇;对大众化餐饮企业用水适用居民用水价格;通过建立重点餐饮企业联系制度,在舆论宣传、政策导向、市场开发、技术引进、扶持上市等方面予以创业组织矩阵结构的缺点是项目负责人的责任大于权力,由于参加项目的人员都来自不一致部门,隶属关系仍在原单位,只是为“会战”而来,因此项目负责人对他们管理困难,没有足够的激励手段与惩治手段,这种人员上的双重管理是矩阵结构的先天缺陷;由于项目构成人员来自各个职能部门,当任务完成以后,仍要回原单位,因而容易产生临时观念,对工作有一定影响.决策子系统组织的领导体系与各级决策机构及其决策者构成决策子系统各级决策机构与决策者是组织决策的核心.指挥子系统指挥子系统是组织活动的指令中心,在各职能单位或者部门,其负责人或者行政首脑与其成员构成垂直形态的系统行政首脑的要紧任务是实施决策机构的决定,负责指挥组织的各项活动,保证各项活动顺利而有效地进行指挥子系统的设计应从组织的实际出发,合理确定管理层次,并根据授权原则,把指挥权逐级下授,建立多层次、有权威的指挥系统,来行使对组织各项活动的统一指挥.参谋-职能子系统参谋-职能子系统是参谋或者职能部门构成的水平形态的系统各参谋或者职能部门,是行政首脑的参谋与助手,分别负责某一方面的业务活动设计参谋-职能子系统,要根据实际需要,按照专业分工原则,设置必要的参谋或者职能机构,并规定其职责范围与工作要求,以保证有效地开展各方面的管理工作.执行子系统、监督子系统与反馈子系统决策中心决定组织的大政方针,指挥中心是实施计划的起点,而执行子系统、监督子系统与反馈子系统是使计划得以止确无误地推行的机构执行机构务必确切无误地贯彻执行指挥中心的指令为了保证这一点,就应有监督机构监督执行情况,而反馈子系统是反映执行的效果执行子系统、监督子系统与反馈子系统务必互相独立,不能合而为一r厨房管理项目管理部■[前厅管理运经理].人力费源部L4销含策纪部I财务管理部产品服务作为餐饮管理有限责任公司,其产品与服务是紧密相连的我们的产品包含两块实体产品(菜品)与无形产品(餐饮管理模式)我们初期的产品以实体产品为主,我们的餐饮管理模式(无形产品)将随着我们实体产品的运营,在公司的进展中逐步形成,最后被确立下来并向市场推广,同时作为本公司的无形资产我们的实体产品一菜品本公司初期菜品以大学生为主目标客户确定为中低档次较合适,以家常菜为主,辅助经营一些地方特色与自主创新特色菜品我们的产品优势我们初期的目标顾客是大学生,而我们本身也是大学生,这使得我们与顾客间的距离缩短了许多我们能够从大学生的角度来对顾客进行分析,在心理上赢得顾客我们产品定位中低挡,成本较低,价格便宜,我们具有价格优势我们的产品不是固定的,我们将成立专门的创新团队,会经常做调查,随时更新菜品,我们具有创新优势我们的产品保护本公司将在成立初期申请注册“开心宜家”商标在中后期进展中会不断创新,对能够申请知识产权的项目加以保护,以提高公司的影响力,增加公司的无形资产产品的创新我们公司将成立专门研究团队,拨付专项资金,用于研发、调查等事项,以增加产品种类,提升产品质量与性能,提高服务质量我们的无形产品——管理模式我们的管理模式在初期没有确定,我们将在经营过程中不断总结经验,最后形成我们自己独有的管特色产品促销方式优势最大容客量十里香辣子锅吧暂无大小包厢、80人川香美食特色锅仔饭暂无价位低、进入市场较早100人天天土菜馆鲤鱼火锅暂无自家门面,没有房租50人翰林美食石锅鱼、砂锅、暂无位置便利6人优势Strength餐厅位置、市场消费前景餐厅环境、设备劣势Weakness人气不足、市场形象尚未树立客源不稳、服务较差机会Opportunities潜在市场巨大、周边市场的不规范与学校的良好关系威胁Threats市场竞争较为猛烈同类品竞争股本来源股本规模风险投资高级管理人员及核心技术研发人员合计股本结构构成示意图金额(万元)175150500比例35%30%100%
三、盈利能力及成本回收费用预算表年20122013201420152016项目销售费用100万元120万元100万元100万元100万元财务费用40万元40万元40万元80万元80万元合计200万元240万元220万元260万元260万元项目2012年2013年2014年
一、主营业务收入7658901230减主营业务成本312400567主营业务税金及附加202534
二、主营业务利润321423540财务费用6811
三、营业利润减营业外支出152521
四、利润总额减所得税100150161
五、净利润115153212。