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文本内容:
食品安全专项培训考题及答案
一、单选(每题2分)
1、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》实施日期()A、2022年9月22日;B、2022年10月1日;C、2022年11月1日;(正确答案)D、2022年12月1日;
2、员工健康证有效期()A、一年;(正确答案)B、六个月;C、二年;D、一个月;
3、诺如病毒传播途径包括()A、食源性传播B、水源性传播C、人与人接触传播D、以上都是(正确答案)
4、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求()A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上均是(正确答案)
5、分装间需要多长时间对车间环境消毒一次()
22、诺如病毒感染者可通过呕吐、粪便排泄等方式大量排出诺如病毒,病毒还可通过附着于由呕吐、腹泻症状产生的气溶胶颗粒而传播对(正确答案)错A、每天(正确答案)B、每周C、半月D、每月
6、熟制食品时,使食品的中心温度达到()以上A、50℃B、60℃C、70℃(正确答案)D、80℃
7、热食餐食用温度不低于()A、70℃B、60℃(正确答案)C、65℃D、50℃
8、热食餐热藏(60℃以上)时,食用时间不超过()小时A、lhB、2hC、3hD、4h(正确答案)
9、厨房餐具消毒标准要求()A、85℃lhB、85℃2h(正确答案)C、90℃lhD、100℃Ih
10、()负责开展每日食品安全检查并填写检查记录A、食品安全员(正确答案)B、食品安全总监C、主要负责人D、公司老板
11、按计划组织对从业人员进行食品安全法律、法规、标准、知识培训,学校食堂利用“餐饮考核APP”()组织一次考核A、每月B、每周(正确答案)C、每日D、每季度
12、二级库用于短暂存放净菜、半成品的保鲜库,库内温度要求()A、-18B、0-8(正确答案)C、1D、-
1513、操作台、设备表面用()%酒精喷洒消毒A、60%B、70%C、75%(正确答案)D、100%
二、多选(每题4分)
1、在依法配备食品安全员的基础上,哪些食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监()A、大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部(正确答案)B、用餐人数300人以上的托幼机构食堂(正确答案)C、用餐人数500人以上的学校食堂(正确答案)D、用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位(正确答案)
2、需要在就餐区醒目位置公示的内容有()A、法人证书、许可证(正确答案)B、餐饮服务食品安全风险等级标识(正确答案)C、日常监督检查结果记录表(正确答案)D、餐饮服务食品安全信息公示牌,正确答案)
3、食品安全总监、食品安全员应当具备哪些食品安全管理能力()A、掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准(U确答案)B、具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识(正确答案)C、熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求(正确答案)D、参加政府统一组织的食品安全管理人员培训并通过考核
4、因食品安全违法被吊销许可证的企业,自处罚决定作出之日起哪些人员五年内不得担任食品安全总监、食品安全员()A、法定代表人(正确答案)B、直接负责的主管人员(正确答案)C、主要股东D、其他直接责任人员(正确答案)
5、餐饮服务相关法律法规主要有()A、中华人民共和国食品安全法(正确答案)B、餐饮服务食品安全操作规范(正确答案)C、餐饮服务通用卫生规范(正确答案)D、食品生产通用卫生规范
6、以下哪些区域加工配送的食品必须有标签()A、学校食堂B、中央厨房(正确答案)C、集体用餐配送单位(正确答案)D、饭店
7、散装食品宜使用密闭容器贮存,在贮存位置应标明()等内容A、食品的名称(正确答案)B、生产日期或者生产批号(正确答案)C、使用期限(正确答案)D、厂家信息(正确答案)
8、企业落实食品安全主体责任监督管理规定要求保留的记录有()A、每日配餐记录B、每日食品安全检查记录(正确答案)C、每周食品安全排查治理报告(正确答案)D、每月食品安全调度会议纪要(正确答案)
9、入库验收时,外观查验都检查哪些()A、预包装食品的包装完整、清洁、无破损,标识与内容物一致(正确答案)B、冷冻食品无解冻后再次冷冻情形(正确答案)C、具有正常的感官性状(正确答案)D、食品标签标识符合相关要求,在保质期内(正确答案)
10、出现下列情形时,应重新洗净手部()A、加工制作不同存在形式的食品前(正确答案)B、清洁环境卫生、接触化学物品或不洁物品(正确答案)C、咳嗽、打喷嚏及撮鼻涕后、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后,应重新洗净手部(正确答案)D、接触非直接入口食品后、触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后(正确答案)
11、完善食品安全管理制度,包括原料控制要求、过程风险控制要求、()等制度并检查落实情况A、从业人员健康管理制度(正确答案)B、食品安全自查制度(正确答案)C、食品进货查验记录制度(正确答案)D、食品安全事故处置方案(正确答案)
12、中小学、幼儿园食堂不可制售()A、冷荤类食品(正确答案)B、生食类食品(k确答案)C、裱花蛋糕(正确答案)D、预包装糕点
13、不同类型的食品原料(动物性、植物性、水产品等)不同存在形式的食品(生食品、半成品、成品)等要分开进行()A、处理(正确答案)B、清洗(正确答案)C、加工(正确答案)D、储存(正确答案)
三、判断(每题1分)
1、生产车间不可以使用钢丝球对(正确答案)
2、洗手消毒设施必须能够正常使用对(正确答案)错
3、车间使用的洗涤剂不需要验收,可以自行随意购买对错(正确答案)
4、学校食堂可以生产经营凉菜、冷加工糕点对错(正确答案)
5、留样柜和冰柜不能显示实时温度的,需自行购买温度显示装置并安装到位对(正确答案)错
6、车间内餐厨废弃物存放容器需要等满了后立即请理对错(正确答案)
7、生产过程中,为方便进出可以保持车间门敞开对错(正确答案)
8、不可在餐饮业采购、贮存、使用亚硝酸盐对(正确答案)
9、落地产品可以捡起后直接使用对错(正确答案)
10、员工作业过程中,需要随时检查一次性手套有无破损对(正确答案)错
11、进口的预包装食品、食品添加剂可以没有中文标签对错(正确答案)
12、开启后的调味料,保质期可与未开封时保持一致对错(正确答案)
13、加工间不能有蝇虫、老鼠活动的痕迹对(正确答案)错
14、车间内必须使用经验收合格的原材料对(正确答案)借
15、为节省加工时间,员工作业过程中头发有外露可以现场整理后继续作业对错(正确答案)
16、餐具使用前需要消毒,所以可以不用在意清洗质量对错(正确答案)
17、泡发木耳、银耳不可隔夜存放对(正确答案)错
18、禁止在热加工间存放或拆除带有外包装的产品对(正确答案)错
19、分装间属于专间,是洁净区;环境温度不高于25c对(正确答案)错
20、上班期间不准喝酒,在生产区域内不准进行任何药物性治疗对(正确答案)错
21、发现有划伤、割伤手部的,要立刻采取措施,调离和成品、半成品原料直接接触的岗位对(正确答案)错。