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文本内容:
食品安全试题及答案
一、单选题
1、经营食品必须具备的条件包括()A、经营场所与个人生活空间应当分开无固定的经营和仓储场所B、经营场所和仓储场所周围环境整洁,卫生状况良好经营散装食品的,20米以内无暴露的垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源C、经营和仓储场所内可以存放农药、工业酒精等有毒有害商品(物品)D、经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风,有充足的自然采光或人工照明(「确答案)
2、经营食品所需的设施设备条件包括()A、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全B、食品经营场所及库房存放食品的货架(台)落地放置C、食品储存要设置相应区域与经营品种、数量相适应(正你洛案)D、保持清洁,防止食品污染,符合保证食品安全所需的温度
3、经营食品所需的人员应具备()A、从业人员应不经过食品安全知识培训可以直接加入B、食品经营企业可以不配备有专职或兼职的食品安全管理人员C、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,可以从事接触直接入口食品的工作D、患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作(“前答案)
4、经营食品所具备的管理制度不包括()A、危险作业安全管理制度向不)B、食品进货检查记录制度C、食品储存管理制度D、食品运输管理制度
5、可以经营下面那种食品()A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C、在保质期内的预包装食品(正确答案)D、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品
6、操作员工发现自己上序所生产的半成品存在质量隐患时应怎样做()A.及时通知班组长、检验人员及上序员工(,了冷案)B.上序与自己无关可放心生产C.下班后告知通知班组长、检验人员和上序员工D.选用其它批次产品正常生产
7、员工在生产过程中,有急事需离开作业现场不该怎样做()A.直接离开现场去处理自己的事情()B.停机离开现场C.通知班组长后由班组长暂代自己生产D.由身边的员工暂代看管自己的设备
8、员工在生产作业前,发现上一班次员工没有清理作业现场及设备时应怎样处理()A.自己清理B.通知班组长然后自己清理后开始生产(「彳『茶)C.不做处理直接生产D.停机不做生产
9、进入生产车间后发现自己的防护用品存在破损可能产生质量隐患时要怎样做()A.先开机生产,下班再说B.及时通知班组长,更换防护用品后再开机操作(C.一点小破损不用去管D.将防护用品简单处理一下继续使用
10、员工有事暂时离开作业区域,重新进入作业区域时应怎样做()A.通过应急或消防通道直接进入B.通过库房通道进入车间C.不洗手消毒直接通过正确通道进入车间D.经洗手消毒工序后通过风淋区域进入车间(L而泮不)
二、多项选择题
1、异物风险是所有食品生产和经营企业面临的投诉当中的最多的投诉之一,异物很容易导致消费者的投诉,异物管理包括()A、异物剔除措施(WM答案)B、预防措施(正确答C、原料筛查(D、综合管理(止的答案)
2、属于食品安全危害类别的是()A、化学危害(B、物理危害(汇价答案)C、生物危害(I确答案)D、过敏原危害(「确答案)
3、物理性危害是指食用后可能导致物理性伤害的异物物理性危害与化学性危害和生物性危害相比,有其特点,往往消费者看得见下面列举的属于物理危害的是()A、金属碎片(正确答案)B、筛网丝(iHC、纸片(七确答案)D、头皮屑(E确答案)
4、异物来源在食品加工中的预防,主要从人员、工器具和环境等几个角度引入的异物风险,下面属于环境引入异物的是()A、清洁工具(W确答案)B、玻璃异物(正的答案)C、塑料和密封材料(二由答条)D、虫害异物(正确答案)
5、控制金属异物的措施可以有()A.筛网B.磁棒(1-案)C.金属探测器―)D.X光机(正确答案)
三、判断题
1、工作服是每个企业必备的物品,食品企业的员工进入车间必须更换工作服工作服除为了统一员工的着装,不同的工作服款式颜色还可以区分员工的工作职能更重要的是减少异物污染风险和微生物污染风险()正确(正确答案)错误
2、为了使用方面,穿腰部以上的带口袋工作服进入包装间操作()正确错误(U确答案)
3、新工作服使用前检查、每次清洗后检查、员工穿工作服前检查,为了防止线头等异物引入到产品中的风险正确(正确答错误
4、为了节省空间,将个人衣服和工作服存放在一个柜子()正确错误(正确答案)
5、员工使用工作服前发现工作服破损,将破损位置修补后不能有线头外露,可以继续使用()正确(错误。
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