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食品安全管理员《食品安全法》知识培训考试题库含答案最全版一.单项选择题.《食品安全法》规定,餐饮服务环节食品安全监管由负责A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门正确答案D.国家对食品生产经营实行许可制度从事餐饮服务,应当依法取得oA、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可正确答案D.《食品安全法》规定,生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款的赔偿金A、原价B、双倍正确答案C解析根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查;对符合食品安全要求的,准予许可并公布;对不符合食品安全要求的,不予许可并书面说明理由
27.食品生产企业生产的食品中不得添加A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品正确答案D解析根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布.食品生产企业的应当对本企业的食品安全工作全面负责A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人正确答案D解析根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,对职工进行食品安全知识培训,加强食品检验工作,依法从事生产经营活动食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求,食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度对本企业的全面负责A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传正确答案C解析根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度,对职工进行食品安全知识培训,加强食品检验工作,依法从事生产经营活动食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作A、每年B、每两年C、三年D每五年正确答案A解析根据《食品安全法》第一百二十六条
(六)食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作;健康证有效期一年.食品生产企业对其生产食品的安全负责正确答案正确解析根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为正确答案正确解析根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议.食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳正确答案错误解析根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案正确答案正确解析根据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准,如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)正确答案正确解析根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,保证食品安全,诚信自律,对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品正确答案错误解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求
(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施正确答案正确解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求
(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职正确答案错误解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求
(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度.为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式正确答案错误解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求
(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物.关于食品再加热,哪种说法不正确()A、加热时,中心温度应高于70℃B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热C、食品再加热不要超过2次D、加热前确认食品未变质正确答案C.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施()A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所正确答案ABCD.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,内容包括()A、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况正确答案BCD.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报,应当作出以下处理()A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的,应当书面通知并移交有权处理的部门处理正确答案ABD.国家建立食品安全信息统一公布制度以下哪些信息由食药监总局统一公布()A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度正确答案BC.食品安全监督部门公布的信息,应当做到A、准确B、及时C、客观D、公平正确答案ABC.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会正确答案ABCD.国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂中危害进行风险评估A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性正确答案ABC.食品安全风险评估确定某食品不安全时,食品安全监督管理部门应当立即()A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法正确答案AB.食品广告的内容应当真实合法,不得含有()A、虚假、夸大的内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容正确答案ABD.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求()A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生正确答案ABCD.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品A、正确B、错误正确答案B.食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外,还应制定其他的食品强制性标准A、正确B、错误正确答案B.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构食品行业协会消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品A、正确B、错误正确答案A.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行并填写抽样记录抽样检验应当购买产品样品,不得收取检验费和其他任何费用A、正确B、错误正确答案A.《食品安全法》规定被召回的食品,食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁,防止其再次流入市场A、正确B、错误正确答案A.集体用餐配送单位不纳入食品经营许可管理的范围A、正确B、错误正确答案B.