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食品安全必备知识考试试题及打啊满分100分,80分及格
一、判断题【正确:打7”;不正确:打】(每题2分).食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂对(正确答案)错答案解析《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围;有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂.所有食品生产企业必须留存生产信息,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯o国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯对错答案解析《食品安全法》第四十二条国家建立食品安全全程追溯制度食品牛.产经营者应当依照本法的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息,建立食品安全追溯体系国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险对错(答案解析《食品安全法》第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送.食品生产企业应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考试经考试不具备食品安全管理能力的,不得上岗A、病死的(人确答案)B、毒死的(HM答案)C、死因不明的(询:案)D、检疫或检验不合格的(升―)答案解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品
(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(八)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准()oA、原料采购、原料验收、投料等原料控制(上确答案)B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制(正确答案)C>原料检验、半成品检验、成品出J检验等检验控制D、运输和交付控制(—)答案解析根据《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准
(一)原料采购、原料验收、投料等原料控制;
(二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;
(三)原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;
(四)运输和交付控制.食品生产企业采购()应当查验供货者的许可证和产品合格证明A、食品原料(1确答案)B、食品添加齐!!(正购答案)C、食品包装材料(正确答案)D、用于食品生产的洗涤剂(卜确答案)答案解析根据《食品安全法》第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料•,应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品.食品生产企业应当建立进货杳验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的()等内容,并保存相关凭证A、名称、规格、数量(r确答案)B、生产日期或者生产批号、保质期(1C、进货日期(:,D、供货者名称、地址、联系方式(正确答案)答案解析根据《食品安全法》第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年.某食品生产企业采购食品添加剂,以下做法正确的是()oA、查验食品添加剂生产企业的生产许可证(正确答案)B、查验食品添加剂产品合格证明(―)C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容(正确答案)D、采购符合食品安全标准的食品添加剂扁)答案解析根据《食品安全法》第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业发现其生产的食品出现()的情况,应当立即停止生产,实施食品召回A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康।斤不)D、食品严重滞销答案解析根据《食品安全法》第六十三条国家建立食品召回制度食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况.食品生产企业建立并落实本企业的食品安全责任制,要加强下列哪些工作()A、供货者管理(询答案)B、进货查验和出厂检验(正确答案)C、生产经营过程控制(「询答案)D、食品安全自查(正确答案)答案解析根据《中华人民共和国1食品安全法实施条例》第十九条食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责,建立并落实本企业的食品安全责任制,力口强•供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作/食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作对(正确答错答案解析《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员,加强对其培训和考核经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况监督抽查考核不得收取费用.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作对错(孑案)答案解析《食品安全法》第四十五条从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上卤工作.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后,可继续从事食品生产活动,待日后有时间进行健康体检,取得健康证明即可对错(正确答案)答案解析《食品安全法》第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准对(正确答案)错答案解析《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准
(一)原料采购、原料验收、投料等原料控制;
(二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;
(三)原料检验、半成品检验、成品出1检验等检验控制;
(四)运输和交付控制.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准对(正确答案)错答案解析《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准
(一)原料采购、原料验收、投料等原料控制;
(二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;
(三)原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;
(四)运输和交付控制.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果对错(正确答案)答案解析《食品安全法》第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,食品生产经营者应当立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的,应当立即停止食品生产经营活动,并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青,因此不需要对茶青进行进货查验或检验对错(答案解析《食品安全法》第五十条食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品食品生产企业应当建立食品原料、食品添加I剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于二年.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息,可以不记录进货日期(X)对错.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后,可以不留存相对应的原始检验记录(x)对错(正确答案).某糕点生产企业为保证产品新鲜,可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售对错(正”答案解析《食品安全法》第五十二条食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者,应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况对(正确答案)错答案解析《食品安全法》第六十三条国家建立食品召回制度食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况.食品生产企业召回已经上市销售的食品,无需通知相关生产经营者和消费者对错(正确答案)答案解析《食品安全法》第六十三条国家建立食品召回制度食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责,建立并落实本企业的食品安全责任制对(正确答案)错答案解析根据《中华共和国食品安全法实施条例》第十九条食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责,建立并落实本企业的食品安全责任制,加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作
二、单项选择题【选择一个正确的答案】(每题4分)
1.O对食品标签、说明书的内容负责A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正D、消费者答案解析根据《食品安全法》第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书,不得含有虚假内容,不得涉及疾病预防、治疗功能生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可以自收到检验结论之日起()内提出复检申请A、七个工作日(正确答案)B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日答案解析根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请,由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方法.根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后,()oA、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论(工)C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求答案解析根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请,由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方.关于复检的说法,以下表述不正确的是oA、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以夏检正确答案B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论答案解析根据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请,由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同•机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽杳检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起四小时内申请复检复检不得采用快速检测方法.根据《中华人民共和国食品安全法》,县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,对的食品生产经营者增加监督检查频次A、有不良信用记录(卜确答案)有良好信用记录C、更换包装D、更换商标答案解析根据《食品安全法》第一百一十三条县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况,依法向社会公布并实时更新;对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次,对违法行为情节严重的食品生产经营者,可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》,下列关于回收食品的说法不正确的是()°A、指已经售出,因违反法律、法规被召回或者退回的食品B、指已经传出,因违反食品安全标准被召回或者退回的食品C、指已经售出,因标签不符合食品安全标准而被召回,食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品(」卜扃D、指已经售出,因超过保质期被召回或者退回的食品答案解析根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十九条食品安全法所称回收食品,是指已经售出,因违反法律、法规、食品安全标准或者超过保质期等原因,被召回的食品,不包括依照食品安全法第六十三条第三款的规定可以继续销售的食品
三、多项选择题【选择两个以上正确答案】(每题4分).食品生产中禁止使用的非食用物质有O0A、工业用火碱(确答案)B、吊白块)C、苯甲酸及其钠盐D、三聚三胺(正确答案)答案解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品
(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品.食品生产企业不得生产()等含量超过食品安全标准限量的食品A、农药残留(正确答案)B、生物毒素CC、重金属,彳案)D、致病性微生物(正确答案)答案解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品
(二)致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品.根据《中华人民共和国食品安全法》,下列哪些食品禁止生产()oA、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品㈠百有力C、无标签的预包装食品(正确答案)D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品答案解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品
(三)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂;
(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂.下列哪种食品禁止生产?()A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品项才)B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品(正确答案)C、被包装材料污染的食品(正确答窠)D、未经检验或者检验不合格的肉类制品(正确答案)答案解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品
(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品;
(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(八)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品?()。