尔雅选修课《食品安全与日常饮食》

尔雅选修课《食品安全与日常饮食》2015年下半年11月份《食品安全与饮食安全》章节测试与期末考试默默.你不懂当年的“三聚鼠胺”奶粉事件中，人为添加三聚鼠胺是为了A、提高口感B、XIC、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案C2每个国家所面临的食品安全的问题或者关注点不一样，要紧是由于oA、食品安全法律与饮食构成不一样B、饮食构成、国家经济水平不一样C、食品安全法律与国家经济水平不一样D、环境污染情况与食品安全法律我的答案B3在任何一个国家经济进展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国我的答案N我的答案7土壤污染已完成1下列食物中，对重金属的汲取累积由低到高一次是OA、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案A2亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的OA、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D＞血小板我的答案C3下列疾病中，由重金属污染引起的是OA、“大脖子”病与水俣病B、“克山病”与“痛痛病”C、“黑脚病”与“大脖子”病D、水俣病与“痛痛病”我的答案D4一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的我的答案N铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时务必检测的三项我的答案X6土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用o我的答案N其他污染已完成1环境内分泌干扰物中，最要紧的污染物是OOA、食品添加剂B、农药类物质C、添加剂D、重金属我的答案B2下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是OA、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性我的答案C3下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是OOA、环境刺激素B、内分泌活性化合物C^内分泌干扰化合物D、以上都对我的答案D人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故我的答案75环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用与产生神经系统毒效应我的答案N细菌对食品安全的影响已完成1金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于OA、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对我的答案B2葡萄球菌污染食品的种类不包含OA、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、我的答案D3过敏型细菌之因此造成人体过敏是由于细菌分解生成了OOA、白三烯B、血管活性肽类C、WD、组胺我的答案D沙门氏菌的污染要紧发生的时间以o为主A、»B、春夏季C、夏秋季D、我的答案C5肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是完全的（）我的答案N常见致病细菌

（一）已完成1下列关于肉毒梭状芽泡杆菌的说法中，不正确的是（）A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热能够使肉毒梭状芽抱杆菌完全灭活我的答案B2发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）A、肉毒梭状芽抱杆菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假单胞菌酵米面亚种D、李斯特氏菌我的答案C3微生物o容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料A、肉毒梭状芽抱杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案D4李斯特氏菌是一种耐冷的微生物（）我的答案«5肉毒梭状芽泡杆菌属于厌氧菌（）我的答案N常见致病细菌