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为A、正确B、错误正确答案A.餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》A、正确B、错误正确答案A.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病A、正确B、错误正确答案A.金属类元素容易沉积在海鲜的头部,所以尽量不要吃虾头C、五倍D、十倍正确答案D.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担()责任A、同等B、连带C、主要D、次要正确答案B.违反《食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金正确答案B.《食品经营许可管理办法》规定,食品生产许可、食品经营许可的有效期为()年A、1年B、2年C、3年A、正确B、错误正确答案A.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过()A、2009年02月28日B、2009年06月01日C、2011年03月05日D、2011年11月20日正确答案A.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过()A、2011年03月05日B、2012年11月20日C、2015年04月24日D、2015年10月01日正确答案C.为了保证食品安全,保障,制定《中华人民共和国食品安全法》()A、食品卫生B、公众身体健康和生命安全C、食品生产正常运行D、食品经营秩序正确答案B.为了保证,保障公众身体健康和生命安全,制定《中华人民共和国食品安全法》()A、食品卫生B、食品安全C、食品质量D、食品营养正确答案B.根据《食品安全法》规定,在中华人民共和国从事与食品有关的生产经营活动都必须遵守《食品安全法》0A、领域内B、管辖范围内C、境内D、行政区域内正确答案C.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科学、严格的监督管理制度()A、打击B、预防C、事后监管D、以上都不是正确答案B.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担A、主体责任B、社会责任C、民事责任D、第一责任正确答案B.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对活动实施监督管理A、食品卫生B、农产品种植C、食品生产经营D、畜禽养殖正确答案C.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,组织开展食品安全风险监测和风险评估,会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布国家标准A、食品卫生B、食品安全C、食品质量D、食品营养正确答案B.根据《食品安全法》的规定,国务院质量监督部门负责A、食品生产环节监督管理B、餐饮服务环节监督管理C、食品销售环节监督管理D、食品相关产品生产监督管理正确答案D.下列表述正确的是A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订正确答案B.根据《刑法修正案八》规定,滥用职权或者玩忽职守,导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的,处五年以下有期徒刑或者拘役;造成特别严重后果的,处五年以上十年以下有期徒刑A、国家机关工作人员B、食品企业管理人员C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员正确答案C.在中国境内从事0活动,应当遵守《食品安全法》A、食品生产和加工食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确正确答案D.公民发现食品商店销售的食品有质量问题应当向部门投诉A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门D、食品安全委员会正确答案A.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责,负责,并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定,组织查处食品安全重大事故A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、以上都正确正确答案D.应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设宣传、普及食品安全知识A、食品企业B、食品行业协会C、新闻媒体D、食品卫生监督部门正确答案B.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准,应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定,并报备案A、国务院法制办B、国务院卫生行政部门C、全国人大法工委D、全国人大常委会正确答案B.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及A、疾病预防、治疗功能B、材料用量C、保存方式D、保质期正确答案A.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的应A、承担全部责任B、承担部分责任C、与食品生产经营者承担连带责任D、承担无限责任正确答案C.食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由0规定A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院C、质量管理监督部门D、工商管理部门正确答案A.不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售A、标签B、标志C、包装D、说明书正确答案ABD.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后,应当采取等措施,防止或者减轻社会危害A、开展应急救援工作,组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B、拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验D、对确认属于被污染的食品及其原料,责令食品生产经营者召回或者停止经营正确答案ACD.《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示等信息A、公开配方配料B、公开加工过程C、公不食品原料D、公示食品原料来源正确答案BCD.《食品安全法》规定,制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到A、依法履职B、科学合理C、安全可靠D、保证民生正确答案BC.《食品安全法》中规定禁止生产经营,被A、致病性微生物B、农药残留C、兽药残留D、生物毒素5正确答案ABCD.《食品安全法》中规定禁止使用的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品A、病死B、毒死C、死因不明D、摔死6正确答案ABC.《食品安全法》中规定利用相关产品的安全性评估材料A、新的食品原料生产食品B、生产食品添加剂新品种C、食品相关产品新品种D、新型机器设备6正确答案ABC.《食品召回管理办法》适用于A、食品添加剂B食品C、特殊医学用途配方食品D、保健食品正确答案ABD.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求,各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准,开展等各个环节的食品安全监管工作,督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营,切实落实食品安全首负责任A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、食品加工正确答案ABCD.《网络食品安全违法行为查处办法》的适用的对象有A、在中华人民共和国境内通过自建的网站进行交易的食品生产经营者B、在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者C、在中华人民共和国境外通过国外网站进行交易的食品生产经营者D、在中华人民共和国境内通过第三方平台进行交易的食品生产经营D、5年正确答案D.下面关于食品安全的表述,正确的是A、经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常正确答案B.