餐饮服务管理规章制度范文（通用11篇）

餐饮服务管理规章制度范文（通用11篇）餐饮服务管理规章制度篇1加工前，检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于7（rc油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛放在已经消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器烹调后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于6（rc或低于i（rc的条件存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用灶台、抹布随时清洗，保持清洁不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布擦拭严格按照有关规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾

8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证；

10、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施餐具、用具清洗消毒制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法严格按照“除残渣一碱水（或餐洗净）一清水冲一热力消一保洁”的顺序操作药物消毒增加一道清水冲的程序

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜

4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放

6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布

7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理沿水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，沿水桶内外清洁

8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁卫生间卫生管理制度

1、卫生间周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴

2、厕内保持“六面光”做到无蛛网、无烟头、无纸屑、无杂物

3、厕内干净，便槽畅通无污迹、无尿碱、无便垢

4、全日保洁，多次冲洗，做到无臭味

5、照明、供水、排污设施完好如有损坏，要及时报告检修

6、工具、物品要摆放整齐

7、定期药物消杀，做到无蚊蝇食品从业人员健康检查制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理

3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明

4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营

6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理食品从业人员卫生知识培训制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作

2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训

3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于

20、

50、15课时

4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗

6、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验从业人员个人卫生管理制度

1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程

3、坚持科学的洗手习惯操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗

4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味操作用具用后不得随处乱放

6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内

7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度更衣室卫生管理制度

1、更衣室设专人负责卫生清扫和卫生管理

2、更衣室必须保持干净整洁，不得由垃圾杂物，地面无污物、积水

3、工作服、手套等应保持整洁，并摆放整齐

4、更衣室应有必要的防虫设施，无异物及虫类

5、禁止将与生产无关的物品带进更衣室，禁止在更衣室吃东西，聊天

6、更衣人员必须服从更衣室负责人安排，听从指挥，对号换工作服更衣后个人衣物应放入指定更衣柜内，不得乱搭乱放，不得带入后厨

7、更衣人员应爱护公共设施，维护公共卫生，自觉遵守更衣室的规章制度

8、员工更衣操作规程1将外衣及其它随身物品放入指定的更衣柜内2从挂衣架上取下工作服，按照从上到下、从里到外的顺序穿戴整齐3经洗手消毒后进入后厨

9、更衣室卫生员要及时对更衣室进行卫生清理，确保更衣室的清洁卫生废弃食用油脂管理制度

1、食堂加工过程中产生的废弃油脂要专人负责定时收集

2、收集好的废弃油脂要记录好收集时间及数量

3、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一并按垃圾清运处理

4、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员

5、发现有人把废弃的油脂作为他用或二次回收使用追究有关人员的责任有毒有害物品管理制度

1、清洗剂、消毒剂、刹虫剂以及其他有毒有害物品均应有固定包装，贮存于专门库房或柜橱内

2、加锁并由专人负责保管，建立管理制度，防止出现食物中毒除虫灭害的管理制度

1、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；

2、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施；

3、使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗；

4、食品加工场所内不得使用鼠药食品卫生综合检查制度

1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况

2、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进并做好卫生检查记录备查

3、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯

4、单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录

5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理食品留样制度

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等

2、代菜留样应留足数量250g储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记

4、代菜留样必须留样食品应加锁保存二十四小时

5、设专用留样冰箱，冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒

6、任何食品都不得与留样食品混放餐饮服务管理规章制度篇

31、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品以备开餐使用

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及时用夹子、托盘清理

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）

17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品

19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单

20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉（要员工分清工作与服务的主次关系）

21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管

22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）

23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台尽量由银台人员（传单员）来结账

24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务餐饮服务管理规章制度篇

21、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生

3、销售直接入口食品要使用专用工具专用工具要消毒后使用，定位存放要做到货款分开，防止污染

4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面

8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生食品原料采购索证制度

25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除

26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台；并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放

27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置

28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位

29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单

30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录

31、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定的地方不得延误电脑更新

32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查

33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗餐饮服务管理规章制度篇4

一、用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你我宣誓我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好；我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心；我愿意诚实，因为我要问心无愧；我愿意接受意见，因为我们太需要成功；我坚信只要付出终有回报

二、对员工的要求

1、节约粮食

2、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅

3、男生仪容要求必须留寸头，剔须，剪指甲

4、女生仪容要求发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指

5、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容

6、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语

7、客人到桌后5秒内必须有服务员接待

8、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务

9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房

10、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项

11、配备所用的用品用具

12、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零

13、及时恢复摆台工作

14、及时做好人走岗位净

15、及时关灯关气

16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭

17、做好突发事件的处理和创造感动

18、做好授权工作

19、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理

20、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯

三、薪酬制度

1、服务员的基本工资1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月（具体根据当地情况，这里只做参考）