（二）已完成1（）也就是痢疾杆菌A、肉毒梭状芽抱杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌我的答案C2猪链球菌传播的途径是OOA、经破旧的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、以上都对我的答案D3伏马菌素污染最严重的是（）A、谷物类食品B、水产食品C＞奶制品D、肉制品我的答案A4下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是OA、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不可能感染人D、猪群关于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案C5黄曲霉所产生的黄曲霉毒素要紧会在葡萄酒、葡萄汁里产生o我的答案X6痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病我的答案X真菌、病毒已完成1霉菌的“三致效应”不包含OOA、邈B、MC、驷D、致突变我的答案A2黄曲霉在条件下容易生长A、缺氧、温度较高、潮湿B、缺氧、温度低、干燥C、有氧、温度高、潮湿D、有氧、温度低、潮湿我的答案C3由于霉菌的生长繁殖与产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的OA、季节性与家庭性B、家庭性与种类性C、季节性与地区性D、地区性与家庭性我的答案C4病毒通过食品传播的要紧途径是粪口传播o我的答案75黄曲霉毒素被列为是一级致癌物”我的答案N6肝炎病毒的摄入途径要紧是摄入了污染的食品我的答案7食源性寄生虫已完成1狗身上可能有的寄生虫是OA、华支睾吸虫、婢B、蚪、钩虫C、华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、州我的答案B青蛙与蛇类可能含有的寄生虫是OOA、华支睾吸虫B、曼氏迭宫绦虫C、肺吸虫D、广州管圆线虫我的答案B3预防禽流感，我们要做到OA、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案D4豆类含有一些血细胞凝集素，它能够凝集我们体内的红细胞我的答案N内源性的毒素已完成1下列食物中，适量摄入后不可能对人体产生伤害的是OA、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案D2河豚鱼产生河豚毒素的特点是毒性最强A、春夏季节、交配阶段B、夏秋阶段、交配阶段C、春夏季节、卵巢孕育阶段D、冬季、卵巢孕育阶段我的答案C3海洋中的贝类毒素来源要紧是（）A＞海水污染B、重金属污染C、微生物D、食物链中的藻类我的答案D4桑营虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎我的答案N苯并花与杂环胺化合物已完成多环芳烧类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最要紧的一类物质A、苯并花B、苯并慈C、一并荧禽:D、二苯并意我的答案A油脂在加工过程中会产生（）OA、二恶英B、三苯四丙毗C、苯并花D、亚硝胺我的答案C下列食物中，含有对人体有害物质苯并花的是OA、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、以上都是我的答案D已有实验说明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生我的答案N烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物o我的答案N丙烯酰胺已完成杂环胺进入动物体内后，会与发生加与作用，从而引起突变性A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢我的答案C在食品中，是最重要接触丙烯酰胺的途径A、B＞吃面包C、吃+豆D、喝牛奶我的答案A水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的要紧构成是氨基酸与葡萄糖我的答案X国外食品安全问题已完成下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是OA、口蹄疫要紧发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不可能致死口蹄疫的症状通常是一些水泡或者表皮的溃烂口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案D1996年，日本的0157大肠杆菌污染事件出现的原因是oA、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案B欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是OOA、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜要紧是靠进口我的答案C下列关于疯牛病病毒肮病毒的说法中，不正确的是OOA、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所汲取，其中汲取最快A、幽B、呼吸系统C、消化道D、神经系统我的答案C4假如一个食品体系里有的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺A、糖B、蝇C、蛋白质D、碳水化合物我的答案C5丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起症状，其具有流行病学的证据A、神经毒性B、遗传毒性与生殖毒性C、潜在致癌性D、以上都对我的答案C6杂环胺的形成机制中，的存在可能会引起催化作用A、蛋白质B、蝇C、碳水化合物D、粳我的答案D7丙烯酰胺在的加热过程中能够形成A、糖B、典C、蛋白质D、碳水化合物我的答案D8丙烯酰胺形成的底物是还原糖与天冬酰胺我的答案N9杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度与时间的影响我的答案7硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇已完成1腌菜时，通常在内出现亚硝峰，我们应躲开这个亚硝酸盐高峰期再吃A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案C2生物胺要紧存在于多种食品，特别是类食品A、油炸类B、烘烤类C、发酵类D、曝晒类我的答案C3酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了OA、MB、盐;、糖D、小苏打我的答案A4下列物品中，可能含有氯丙醇的是A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、以上都对我的答案D5亚硝酸盐作为食品添加剂，具有的作用A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、方便食品加工、增加食物营养度C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案C6亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用我的答案x7按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最要紧的来源就是油炸马铃薯食品我的答案N风险评估已完成1风险评估的四个阶段依次是OA、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案A2风险分析所包含的三个环节是OA、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案D3风险交流的环节事实上就是对风险的认识及沟通A、消费者与生产者之间B、管理者与生产者之间C、消费者与管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间我的答案D4风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围我的答案N5风险评估的风险描述阶段，其要紧工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或者给出一个人的每日同意摄入量o我的答案X风险管理与风险交流已完成1过程能够反映食品安全的透明度问题A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试D、风险交流我的答案D2我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高同意限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的A、JB、roC、

10.0D、

100.0我的答案B3风险管理的内容不包含OOA＞风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控与审查我的答案C4风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程o我的答案d5风险管理最要紧的目的是保障公众的健康o我的答案N食品安全危机管理已完成12005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的要紧原因是A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、风险交流缺失D、竞争商家的造谣我的答案C2许多食品安全危机处理的最佳时期是OA、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期我的答案A3目前我们进行食品安全、食品营养有关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失我的答案ND、过程原则食品安全标准已完成1下列哪一项原则是企业确保产品安全与质量的最重要手段？A、科学原则B、平衡原则C、标准原则D、过程原则我的答案C2我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由统一公布实施A、国家食品药品监督管理总局B、中华人民共与国卫生部C、中国疾病预防操纵中心D、国家粮食局我的答案B3在我国，食品安全标准的四个等级中，要求最高A、国家标准B、地方标准C、全行业标准D、企业标准我的答案D4下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是OA、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对我的答案D5目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任我的答案76在我国，食品安全的各类标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于务必贯彻执行的我的答案N《食品安全与日常饮食》期末考试新单选题（题数50共