下列食品中,哪些属禁止生产经营的A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是正确答案D.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可,并给予警告的,该申请人在年内不得再次申请食品经营许可A、1B、2C、3者正确答案ABD.关于进口尚无食品安全国家标准的食品,以下说法正确的是?A、进口尚无食品安全国家标准的食品,由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查认为符合食品安全要求的,决定暂予适用,并及时制定相应的食品安全国家标准B、进口尚无食品安全国家标准的食品,或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准予许可的决定,并及时制定相应的食品安全国家标准C、禁止进口尚无食品安全国家标准的食品D、进口尚无食品安全国家标准的食品,如欧盟或美国等发达国家及地区已有相关标准的,可参照执行3正确答案A.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内,完成对生产场所的现场核查A、10B、15C、20D、5正确答案A.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的,省级和市、县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案信息A、7B、5C、3D、10正确答案A.根据《食品安全法》的规定,制定食品安全标准,应当做到A、科学合理B、安全可靠C、技术先进D、国际领先3正确答案AB.根据《食品安全法》有关食品安全标准的规定,以下说法正确的是?A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准,供公众免费查阅、下载B、对食品安全标准执行过程中的问题,县级以上人民政府卫生行政部门应当会同有关部门及时给予指导、解答C、对食品安全标准执行过程中的问题,乡镇人民政府应当及时给予指导、解答D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企业标准应当保密3正确答案AB.根据《食品安全法》有关规定,下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求?A、制定并实施原料控制要求B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料C、公开加工过程D、公示食品原料及其来源等信息6正确答案AB.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容A、外包装B、容器C、运输工具D、标签1正确答案AB.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报后,应当作出何种处理?A、如属于本部门职责的,应当受理,并在法定期限内及时答复、核实、处理B、对不属于本部门职责的,应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举报人C、不属于本部门职责的,告知当事人到有权处理的部门另行咨询、投诉、举报D、对不属于本部门职责的,应当移交有权处理的部门并电话通知咨询、投诉、举报人2正确答案AB.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时,应当提交材料A、产品配方、生产工艺、标签、说明书B、表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料C、商标说明书D、包装材质说明书1正确答案AB.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时,应当提交材料A、配方研发报告B、其他表明配方科学性、安全性的材料C、商标D、包装材质说明正确答案AB.某县卫生局在接到该县人民医院有关食源性疾病病人的报告后未向该县食品药品监督管理局通报,造成了重大食品安全事故,对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员应给予警告处分A、正确B、错误正确答案B.食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,不包括食物中毒A、正确B、错误正确答案B.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院农业行政部门负责制定A、正确B、错误正确答案B.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门,分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价,并根据评价结果及时修订食品安全标准A、正确B、错误正确答案A.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安全性评估材料A、正确B、错误正确答案B.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品,应当符合《工业产品生产许可证管理条例》A、正确B、错误正确答案A.食品的出厂检验应当按照食品安全标准规定的检验项目、检验方法进行,如生产企业已经制定了严于食品安全国家标准或地方标准的企业标准的,可以按照自己制定的企业标准进行检验A、正确B、错误正确答案A.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度A、正确B、错误正确答案B.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者,应当依法审查入场食品经营者的许可证,明确其食品安全管理责任,定期对其经营环境和条件进行检查发现其有违反《食品安全法》规定行为的,应当依法给予处罚A、正确B、错误正确答案B.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理A、县级以上人民政府卫生行政部门B、县级以上人民政府工商行政管理部门C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门D、国家出入境检验检疫部门正确答案C.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构,应当组织食品生产经营者、食品检验机构等,就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通A、县级以上B、省级以上C、设区的市以上D、乡镇级以上正确答案A.根据《食品安全法》的规定,食品安全信息的公布应当做到,并进行必要的解释说明,以避免误导消费者和社会舆论A、公开公正B、准确及时C、全面客观D、科学合理正确答案B.对出具的食品检验报告负责A、食品检验机构和卫生行政部门B、食品检验机构和检验人C、检验人D、食品监督管理部门正确答案B.应当收集、汇总进出口食品安全信息,并及时通报相关部门、机构和企业A、国家出入境检验检疫部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门正确答案A.有权举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议A、任何组织或者个人B、企业C、个人D、社会组织正确答案A.《复合硫酸铁》Q/75877724-01标准括号内的代码说明这个标准属于D标准A、行业标准B、国家标准C、地方标准D、企业标准正确答案D.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险A、强制性要求B、鼓励C、限制D、尚没有明确规定正确答案B.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平A、强制性要求B、限制C、鼓励D、尚没有明确规定正确答案C.《食品安全法》中,针对地方特色食品,没有食品安全国家标准的,可以执行标准A、企业B、省、自治区、直辖市制定C、行业协会制定D、无标准正确答案B二.问答题.《食品安全法》对食品广告的要求是什么?答依据《食品安全法》第七十三条,食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假内容,不得涉及疾病预防、治疗功能食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品.《食品安全法》中对因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员作出了哪些规定?