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食品安全标准培训试题及答案
1.以下使用食品添加剂的行为,哪些是正确的()A.使用孔雀石绿作为水产食品添加剂B.过量添加防腐剂,延长食物品质C.按照GB2760要求在酸奶中添加增稠剂(正确答案)D.添加食品添加剂后造成食品本身营养价值降低答案解析基本要求不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品腐败变质;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;不应降低食品本身的营养价值;在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量保持或提高食品本身的营养价值;作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏.月饼不允许使用日落黄,而烘烤食品馅料中最大允许限量为o.lg/kg在某广式月饼中,皮、馅比例为14则该月饼中日落黄的最大允许限为()A.
0.05g/kgB.
0.08g/kg正确答案)C.o.lg/kgD.不允许检出答案解析在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中a)根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂;b)食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量;c)应在正常生产工艺条件下使用这些配料并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平;d)由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平.某用于饼干生产的植物油中想添加P-胡萝卜素,经查B-胡萝卜素可用于饼干,但不可用于植物油,所以该植物油中()A.不可以添加胡萝卜素.可以添加0-胡萝卜素,不需要做特别标示C.可以添加0-胡萝卜素,需要在植物油上写明专供饼干生产(正确答案)D.无要求答案解析当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产O.同时使用两种防腐剂A(最大使用量为
0.95g/kg)和B(最大使用量为OOlg/kg),两者在混合使用时应当满足()A.
0.95/A实际添加量+
0.01/B实际添加量W1B.
0.95/A实际添加量+
0.01/B实际添加量多C.A实际添加量/
0.95+B实际添加量/
0.013(正确答案)D.A实际添加量/
0.95+B实际添加量/
0.01N
1.花生制品需注意防范哪种真菌毒素的产生()A.展青霉素霉素B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.黄曲霉毒素(正确答案)D.玉米赤霉烯酮.食品中的污染物不包括()A.重金属B.亚硫酸盐(正确答案)C.苯并花D.多氯联苯答案解析本标准规定了食品中铅、镉、汞、神、锡、银、铭、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]花、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-12-丙二醇的限量指标.以下对污染物的描述正确的是()A.食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的或有意加入的化学性危害物质.食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质O(正确答案)C.生物毒素、放射性物质应符合GB2762的要求D.农药残留、兽药残留应符合GB2762的要求答案解析食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质O本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物无论是否制定污染物限量,食品生产和加工者均应采取控制措施使食品中污染物的含量达到最低水平.以下需要遵守GB2762的规定的有()A.多氯联苯(正确答案)兽药残留C.生物毒素D.放射性物质答案解析食品在从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售,直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质O本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物无论是否制定污染物限量,食品生产和加工者均应采取控制措施使食品中污染物的含量达到最低水平以下对于GB2763的适用范围说法错误的是A.规定了食品中24-滴等483种农药7107项最大残留限量(正确答案)B.如某种农药的最大残留限量应用于某一食品类别时,在该食品类别下的所有食品均适用,有特别规定的除外C.食品类别及测定部位(附录A)用于界定农药最大残留限量应用范围,不适用于其他标准D.豁免制定食品中最大残留限量标准的农药名单(附录B)用于界定不需要制定食品中农药最大残留限量的范围.GB29921对那项内容不做规定()A.食品中致病菌指标B.限量要求C.检测频率(正确答案)D.检验方法答案解析本标准规定了食品中致病菌指标、限量要求和检验方法本标准适用于预包装食品本标准不适用于罐头类食品
11.以下哪些食品不适用于GB29921()A.肉制品B.水产制品C.粮食制品D.罐头(正确答案)答案解析本标准规定了食品中致病菌指标、限量要求和检验方法本标准适用于预包装食品本标准不适用于罐头类食品
12.GB29921应用原则描述不正确的是()A.未规定致病菌限量的可不采取控制措施(正确答案)B.按GB
4789.1规定采样C.按GB29921表1中的检验方法检验答案解析无论是否规定致病菌限量,食品生产、加工、经营者均应采取控制措施,尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性按GB
4789.1规定采样后,按表1中的检验方法检验
13.以下哪种食品对金黄色葡萄球菌没有限量规定()A.方便米面制品B.熟制水产品C.巧克力制品(正确答案)D.熟肉制品答案解析表
114.以下不属于营养强化剂的有()A.维生素AB.锡(正确答案)C.铁D.左旋肉碱答案解析为了增加食品的营养成分(价值)而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分维生素A、叶酸、胆碱、铁、钙、锌、牛磺酸、左旋肉碱等营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等.以下对营养强化的主要目的描述不正确是()A.掩盖食品的不良性状(正确答案)B.在一定地域范围内,有相当规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏,通过强化来改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响C.某些人员由于饮食习惯和(或)其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏,通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响D.补充和调整特殊膳食用食品中营养素和(或)其他营养成分的含量答案解析营养强化的目的
1、弥补正常加工、储存时造成的营养素损失;
2、针对一定地域范围内,相关规模的人群出现某些营养素摄入水平低或缺乏,通过强化来改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响;
3、某些人员由于饮食习惯和(或)其他原因可能出现某些营养素摄入量水平低或缺乏,通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响;
4、补充和调整特殊膳食用食品中营养素和(或)其他营养成分的含量.以下哪些食品不得添加食品用香料、香精()A.巴氏杀菌乳(正确答案)B.调制乳C.发酵乳(正确答案)D.灭菌乳(正确答案)答案解析见表B.
1.可食用部分指食品原料经过机械手段如()去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分A.谷物碾磨(正确答案)B.水果剥皮(正确答案)C肉去骨(正确答案)D.鱼去刺(正确答案)答案解析可食用部分指食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分
18.农药残留物包括()A.农药转化物(正确答案)B.农药代谢物(正确答案)C.农药反应产物(正确答案)D.农药杂质(正确答案).GB14880主要做了哪些规定()A.规定了主要目的(正确答案)B.使用要求(正确答案)C.可强化食品类别的选择要求(正确答案)D.使用规定(正确答案)答案解析本标准规定了食品营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求以及营养强化剂的使用规定本标准适用于食品中营养强化剂的使用国家法律、法规和(或)标准另有规定的除外.以下属于营养素的有()A.蛋白质(正确答案)脂肪(正确答案)C.碳水化合物(正确答案)D.能量答案解析为了增加食品的营养成分(价值)而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分维生素A、叶酸、胆碱、铁、钙、锌、牛磺酸、左旋肉碱等营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等.硫磺作为澄清剂,其规定的使用范围为“制糖工艺”,即除食糖工艺外的其他食品生产加工不得使用硫磺对(正确答案)错答案解析硫磺作为澄清剂,其规定的使用范围为“制糖工艺”,即除食糖工艺外的其他食品生产加工不得使用硫磺.脱氧雪腐镰刀菌烯醇多见于小麦中对(正确答案)错.真菌毒素是真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物对(正确答案)错.无论是否制定污染物限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中污染物的含量达到最低水平对(正确答案)错答案解析应用原则.熟制水产品要注意副溶血性弧菌污染()对(正确答案)错答案解析表1。
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