50.0分）COD值与BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案B许多食品安全危机处理的最佳时期是（）潜伏期爆发期缓解期D、山后期我的答案A下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）0辐照不用加热辐照已经被FDA同意通常干质的食品使用辐照灭菌辐照不能够用于方面调料包的杀菌我的答案D我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制地方政府自理中央政府管理c、分段管理D、产业管理我的答案B下列物品中可能含有氯丙醇的是（）泡茶的包装袋净化水变性淀粉以上都对我的答案D下列关于人体各器官汲取毒物的说法中，不正确的是（）A、小肠里面容易汲取脂溶性毒物C、该病毒能够感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳固，老百姓的健康与生命安危，与一个国家的经济、贸易我的答案N6禽流感病毒并不那么可怕，由于它极其不耐高温，70度煮一段时间就能够灭活我的答案N1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，要紧是生产工具受到了污染我的答案x李斯特氏菌中毒事件最要紧发生在欧美国家，是由于这些国家的老百姓食用的食品要紧是以生食品为主我的答案N中国食品工业现状已完成1中国人的第一杀手疾病是，它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%A、糖尿病B＞癌症C、»D、心脑血管病我的答案DB、胃部能够汲取弱酸、碱性毒物小肠汲取毒物采取的是主动汲取口腔黏膜汲取的毒物直接进入血液循环系统我的答案c7下列各食品安全标准中属于需要强制执行的国家标准的是（）有毒有害物质的残留标准婴儿食品标准食品中所污染的微生物的限量标准以上都对我的答案D8预防禽流感，我们要做到（）O消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、以上都对我的答案D9我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》A、1988B、1998C、2000D、2001我的答案B10也就是痢疾杆菌A、肉毒梭状芽泡杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、D、副溶血性弧菌我的答案c11杂环胺的形成机制中，的存在可能会引起催化作用蛋白质脂肪碳水化合物D、我的答案D12从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案B131996年，日本的0157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）恶意投毒没有保持冷链的完整性农药残留D、食物没有高温消毒我的答案B14猪链球菌传播的途径是（）经破旧的皮肤经口传播经呼吸道传播以上都对我的答案D15风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通消费者与生产者之间管理者与生产者之间c、消费者与管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间我的答案D16亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的□维生素C白细胞c、高氧血红蛋白D、血小板我的答案C17油脂在加工过程中会产生A、二恶英三苯四丙叱苯并茂亚硝胺我的答案C18欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）O他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高他们在生产过程中不用农药他们的生产秩序非常规范他们的蔬菜要紧是靠进口我的答案c19风险分析所包含的三个环节是（）O风险报告、风险测试、采取风险管理措施采取风险管理措施、风险报告、风险交流风险测试、采取风险管理措施、风险评估风险评估、采取风险管理措施、风险交流我的答案D20生物胺要紧存在于多种食品，特别是（）类食品油炸类烘烤类友酵突曝晒类丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状神经毒性遗传毒性与生殖毒性潜在致癌性以上都对我的答案c22下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）口蹄疫要紧发生在一些偶蹄类动物口蹄疫会侵染到人，但不可能致死口蹄疫的症状通常是一些水泡或者表皮的溃烂D、口蹄疫谷易导致小孩患上手足口病我的答案D23霉菌的三致效应”不包含（）致死致癌致畸致突变我的答案A24下列食物中，对重金属的汲取累积由低到高一次是（）水果、小麦玉米、蔬菜小麦玉米、蔬菜、水果蔬菜、水果、小麦玉米引发食源性疾病的物质包含（）A、微生物B、化学类物质C、物理性物质D、以上都是我的答案D在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）OA、三分之一B＞五分之一C＞八分之一D＞十分之一我的答案A从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）oA、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