答因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员D、4正确答案A.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、6个月B、1年C、3年D、5年正确答案D.食品安全工作的新理念是()A、预防为主B、预防为主,风险管理C、预防为主,风险管理,全程管控D、预防为主,风险管理,全程控制,社会共治正确答案D.下列食品处理区,哪些是不得设置明沟的()A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所.违法生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品,食品添加剂的,如何处罚?答有此种情形,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证.食品安全信用档案记录什么内容,对有不良信用记录食品生产经营者如何处理?答依据《食品安全法》第一百一十三条,县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况,依法向社会公布并实时更新;对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次对违法行为情节严重的食品生产经营者,可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构.违反《食品安全法》规定,编造、散布虚假食品安全信息的,如何处罚?答编造、散布虚假食品安全信息,构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚o媒体编造、散布虚假食品安全信息的,由有关主管部门依法给予处罚,并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分;使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的,依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任.根据《食品安全法》的规定,食用农产品批发市场的主要责任包括那两个方面?答根据《食品安全法》的规定,食用农产品批发市场的主要责任包括以下两个方面
(一)、食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构,对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验;
(二)、发现不符合食品安全标准的应当要求销售者立即停止销售,并向食品药品监督管理部门报告.食品生产经营者在销售散装食品时,应当在散装食品的容器、外包装上标明哪些内容?答食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容.县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行抽样检验时,抽取的样品及检验等费用由谁支付?答县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行抽样检验,应当购买抽取的样品,委托符合本法规定的食品检验机构进行检验,并支付相关费用;不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用.《食品安全法》对食品生产经营企业参加食品安全责任保险有何规定?答依据《食品安全法》第四十三条第二款,国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险.食品生产经营者在收到检验结论时对《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,可以向谁提出复检申请以及申请复检的期限为多长时间?答对依照本法规定实施的检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请.设立“食品安全委员会”的意义是什么?答由国务院设立食品安全委员会,作为高层次的议事协调机构,以加强对各有关监管部门的协调、指导.什么是食品保质期?答食品保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限.预包装食品标签应当标明哪些事项?答预包装食品的包装上应当有标签标签应当标明下列事项
(一)名称、规格、净含量、生产日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生产者的名称、地址、联系方式;
(四)保质期;
(五)产品标准代号;
(六)贮存条件;
(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
(八)生产许可证编号;
(九)法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项.食品生产经营者应当怎样处理召回的食品?答食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施防止其再次流入市场但是,对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示补救措施.《食品安全法》规定应当进行食品安全风险评估的法定情形有哪些?答有下列情形之一的,应当进行食品安全风险评估
(一)通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的;
(二)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;
(三)为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的;
(四)发现新的可能危害食品安全因素的;
(五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;
(六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形一单选题
1、为了保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,我国制定(B、)A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法D、农产品质量安全法正确答案B
2、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自⑴、)起施行A、2009年5月1日B、2009年6月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日正确答案D
3、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全,其前提是(A、)A、保证食品安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为正确答案A
4、《中华人民共和国食品安全法》规定,在中华人民共和国(C、)从事与食品有关的下列活动,都必须遵守本法A、领域内B、范围内C、境内D、以上都不是正确答案C
5、食品安全法规定,(A)对当地食品安全负责,统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作A、县级以上地方人民政府B、地方各级市场监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门正确答案A
6、(A)有权举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议(P4第十二)A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业正确答案A
7、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全接受社会监督,承担(B)A.主体责任B.社会责任C.民事责任D.第一责任正确答案B
8、食品安全法关于预包装食品的完整定义是、(C、)A、预先定量包装的食品B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品C、预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品D、准备包装或制作食品的总称正确答案C
10、食品安全法关于食品的完整定义是、(D、)A、各种供人食用的成品和原料B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料C、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品D、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品正确答案D