2、工龄工资员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元

3、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天

4、新进员工进店标准14号以前公休一天，14号以后的没有公休

5、如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资

6、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退

四、迟到奖罚制度

1、迟至ij1—5分钟扣5元，迟至ij5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班

2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除

3、因私事不请假、休息、早退视为旷工

4、处罚标准普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资

5、员工无故旷工一天以上除名开除

6、店长级别的员工旷工直接开除处理

五、人事管理条例（以下几点可直接解聘）

1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求

2、违反工作规章制度，批评后仍不改正

3、受聘者长期请假

4、旷工

5、因员工身体状态不适应岗位要求

6、违反国家法律法规备注员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍

六、规章制度轻度过失的员工有以下几点

1、上班时间衣冠不整

2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方

3、工作时间用餐厅电话办理私事

4、工作时间吃东西聊天，围成一团；

5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工

6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨

7、随地吐痰，仍纸屑杂物

8、不遵守店内安全条例

9、违反部门常规

10、工作时间佩戴手机（店经理除外）

11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品较重过失的员工有以下几点

1、工作时间睡觉

2、擅离工作岗位，经常迟到

3、对客人不礼貌，与客人争辩

4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动

5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙

6、搬弄是非，影响团结和公司声誉

7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品

8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留

9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情

10、未经批准不回宿舍休息严重过失的员工有以下几点

1、工作时间醉酒

2、贪污、盗窃、受贿、行贿

3、故意损坏公物或客人用品

4、打架斗殴各项处理方法轻度过失的处理方法处相关处理外批评教育方法较重过失的处理方法采取罚款，限期改正并填写过失单严重过失的处理方法扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任，员工单独在外面网吧上网直接开除

七、员工过生日聚餐标准（要给员工过生日）

1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元

2、员工吃饭过生日必须aa制

3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元

八、给员工创造发展的途径年轻员工新员工一合格员工一优秀员工一实习店长一优秀店长年龄偏大的员工新员工一合格员工一优秀员工一先进员工（连续3个月当选）一标兵（连续5个月当选）一劳模（连续6个月当选）一功勋（相当于店经理的福利待遇）餐饮服务管理规章制度篇5从业人员健康管理制度和培训管理制度1本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作.本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为.依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作食品安全管理员制度我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核.食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明.加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗.食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求.食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测食品安全自检自查与报告制度我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告.制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查.各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范.食品安全管理组织及食品安全管理员每周一2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录食品经营过程与控制制度我单位建立食品经营过程与控制制度，对经营过程中各关键环节（食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等）进行全程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全L采购建立食品采购管理制度包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案2运输建立食品运输管理制度明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责食品

1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造

3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验

4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品

5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食口口口O

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录库房管理制度运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒车厢内无不良气味、异味不得将食品与有毒、有害物品一同运输3验收及贮存建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品.食品加工制作环节粗加工食品原料粗加工必须在粗加工区域内操作，分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识粗加工认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工使用蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切“得顺序操作，彻底浸泡清洗干净；肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，按性质分类存放，并在规定时间内使用做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生.成品供应场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查.建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面.建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态.用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染.食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁6•食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色食品用具要有专人保管、不混用不乱用食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换

7.冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理进货查验和查验记录制度.建立食品、食品原料和食品相关产品（食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等）索证索票、进货查验和查验记录制度.采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明.严格进货查验记录制度如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证.按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年.采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品.采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项食品添加剂管理制度和公示管理.使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者

2.食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂3采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明4使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录.食品添加剂的存放应有固定的场所（橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放.严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录

7.严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位置或菜单上餐饮服务管理规章制度篇6

一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识

二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存以备查验

三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用

四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作

（一）米、面、食用油、调味品

（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品

（三）食品添加剂

五、禁止采购以下食品及原料

（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料

（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料

（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食口口□O

（四）超过保质期限的食品及原料

（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）

六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查

（一）肉类审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章；

（二）定型包装食品审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识；

（三）散装食品审核加工单位的生产许可证是否有效检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；

（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库

七、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不得少于食品使用完毕后2年餐饮服务管理规章制度篇7

一、从事餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作

二、认真执行培训计划，在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训

三、餐饮服务从业人员的培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员，初次培训时间分别不得少于

20、

50、15课时

四、新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合格后方可上岗

五、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗

六、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验餐饮服务管理规章制度篇8

一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施

二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛

三、不销售变质、牛虫食品

四、小餐具用后洗净、消毒、保洁

五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工作前、便后洗手消毒

六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具

七、服务人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲餐饮服务管理规章制度篇9

一、食品原料采购与索证制度

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购

5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录

二、食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料

三、从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于

20、

50、15课时

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验

四、从业人员健康检查制度

1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物

2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库

4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）气足

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品

9、做好防鼠、防蝇、防螳螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟L食品生产经营人员每年必须进行健康检查新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位禁忌症患者及时调离率100%.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位

五、从业人员个人卫生管理制度.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作.严格科学的洗手操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕•从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度

六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法严格按照“除残渣一碱水洗f清水冲f热力消一保洁”的顺序操作药物消毒增加一道清水冲程序.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜4清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放6•洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理潜水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，沿水桶内外清洁