案B在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的（）我的答案X以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题（）我的答案N蔬菜、小麦玉米、水果我的答案A25伏马菌素污染最严重的是（）谷物类食品水产食品奶制品肉制品我的答案A26转基因产品属于（）所关注、研究的内容食品卫生、食品安全食品卫生、生物安全食品安全、生物安全D、食品卫生我的答案c27当年的三聚氨胺奶粉事件中，人为添加三聚氧胺是为了（）O提高口感灭菌增加蛋白质含量增加粘稠度我的答案C28青蛙与蛇类可能含有的寄生虫是（）华支睾吸虫曼氏迭宫绦虫肺吸虫广州管圆线虫我的答案B29在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径A、饮水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案A30（）过程能够反映食品安全的透明度问题A、风险评估采取风险管理措施进行风险测试风险交流我的答案D31风险管理的内容不包含（）O风险评价风险管理选择评估进行风险测试监控与审查我的答案C已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强A1A2B1B2我的答案c33狗身上可能有的寄生虫是（）华支睾吸虫、婢婢、钩虫华支睾吸虫、钩虫D、广州管圆线虫、婢我的答案B34在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称之（）O原生环境次生环境复合环境人造环境我的答案B35下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）氯碱工业有机氯工业废渣造纸废水以上都对我的答案D36下列食物中，适量摄入后不可能对人体产生伤害的是（）0发芽的马铃薯新鲜未充分加热的黄花菜未充分加热的豆奶发芽的大蒜我的答案D37媒体所说的“丙毒属于（）产生的有毒有害物质微生物环境污染食品加工过程D、流通环节我的答案c38亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖方便食品加工、增加食物营养度使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案C39风险评估的四个阶段依次是（）A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述我的答案A40沙门氏菌的污染要紧发生的时间以（）为主春季春夏季夏秋季冬季我的答案c41北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的A、瘦肉精B、结核菌C、沙门氏菌D、寄生虫我的答案D42酚类污染物要紧是来源于（）OA、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干储D、以上都对所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的进展已经明显的缩小o我的答案X我国食品安全问题已完成我们国家受到铭、碑、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）A、三分之一B、五分之一C＞八分之一D、十分之一我的答案B下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA同意C、通常干质的食品使用辐照灭菌D、辐照不能够用于方面调料包的杀菌我的答案D媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质A、微生物B、环境污染C、食品加工过程D、流通环节我的答案C我们国家是一个农药使用量与生产都位居第一的国家（）我的答案N下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）0A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性我的答案C44杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加与作用，从而引起突变性A、血红蛋白B、白细胞C、DNAD、神经末梢我的答案C45下列疾病中，由重金属污染引起的是（）〃大脖子〃病与水俣病〃克山病〃与〃痛痛病〃〃黑脚病〃与〃大脖子〃病水俣病与〃痛痛病〃我的答案D46假如一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案C47下列关于疯牛病病毒肮病毒的说法中，不正确的是（）A、它的复制非常快它是蛋白质为主的结构该病毒能够感染到人高温能够灭活我的答案D48由于霉菌的生长繁殖与产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）O季节性与家庭性家庭性与种类性c、季节性与地区性D、地区性与家庭性我的答案c49我们国家受到铭、碑、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）O三分之一五分之一八分之一十分之一我的答案B50过敏型细菌之因此造成人体过敏是由于细菌分解生成了（）A、白三烯B、血管活性肽类C、腺昔D、组胺我的答案D

