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文本内容:
诸暨市西式面点师职业技能竞赛技术文件根据《关于举办诸暨市西式面点师职业技能竞赛的通知》的规定,经赛区组委会讨论,制订本次竞赛的技术文件
一、竞赛项目项目名称西式面点师比赛方式个人赛
二、比赛内容比赛内容由理论知识和实践操作两部分组成.理论知识采用闭卷形式比赛内容按“西式面点师”国家职业标准高级工(三级)为基础,涉及西式面点师所需具备职业道德、基础知识和相关新知识、新技能.实操采用现场制作的方式进行内容为装饰蛋糕,所有竞赛项目均在场内完成选手操作完成后应进行必要的清理,将所有物品摆放整齐放回原位
三、比赛流程安排
(一)理论知识部分.比赛形式采取闭卷考形式,时间为90分钟,满分为100分.试题题型单项选择题,判断题.比赛时间6月26日8:30-10:00
(二)技能操作部分.比赛形式采取现场操作形式,时间为60分钟,满分为100分.试题题型西式面点师(实操题).比赛形式参赛选手根据抽签顺序进入实操场地,实操比赛共有4个场地同时进行,每位选手按顺序进入场地参加实操项目,实操题全部操作完成后方可离场.竞赛时间6月26日1030-1130
四、竞赛评分标准理论知识与技能操作成绩由评委组根据评分标准统一评分与计分,各部分总分均为100分理论知识成绩(占总成绩40%)与技能知识成绩(占总成绩60%)的两项之和即为竞赛的最终得分比赛以总分决定名次,总分相同以实操成绩高低决定名次
五、其他事项.赛场提供康朋植脂奶油1盒(1L/盒),8寸蛋糕模具坯不锈钢工作台、转台、配菜盆、白色瓷盘、电动打蛋器、量杯、四门冷藏冰箱、软硬刮板、三角刮片、硅胶刮刀、抹刀、裱花袋、裱花嘴.选手自带毛巾2条,其他特殊工具自带西式面点试题一一装饰蛋糕模块描述.准备1份装饰蛋糕.现场制作主题装饰蛋糕一个,主题自定.可自带无装饰无修整的8寸圆形蛋糕底胚.各类造型可自主选择完成.装饰蛋糕的装饰物需现场制作,所需原料水果自带西式面点试题一装饰蛋糕评分标准评分项目内容标准分扣分得分观感蛋糕平面水平均匀、圆度一致、奶油打发细腻无颗粒30实用性实用性高、具有良好的市场推广价值30口感口味纯正,主味突出,调味适当,无异味等20营养卫生成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品,讲究餐具和盘饰食品卫生要求10现场操作现场操作规范,作品独立完成,作品完成后搞好卫生,确保工位整理干净10合计100否定项1超过15分钟从总分中扣5分,超过30分钟停止操作2动作粗野,严重损毁操作器皿原料等3冲撞评委,对评委询问恶言相击。