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文本内容:
连锁餐厅订货经理绩效考核说明
1、准确的订货转借和加减单次数目的一一检验订货的准确性考核方法一一查阅电脑系统考核目标设定常用物料的储存量是否合理目的一一检查仓库是否有积压的物料,如有订货经理是否采取了相应的行动解决考核方法一一直阅盘点表,到仓库核查考核目标设定所有的值班经理都使用一致的方法计算物料用量目的一一让所有值班经理对物料的用量都有•致的认识考核方法一一拿出订货单要求值班经理和订货经理都计算一次,看是否能得到相同的结果考核目标设定
2、物料的生产控制时段解冻表,定位时段存量表,丢弃登记表,膳食登记表等工具的正确使用和执行目的一一订货经理应负责建立控制物料流向,速度和储存方法的指引,让员工和值班经理遵从这些指引来控制物料流向和保存考核方法一一检查表格是否保存完整,填写正确,与电脑记录是否有差异考核目标设定生产区当更人员正确运用生产区巡视表目的一一因为凭经验控制物料的话,每个当更人员的经验都不一样,那么当更的效果也就差别很大了我们要强制当更人员使用科学系统的方法检查生产区的物料的状况,确保每个人当更都是稳定的考核方法一一生产巡视表完整保存,检查完成的质量,对发现的问题是否有相应的行动考核目标设定负有生产区当更人员的培训责任目的一一订货经理应该对餐厅的物料控制能力是最好的,由订货经理培训生产区当更人员的物料控制和设备使用能力是最适合的考核方法一一对所有经过培训的人员进行值班评估考核目标设定
3、三库管理物料摆放和使用都遵从标准目的一一整齐的仓库有利于盘点,储存,使用,确保品质考核方法一一实查仓库,了解货物定位,摆放,及使用习惯考核目标设定完全负有培训货物小组的责任目的一使餐厅建立一个专业的收货和保管货物的小组,能有效提升收货效率,并保证收货日员工能准时下班他们应该比其他员工更快更安全考核方法一一货物小组会有自己完整的收货流程,甚至专用的工具以增加效率使用收货评估表考核最后的一月次收货考核目标设定
4、有关物料在利润项目的控制应产率达标情况和差异情况目的一一该项是货物管理的重要内容但也涉及到训练内容,所以被设定为订货经理和训练经理共同负责的项目考核方法一一抽查员工制作成品的份量,检杳各项物料的应产率情况,严重不达标或重复不达标的项目要求订货经理说明原因检行和观察丢弃和膳食的登记是否正确,与电脑记录是否一致考核目标设定清洁用品成本目的一一控制清洁品成本,合理的清洁品成本能体现一家餐厅的清洁消毒水平考核方法一一检查盘点数和库存考核目标设定
5、沟通能积极配合其他经理和组长的工作目的一一其实餐厅有许多工作是需要有计划和一段时间才能完成的,在此当中也需要其他管理组的协助的作为管理组的一员,你的积极配合对于餐厅达成目标很重要,我希望管理组能以良好的沟通方式,了解和支持对方的工作考核的方法一一管理组正式的工作沟通应该通过管理组合作表进行,其次考核人也可翻阅一些非正式的记录来了解你的管理组在工作上的交流情况(值班记录,留言本等)一个优秀的管理组团队他们的工作交流应该是积极和主动的考核目标设定每月重点辅导几名员工目的一一拉近之间的距离,了解影响员工工作的一些因素,对保留员工有很大的帮助另外能让你重复练习沟通的技巧辅导的方式有很多,可以是以最佳员工,升迁组长,过岗位柜台单机时段营业额,帮助员工解决住宿问题,戒除恶习等作为辅导的目标所以考核目标的设定要因应具体个案来定考核的方法一一留意被辅导的员工的工作表现,并与他交谈,了解辅导的效果考核目标设定每天上班都能与见面的员工打招呼问好目的一一加强沟通,柔化管理组和个人的形象考核的方法一一通过值班评估和平时留意考核目标设定
6、值班评估目的一一当更营运仍然是各经理的工作内容之一,也是他们综合技能表现的主要环节考核的方法一一由训练经理和餐厅经理,督导完成
7、QSC得分目的一一餐厅所有成员都应为QSC的得分负责方法一一根据督导的QSC或神秘顾客评分来考核,如本月有2次评分,以最近一次为准考核目标设定
8、餐厅经理红利目的一一希望有限度地保留餐厅经理的管理弹性,以后的绩效会继续增加这方面的内容使用的方法一一餐厅经理可以自由地使用这10分,但使用后要陈述得分理由考核目标设定失分严重的项目说明陈述失分的理由,并一起分析导致失分的根源运每一份绩效考核表都应在每月4号前制作完成,在下月4号前考核完成,当天考核完成后马上制定好下月的目标并签名确认以上提到的工具表格有盘点表,生产区巡视表,订货表,丢弃登记表,时段存量表,时段解冻量表,管理组合作表,工时指引表,膳食登记表,值班评估表,QSC评估表,都需要文本存档4个月如果由于工具表格的丢失,不能进行的某项内容评估,该项只能得最低分评分制实行543和1086的得分形式总分90—94分优秀75—84分——合格64分以下一一需要从新学习技能全月少于3张优秀5分全月少于5张良好4分全月多过5张不理想3分没有出现积压物料优秀5分有个别物料存量过多,但已采取行动解决良好4分有多种物料存量过多或对存量过多的物料没采取行动解决不理想3分全部经理达标优秀5分能正确计算用量,但方法不一致良好4分有经理不能计算正确结果或不知道订货经理与大家达成的共识不理想3分全部表格保存完整,填写正确,无差异优秀10分全部表格保存完整,有个别填写有误或有稍微差异良好8分全部表格保存不完整或有不正确填写的现象或多项差异出现不理想6分保存完整,能发现并及时解决问题,即使不能解决也能有妥优秀5分善的安排保存完整,能发现问题,但没有及时解决,让问题延续到下一更良好4分保存不完整或表格没正确使用,完成马虎不理想3分值班评估的平均分90分以上优秀5分值班评估的平均分85分以上良好4分值班评估的平均分84分以下不理想3分物料定位摆放,正确储存,正确使用优秀5分只有个别物料没定位摆放或不整齐良好4分没有正确使用或没有正确储存或没定位摆放不理想3分效率高,有条理,摆放整齐优秀5分效率高,但货物摆放或外包装保存稍差良好4分效率不高,积极性低或没按照仓库的原则摆放货物不理想3分月应产率达标率95%以上并差异率不超过
1.4优秀5分月应产率达标率85%以上并差异率不超过
1.6良好4分月应产率达标率84%以下或差异率超过
1.6不理想3分全月在
0.4以下优秀5分全月在
0.5-
0.6良好4分全月在
0.7以上不理想3分每月发出3张管理组合作表并实施行动优秀5分每月发出1张管理组合作表并实施行动良好4分没发出过管理组合作表或没实施过行动不理想3分达到目标优秀5分有行动,有进展良好4分没有行动不理想3分总是心情愉快地主动和员工问好,员工也有良好反应优秀5分有主动和员工问好,但态度随便良好4分只是偶然有问好的行为不理想3分93以上优秀10分良好8分不理想6分93分以上优秀10分良好8分不理想6分。