![](/assets/images/bg-loading.gif)
![](/assets/images/bg-loading.gif)
![](/assets/images/bg-loading.gif)
![](/assets/images/bg-loading.gif)
![](/assets/images/bg-loading.gif)
还剩3页未读,继续阅读
文本内容:
食品安全应知应会知识试题及答案满分100分,80分合格
1、食品储存应遵循什么规则A^先进先出1答案)B、由上到下B、先进后出D、优先用好的
2、食品中的危害因素有哪些()A、生物性因素(A答案)B、物理性因素([啸答案)C、化学性因素(上确答案)D、过敏原
3、制冰机消毒液应每()小时更换A、2小时B、4小时(」1确答案)C、6小时D、8小时
4、生家禽、生肉、即食食品、蔬菜水果、海产品分别用哪种颜色的砧板和刀具()A、红、黄、蓝、绿、白B、蓝、红、黄、白、绿C、白、红、蓝、黄、绿D、黄、红、白、绿、蓝(正确答案)
5、下列哪一个是危险温度区域?A、8c至60cB、5℃至70cC、5℃至63C正确答D、8℃-70℃
6、水果、蔬菜消毒浓度应为多少PPMA、A0ik确答案B、200C、150D、
2507、自助餐服务期间,冷食品的温度需保持在oA、10℃以下B、5c以下C、8℃以下正确答案D、21℃
8、盘子离开洗碗机的温度应该高于多少度A、51℃B、61℃C、71℃正确答案D、100℃
9、热食品温度必须保持在以上A、60℃B、63℃il喘冬」C、65℃D、70℃
10、自助餐服务期间,冷食品的温度需保持在()OA、10℃以下B、8c以下(正确¥案)C、5c以下D、18℃
11、细菌性食物中毒的常见原因有哪些():A、交叉污染B、从业人员带菌污染(il确答窠)C、未烧熟煮透(」14)D、食品贮存温度、时间控制不当(正的答案)E、餐具、容器、用具不洁(I确答案)
12、患有下列哪种疾病不得从事接触直接入I」食品的工作()0A、痢疾,B、伤寒(正确答案)C、肺结核(I।D、化脓性或者渗出性皮肤病
13、干货库里玻璃物品或玻璃瓶应该存放在层架的下层A、对(B、错
14、以下哪种情况会造成交叉污染()oA、加工人员工作服未按要求换洗消毒(」〕的笞窠)B.、接触设备无清洗消毒(Hi;C、生、熟产品未分开(正优D、制备好的食材未覆盖।
15、餐饮部员工在工作中不可以佩戴哪些首饰()A、戒指(山)而答案)B、手镯、项链(E确答案)C、手表(D、不得佩戴任何饰物㈠确咨案)
16、以下哪一个洗手池设备符合政策标准?()A、非手触式龙头(正确咨B、洗手液(正苗C、擦手纸(C答案)D、脚踏式垃圾桶(正确答案)
17、哪些有利条件支持细菌繁殖?()A、食物(正确答案)B、水分(正确答窠)C、温度(正确答D、时间(正确答案)
18、探针温度计每月应使用()和()校准,精确至±1()A、冰块法(正确答案)B、沸水法C、冷却法D、隔离法
19、以下哪些情况会造成食材污染?()A、不卫生的包装(正彳B、工作服多日未换洗(确答案)C、化学药品残留(正确答案)D、未佩戴手套(—)
20、具有潜在危害的食品有哪些()A、乳制品(正确答案)B、海鲜(C、熟蛋(「卷答案)D、肉类(卜确答案)E、坚果类。
![贤阅信息](/assets/images/honor-2.png)
![贤阅信息](/assets/images/honor-3.png)
![贤阅信息](/assets/images/honor-4.png)