11、食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、(D、)A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂正确答案D
12、食品安全法关于食品保质期的完整定义是、(A、)A、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B、食品在常温贮存条件下保持品质的期限C、食品在出厂后保持品质的期限D、食品在出厂后保持品质的期限,未注明保质期的为一年正确答案A
13、下列关于食品安全标准的说法中,不正确的是(B)(第25条)A、制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨B、食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外,允许制定其他的食品强制性标准C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的,应当与食品安全国家标准相一致正确答案B
14、食品安全标准是(B、)的标准(第二十五条)A、自愿执行B、强制执行C、科学性D、民主性正确答案B
15、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府(A、)备案(第三十条)A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门正确答案A
16、关于食品安全标准,以下说法正确的是?(B)A.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省级人民政府卫生行政部门备案B.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省级人民政府卫生行政部门备案C.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备案D.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报企业所在地县级人民政府卫生行政部门备案正确答案B
17、食品生产经营者应当有专职或者兼职(A)和保证食品安全的规章制度(第三十三条第三款)A、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员B、质量受权人C、食品安全专业技术人员D、食品安全管理人员正确答案A
18、下列食品中,哪些属禁止生产经营的(D、)(三十四条)A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是正确答案D
19、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人,应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料(P8第三十七条)A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门正确答案C.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染A、汞B、镉C、铅D、酚正确答案D.下面有食品添加物不正确的说法是A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂如明矶、硅酸铝钠B、面制食品中铝限量指标W100mg/kg以质量计C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品,油条、油饼等油炸食品,中国馒头和膨化食品等中D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题正确答案A.食品安全标准是A、食品安全法律法规体系的重要组成部分B、食品安全法制化管理的重要依据C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D、以上都是正确答案D.以下哪一项不属于食品安全解冻方法C、卫生行政部门D、工商行政管理部门正确答案C
20、按照传统既是食品又是中药材的物质,其目录由(A)制定、公布(第三十八条)A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门B、国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅C、国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门D、国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门正确答案A
21、食品生产经营企业的(D)应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的食品安全工作全面负责(第四十四条)A、法人代表B、质量受权人C、食品安全管理人员D、主要负责人正确答案D
22、凡患有有碍食品安全疾病的人员,不得参加接触(A、)的工作(四十五条)A、直接入口食品B、非直接入口食品C、食品D、以上都不是正确答案A
23、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关进货凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D、);没有明确保质期的,保存期限不得少于()(第五十条)A、三个月,一年B、三个月,二年C、六个月,一年D、六个月,二年正确答案D
24、食品生产经营者在采购食品原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验(A、)(五十条)A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书正确答案A
25、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当(B、)(五十条)A、先行使用,要求供货方补交合格证明文件B、依照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理正确答案B
26、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D、);没有明确保质期的,保存期限不得少于0o(五H■条)A、三个月,一年B、三个月,二年C、六个月,一年D、六个月,二年正确答案D
27、食品生产企业生产的食品必须经(C、)后方可出厂销售(五十二条)A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格正确答案C
28、对食品生产经营者贮存食品的要求、(D、)A、按照食品安全的要求贮存食品B、定期检查库存食品C、及时清理变质或超过保质期的食品D、以上都是正确答案D
29、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(B、)明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的,还应当审查其许可证(第六十二条)A、审核B、实名登记C、许可证D、税务登记证明正确答案B
30、国家建立(B、)制度食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况(第六十三条)A、实名登记B、食品召回C、下架D、销毁正确答案B
31、预包装食品包装上应当有标签标签应当标明⑴、)(第六十七条)A、名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者名称、地址、联系方式B、保质期;产品标准代号;贮存条件C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、以上都必须具有正确答案D
32、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及(C、)(P12第七十三条)A、制作成份B、产品标准代号C、疾病预防、治疗功能D、明星代言正确答案C
33、食品安全法规定保健食品声称保健功能,应当具有科学依据,不得对人体产生、(C、)(第七十五条)A、急性危害任何危害B、急性、亚急性危害C、急性、亚急性或者慢性危害D、急性、亚急性、慢性危害及任何危害正确答案C
34、食品检验实行(D)负责制(第八十六条)A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人正确答案D