二、推断题（题数50共

50.0分）1风险评估的风险描述阶段，其要紧工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或者给出一个人的每日同意摄入量（）我的答案x2所谓的“城乡剪刀差问题，事实上随着经济的进展已经明显的缩小（）我的答案X3操纵黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件我的答案V4目前中国食品企业面临的最大问题就是消费者对食品安全及食品产品质量的信任（）禽流感病毒并不那么可怕，由于它极其不耐高温，70度煮一段时间就能够灭活（）我的答案V6关于农产品中农药与兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重（）我的答案X7黄曲霉毒素被列为是一级致癌物（）我的答案V8亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用我的答案X9黄曲霉毒素是一种二类致癌物我的答案X10桑意虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎（）我的答案V11李斯特氏菌中毒事件最要紧发生在欧美国家，是由于这些国家的老百姓食用的食品要紧是以生食品为主（）环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用与产生神经系统毒效应（）我的答案V13微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害我的答案X14黄曲霉所产生的黄曲霉毒素要紧会在葡萄酒、葡萄汁里产生（）我的答案X15水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的要紧构成是氨基酸与葡萄糖（）我的答案X16食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全（）我的答案X17肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是完全的（）我的答案V18病毒通过食品传播的要紧途径是粪口传播（）我的答案V191999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，要紧是生产工具受到了污染（）我的答案X20食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳固，老百姓的健康与生命安危，与一个国家的经济、贸易（）我的答案V21肝炎病毒的摄入途径要紧是摄入了污染的食品（）我的答案V22一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的（）我的答案V23环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存与进展产生不良影响的现象（）我的答案V24四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物（）烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物（）我的答案V26风险管理最要紧的目的是保障公众的健康（）我的答案V27肉毒梭状芽泡杆菌属于厌氧菌（）我的答案V28风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围（）我的答案V29杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度与时间的影响（）我的答案V30以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题（）我的答案V31已有实验说明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生（）我的答案V32豆类含有一些血细胞凝集素，它能够凝集我们体内的红细胞（）我的答案V33通常是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日同意摄入量是食品安全风险评估的风险描述阶段我的答案X34丙烯酰胺形成的底物是还原糖与天冬酰胺（）我的答案V35人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故（）我的答案V36铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时务必检测的三项（）我的答案X37目前我们进行食品安全、食品营养有关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失（）我的答案V38关于农产品中农药与兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重o我的答案X食品安全的概念与内涵已完成1我国最新的《食品安全法》中规定，是食品安全第一责任人A、地方政府B、企业C、D、消费者我的答案B2我们国家现在的食品安全管理属于的体制A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、产业管理我的答案C3狭义的食品安全的概念要紧是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质我的答案X4冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接我的答案N冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接（）我的答案V39食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系我的答案V40大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统与人类正常生存、进展的条件，对人与物造成危害的现象（）我的答案V41狭义的食品安全的概念要紧是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质（）我的答案X42风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程（）我的答案V43有机汞能够透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统（）我的答案V44我们国家是一个农药使用量与生产都位居第一的国家（）在任何一个国家经济进展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国（）我的答案V46按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最要紧的来源就是油炸马铃薯食品（）我的答案V47在我国，食品安全的各类标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于务必贯彻执行的（）我的答案V48在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的（）我的答案X49李斯特氏菌是一种耐冷的微生物（）我的答案V50土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用（）我的答案V食品安全的概念与内涵已完成1下列关于人体各器官汲取毒物的说法中，不正确的是OA、小肠里面容易汲取脂溶性毒物B、胃部能够汲取弱酸、碱性毒物

二、小肠汲取毒物采取的是主动汲取D、口腔黏膜汲取的毒物直接进入血液循环系统我的答案C2进入人体的毒物，其分布与o有关A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲与力D、以上都对我的答案D3下列关于粮食安全的说法中，不正确的是OOA、粮食安全的英文是FoodSecuiity粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全要紧是农业经济的人做有关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案D4转基因产品属于所关注、研究的内容A、食品卫生、食品安全B、食品卫生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品卫生我的答案C5食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全我的答案X6有机汞能够透过人体的血脑屏障，侵染到人体的中枢系统我的答案N大气污染已完成1下列疾病中，与环境污染有关的是A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、以上都对我的答案D2在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称之OOA、原生环境B、次生环境C、复合环境D、人造环境我的答案B3环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存与进展产生不良影响的现象我的答案N4大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统与人类正常生存、进展的条件，对人与物造成危害的现象我的答案7水体亏染已完成1酚类污染物要紧是来源于OA、焦化厂、煤气厂B＞石油冶炼C、木材干储D、以上都对我的答案D2COD值与BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案B3下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是OOA、氯碱工业B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、以上都对我的答案D4四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物o我的答案N5二恶英是人类进入工业化社会之后的一个典型的副产物。