还剩4页未读,继续阅读
文本内容:
工业用霉菌分类凡生长在养分基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝的真菌统称为霉菌霉菌在自然界分布很广,大量存在于土壤、空气、水和生物体内外等处霉菌喜偏酸性环境大多数为好氧性微生物多腐生,少数寄生工业上常用的霉菌有藻状菌纲的根霉、毛霉、犁头霉;子囊菌纲的红曲霉;半知茵类的曲霉、青霉等根霉夕4S根霉在自然界分布很广,是一种常见的霉菌它对环境的适应性很强,生长极快速幼龄菌落为白色,棉絮状中期为灰黑色老熟后菌丝丛中密布黑色小点,即徇子囊菌丝无横隔,为单细胞真菌在培育基上生长时,由养分菌丝体产生弧形生长的匍匐菌丝,向四周扩散匍匐菌丝接触培育基处,分化成一丛假根从假根着生处向上生出直立的抱子囊柄,其顶端膨大形成圆形的囊,称为抱子襄裹内生有很多胞子成熟后的胞子囊壁裂开,释放出胞子根霉在生命活动中分泌的淀粉酶,能将淀粉转化为糖因此,根霉可作为常用的糖化菌种我们国家民间酿制甜酒用的小曲主要含有根霉由于根霉能分泌丰富的淀粉酶,而且又含有酒化酶,所以在生产中可边糖化边发酵又由于根酶生长要求的温度较高,因而适于在高温季节使用根霉的应用非常广泛目前常用的菌种有米根霉、华根霉、河内根霉和甘薯根霉1米根霉oryzae米根霉的最适温度37℃41℃时还能生长米根霉的淀粉酶活力极强多作糖化菌使用也具有酒精发酵力量及蛋白质分解力量大量存在于酒药与酒曲中此菌由于耐高温,特殊为在夏季生产豆腐乳供应了便利条件,解决了豆腐乳旧法生产只能在冬季进行的困难2华根霉Rhizopuschinen*华根霉的最适温度为30℃o当发酵温度达45℃时,一般还能生长此种菌淀粉液化力强,有溶胶性能产生酒精、芳香脂类等物质在酒药与酒曲中大量存在它是酿酒所必需的主要霉菌,也是酸性蛋白酶和豆腐乳生产中的主要菌种毛霉Muc力毛霉分布亦较广,在基质表面生成灰色、白色或黄褐色的棉絮状菌落菌丝不分枝,不具横隔膜,为多核单细胞真菌菌丝发育成熟时,顶端产生圆形、柱形或犁头形囊轴,围绕囊轴形成圆形徇子囊抱子囊梗有不分枝、总状分枝和假轴状分枝三种类型毛霉多见于阴湿低温处,是制曲时常见的杂菌和可采用的菌,其中常见的有鲁氏毛霉Mucorrouxianus它最初是在我们国家小曲中分别出来的此菌能产生蛋白酶和淀粉酶,有分解大豆蛋白的力量,可用来制作豆腐乳,也用于酒精的生产;总状毛霉Mucorracemosus我们国家闻名的四川豆鼓即用此菌制成;高大毛霉Mucormucedo此菌分布较广,在牲畜粪便上或白酒厂阴湿的积累发酵物上常可见到它能产生脂肪酸、琥珀酸,对苗族化合物也有转化作用犁头霉Absidia犁头霉的菌丝和根霉很相像,但犁头霉产生弓形的匍匐菌丝,并在弓形的匍匐菌丝上长出抱子梗,不与假根对生泡子梗往往2〜5支,成簇,很少单生,而且常呈轮状或不规章的分枝泡子囊顶生,多呈梨形囊轴呈锥形、近球形等泡子小而呈单抱大多无色,无线状条纹接合一抱子生于匍匐菌丝上犁头霉分布在土壤、粪便和酒曲中,空气中也有它们的存在常为生产的污染菌,其中有的是人畜的病原菌犁头霉对苗族化合物有较强的转化力量,如蓝色犁头霉Absidiacoerulea能转化多种苗体4曲霉Aspergillus曲霉菌丝有横隔,菌丝体由多细胞菌丝所组成养分菌丝匍匐生长于培育基表层匍匐菌丝可以分化出厚壁的足细胞在足细胞上生出直立的分生抱子梗,顶端膨大成顶囊,顶囊一般呈梯形、椭圆形、半球形或球形在顶囊表面,以辐射状生出一层或两层小梗,称为初生小梗和次生小梗在小梗上着生有一串串分生袍子分生袍子具有各种外形、颜色和纹饰曲霉在发酵工业、医药工业、食品工业和粮食贮存等方面有着极重要的作用几千年来我们国家民间就用曲霉酿酒、制酱、制醋等,应用非常广泛1米曲霉Aspergillusoryzae米曲霉有较强的蛋白质分解力量;同时又具有糖化力量,所以很早就采用米曲霉来生产酱油和酱类米曲霉在酿酒生产中被作为糖化菌此外,它还是重要的蛋白酶和淀粉酶的生产菌2黄曲霉Aspergillusflavus培育温度37℃0黄曲霉产生液化型淀粉酶,并较黑曲霉强蛋白质分解力量次于米曲霉黄曲霉能分解DNA产生5-脱氧胞苜酸、5-脱氧腺甘酸、5—脱氧鸟甘酸和5一脱氧胸腺嗜嘘核甘酸黄曲霉中有些菌能产生黄曲霉毒素,引起家畜家禽中毒,以至死亡这种黄曲霉毒素也是致癌物质我们国家有关部门对使用过的黄曲霉进行过产毒试验为了防止污染食品,保障人民身体健康,现已停止使用会产生黄曲霉毒素的菌种,改用不产毒素的菌种黄曲霉与米曲霉极为相像,简单混淆因而除了观看菌落个体特征外,还要结合生理特性加以区分米曲霉在含
