餐饮公司菜品技术总监高管人员关键业绩考核指标

餐饮公司菜品技术总监高管人员关键业绩考核指标序号指标名称说明计分规则数据来源1菜品生产收益率从股东的角度衡量公司的整体菜品品类经营业绩，是最综合、最重要的规范统一指标、达到各店整齐划

一、占总营业额百分75%以上1）二目标值，得100分2）比目标值每提高5%加5分；3）比目标值每降低5%减10分；4）其余按线性关系计算财务部报表2菜品差异占比率签签会盈利绝对指标，菜品质量及品质和口味衡量签签会总体的盈利状况同上财务部报表3主营菜品收入额衡量签签会总体经营规模及品类同上财务部报表4新菜品开发费用预算超支率创新菜品前期费用严格按预算和制度控制菜品费用的支出1）=预算值，得100分2）每超过预算值5%减10分，超过15%不得分3）每低于预算值5%加5分，最高140分4）其余按线性关系计算财务部报表5采品品质及质量对菜品设计的合理性；新菜品项目是否符合经营要求，项目设计质量带来的经济效益分析并数据显示所有项目的平均评分项目评审小组6新菜品开发完成率由签签会总经办主要成员确定每年新项目开发目标，确保签签会经营规模的顺利扩张1）二目标值，得100分2）比目标值每提高5%加1分；3）比目标值每降低5%减2分；4）其余按线性关系计算区域经理统计7菜品及调料品采购费用预算超支率对各分店平均采购费用预算超支率按营业额占比率75%以上计算1）=预算值，得100分2）每超过预算值5%减10分，超过15%不得分3）每低于预算值5%加5分，最高120分4）其余按线性关系计算财务部报表8厨师长及技术骨干满意度反映签签会厨房对总监组织管理能力的认可1）=目标值，得100分2）比目标值每提高10%加5分；3）比目标值每降低10%减10分；4）其余按线性关系计算人事部报告9厨房安全生产考核期间内发生安全问题的次数，严重问题加倍计算1）2目标值，得0分2）〈目标值，得满分总监及行政部统计。