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁

七、预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售2马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透4夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒.严防发生投毒事件外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质.食堂内不得有员工住宿、午休房间.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治

八、食品卫生综合检查制度.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理

九、烹调加工管理制度L加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤2熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃o油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内不得使用未经消毒的餐具和容器.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏•隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用.灶台、抹布随时清洗，保持清洁不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污不留卫生死角，及时清除垃圾

十、食品添加剂使用管理制度L使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用2购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明

3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量4不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂

5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂

十一、粗加工管理制度1分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用

2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用3各种食品原料不得说地堆放清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、勰、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布

十二、配餐间卫生管理制度1配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行

十三、餐厅卫生管理制度.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作

十四、面食制作管理制度.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放

4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存5按规定要求正确使用食品添加剂6各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放

十五、食品留样制度L学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；.学校每餐、每样食品必须按要求留足100g以上，分别盛放在己消毒的餐具中保存.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；每餐必须作好留样记录留样时期、食品名称，便于检查；留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品服务管理规章制度篇10L成立食品安全事故处置领导小组，单位主要负责人任组长，全面负责食品安全事故处置工作如发生食品安全突发事件立即启动应急处理工作预案确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全;并采取有效措施把对病人的伤害控制在最小范围病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据

3.保护现场，保留样品立即停止销售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间食品添加剂使用与管理制度

1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用

2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明

3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量不得凭经验随意扩大使用范围和使用量

4、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂

5、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂粗加工间管理制度

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志盛装海水产品的容器要专用.必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告.配合食品药品监督管理等部门进行调查如实反映情况，提供食品原料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，协助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应协助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作.事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理.事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人;瞒报谎报和不及时上报的行为；及事故处理过程中玩忽职守、推诿责任影响食品安全事故处置方案实施的行为进行严肃追究餐饮服务管理规章制度篇11

一、根据排班、按时到岗，必须按岗位规定着装，佩带名牌，保持仪表仪容整洁

二、服从领导，服从分配严格按照星级标准，程序进行，对客服务，主动热情，规范化操作

三、工作时间内，不得擅离岗全，不得看书，看报，做与工作无关的事项

四、每周组织业务培训一次，时间为二小时，每月考评一次与工资挂钓

五、准时参加餐前会，按要求做好工作

六、不得在餐厅内吸烟，吃东西，梳头、嬉闹、化妆

七、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人，同事

八、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳

九、不得使用工作电话谈私事，上班时手机不允许带在身上

十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子

十一、不得私拿和私用餐厅服务用品，损坏公物需按规定加倍惩罚要自觉维护餐厅设备和服务用品

十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场（除钱包、化妆包外）下班时间，工作人员不允许走后门

十三、做好部门计划卫生，日常卫生及个人卫生，随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生

十四、值台包间服务员不允许出包间，如客人要求出包间，应站在门口（以便客人招呼）

十五、公司规定工作人员及服务人员辞职，须提前一个月书面申请如擅自离开视同旷工处理

十六、员工假期定为每月二天，根据营业情况安排轮休时间

十七、员工的病、身假，要提前告知领班，如有特殊情况核实后再作处理

十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入包间聊天

十九、在餐厅内不允许奔跑，要轻快的走路

二十、值班人员要做好值班工作，保持工作范围清洁遵守值班制度仪表仪容头发服务员上班时长发一定要盘起来，经常洗头，保持头发清洁，无头屑，无异味面部化淡妆，要求得体，不得浓妆艳抹手保持清洁，不能留长指甲，不能涂有色指甲油饰物不戴夸张项链，耳环不许戴戒指、手链工作服穿工作服时要求整洁，无油污，无缺损佩戴工号名牌，穿裙子时，应穿长筒肉色丝袜脚穿平跟成坡跟皮鞋，布鞋鞋的颜色一般为黑色，皮鞋要擦亮洗澡彩勤洗澡，洗头发，保持体味清新餐饮部服务员考勤和评分标准

6、爱护餐具2分

16、恢复台面4分

7、餐前会4分

17、餐后结束工作4分

8、岗位要求8分

18、无扎堆闲聊8分

9、服务程序8分

19、计划卫生8分

10、微笑服务6分

20、培训2分附错上菜或错设订单，按菜肴零售价赔偿私拿饮料、食品等，按零售价五倍赔偿

3、各种食品原料不得就地堆放清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳏、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生

8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布烹调加工管理制度

1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70ro油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器

3、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60（或低于i（rc的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏

4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用

5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦

6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放

8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾面食制作管理制度

1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用

2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净

3、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放

4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存

5、按规定要求正确使用食品添加剂

6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用

7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度

1、凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间

2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒

3、凉菜间室内温度不得超过25七

4、凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁

5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒未经洗净处理的不得带入凉菜间

6、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内

7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应

8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜

9、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生烧烤制作管理制度

1、设置专用独立的粗加工间；

2、烧烤间进出口分别设置；

3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间；

4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域；

5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁；

6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品;。