0.05%茴香醛的察氏培育基上,分生泡子呈现红色,而黄曲霉则无此反应⑶黑曲霉Asperg川usniger黑曲霉具有多种活性强大的酶系,如淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、纤维素酶和葡萄糖氧化酶等还能产生多种有机酸,如抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸和没食子酸等,所以在工业上被广泛应用,是生产柠檬酸和葡萄糖酸的重要菌种黑曲霉群中还包括有乌沙米曲霉又名字佐美曲霉、郭氏曲霉、适于甘薯原料的甘薯曲霉,以及由乌沙米曲霉变异而来的白曲霉一些白曲霉中较优良的菌种不仅能分泌较丰富的淀粉酶、果胶酶和纤维素酶,而且酶系较纯,酶活力较强,同时又较耐粗放培育因此,为目前北方酒精厂及白酒厂所广泛采纳⑷栖土曲霉4pe©/7/〃sterricola培育温度为32~34℃含有较丰富的蛋白酶,为蛋白酶生产菌种AS
3.942为中性蛋白酶生产菌青霉PeniciHiurri青霉的菌丝与曲霉相像,有分隔,但无足细胞其分生胞子梗的顶端不膨大,无顶囊分生泡子梗经过多次分枝,产生几轮对称或不对称的小梗,形如扫帚小梗顶端产生成串的分生抱子分生抱子一般为蓝绿色或灰绿色青霉的抱子耐热性较强,菌体繁殖温度较低,是制曲时常见的杂菌,对制曲危害较大它使酒味发苦,同时对曲房等建筑物也有腐蚀作用,是酿酒上的有害菌但有些青霉菌,不仅是生产青霉素的重要菌种,还被用来生产有机酸、维生素和酶制剂等Q产黄青霉生山c〃〃77chrysogenum产黄青霉能产生多种酶类及有机酸在工业生产上主要用其变种来生产青霉素,也能用来生产葡萄糖氧化酶、葡萄糖酸、柠檬酸和抗坏血酸等2桔青霉住77/七〃Z0/77citrinurri]桔青霉可产脂肪酶、葡萄糖氧化酶和凝乳酶,有的菌系能产生5—磷酸二酯酶,可用来分解核酸,生产5—核苗酸此菌分布普遍,在霉腐材料和贮存粮食上常发觉生长会引起病变,并具有毒性此外还有娄地青霉,具有分解油脂和蛋白质的力量,可用于制造干酪其菌丝含有多种氨基酸其泡子能将甘油三酸氧化为甲基酮绽开青霉主要用于生产灰黄霉素木霉Trichoderm^木霉的菌丝生长初期为白色菌丝在培育基上生长成平坦菌落菌落生长快速,棉絮状或致密层束状,表面有不同程度的绿色菌丝透亮,有隔,分枝繁杂分生胞子梗为菌丝的短侧枝,上有对生或互生分枝在分枝上又可连续分技分枝末端为小梗,小梗上可生出瓶状、束状、对生、互生或单生等不同的分生泡子依靠粘液,分生胞子在小梗上聚成球形或近球形的泡子头分生抱子有球形、椭圆形、倒卵形等壁光滑或粗糙,透亮或亮绿色木霉在土壤中分布很广,在木材及其它物品上亦常能找到有些菌株能分解纤维素和木质素等简单的有机物若能采用这一特性,以纤维素来代替淀粉原料进行发酵生产,这对国民经济将有非常重要的意义但木霉也常造成蔬菜、谷物和大型真菌等的霉变,使木材、皮革及其它纤维性材料霉烂,给生产和生活造成肯定危害紫红曲霉purpureus)紫红曲霉是红曲霉属的一种个体形态为菌丝具有不规章的分枝细胞内多核,含有橙红色的颗粒直径3〜7|jm菌丝和分枝顶端产生分生泡子,单生或成短链分生徇子子呈球形或犁形有性生殖时,在长短不一的梗上产生单一的原闭囊壳(子囊果)慢慢成熟后,成为橙红色的闭囊壳,直径约为25〜75pm,闭囊壳内含有十多个球形子囊每个子囊内又有8个光滑的卵圆形、无色或淡红色的子囊泡子,大小一般是5〜
6.5x
3.5〜5pm紫红曲霉在麦芽汁琼脂培育基上生长良好菌丝体最初为白色,渐渐扩散成膜状老熟后菌落表面有皱拆和气生菌丝,呈紫红色茵落背面也有同样的颜色紫红曲霉喜酸性环境,生长最适PH
3.5~5,但即使在pH
2.5时也能生存生长最适温度为32~35℃有时达40(也能生长对于酒精有极强的反抗力紫红曲霉在我们国家民间早有采用,主要用作食品及饮料的着色剂,用红曲配制红酒、玫瑰醋、红腐乳以及其它食品此外用它制成的红曲又可以作中药,有消食活血、健脾胃的功、能近年来,紫红曲霉还被用来生产糖化酶等酶制剂产黄汨包霉(Cepha/osporiumchrysogeri}菌丝分枝有隔,纤细,宽M.2pm浅黄色;分生抱子梗短,不分枝无隔,微黄色;很少产生抱子在釉米饭培育基上培育半月,可产生大量的不正常的徇子,形态多样,单细胞或有一隔,直或弯曲,5~12x2~
4.2pmo泡子梗常丛集成类菌核状成类分生抱梗座结构这种抱子壁较厚,可达
0.5pm可像分生泡子一样萌发繁殖本种产头胞菌素N及头泡菌素C与青霉素一样同属B-内酰胺抗生素,毒性极低,其衍生物称为先锋霉素。