35、食品安全监管部门对食品不得实施(C)(pl4第八十七条)A、抽检B、检查C、免检D、监督正确答案C
36、对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的,申请人依照本法相关规定申请复检,复检机构出具的复检结论为(B、)A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论正确答案B
37、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当(B、),委托符合本法规定的食品检验机构进行检验,并支付相关费用(第八十七条)A、向企业索要样品B、购买抽取的样品C、要求消费者提供样品,并向监管部门支付检验费用D、向企业收取检验成本费正确答案B
38、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A、)(九十二条)A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准正确答案A
39、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C、)(九十七条)A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书,其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求正确答案C
40、县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责,有权采取下列措施(D、)(第一百一十条)A、进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验B、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品,违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、以上都是正确答案D
41、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A、)(一百一三条)A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照正确答案A
42、未经许可从事食品生产经营活动的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处(A、)罚款(第一百二十二条)A、货值金额十倍以上二十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、二万元以上十万元以下正确答案A
43、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂,情节严重的(D、)A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、责令停产停业,直至吊销许可证正确答案D
44、下列违反食品安全法的行为中,根据食品安全法,哪一种不适用责令停产停业处罚的是、(A)A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品正确答案A
45、食品生产经营者在一年内累计(C、)次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证(第一百三四条)A、一B、二C、三D、四正确答案C
46、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(A、)内不得申请食品生产经营许可、或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员(一百三十五)A、5年B、4年C、3年D、1年正确答案A
47、食品生产经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予(D、)A、警告B、责令停产停业C、责令改正D、吊销许可证正确答案DA、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻正确答案D.酒类中的甲醇主要来自A、酿酒原料B、生产设备和管道C、容器和包装材料D、储存过程正确答案A.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了A、范菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红正确答案D.食品安全风险评估以下列哪项为基础,遵循科学、透明和个案处理的原则进行A、食品安全风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息
48、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,DoP22A、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作B、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作C、刑满五年后可从事食品生产经营管理工作D、终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员正确答案D
49、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担B、责任一百四十条A、同等B、连带C、主要D、次要正确答案B
50、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料生产食品,或经营上述食品,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处以上以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额倍以上倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留(A、)A、十万元十五万十五三十B、十万元二十万十十五C、十万元十五万十十五D、十万元二十万十五三十正确答案A
51、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或销售者要求支付价款(C、)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金;增加赔偿金额不足一千元的,为一千元A、
三、一B、
五、二C、
十、三D、
十五、六正确答案C
52、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A、);销售时应当向消费者明示补救措施A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定D、以上都不正确正确答案A
3、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料生产食品,情节严重的(D、)A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证正确答案D
54、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或销售者要求支付价款(C、)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金;增加赔偿金额不足一千元的,为一千元A、
三、一B、
五、二C、
十、三D、
十五、六正确答案C食品生产许可相关知识
55、食品生产许可、食品经营许可的有效期为(D、)A、2年B、3年C、4年D、5年正确答案D
56、县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后,应在(C、)日内完成对申请材料的审查并出具受理决定书A、7B、3C、5D、6正确答案C
58、食品生产许可证编号由SC、(“生产”的汉语拼音字母缩写)和(C、)位阿拉伯数字组成A、12B、13C、14D、15正确答案C
59、食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的,应当在该食品生产许可有效期届满(B、)个工作日前,向原发证的食品药品监督管理部门提出申请A、20B、30C、45D、60正确答案B
60、申请材料中(D、)应当按比例标注A、食品生产加工场所及其周围环境平面图B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图C、工艺设备布局图D、以上都是正确答案D
61、对申请材料的审查,应当以书面申请材料的(D、)为主要审查内容;A、.完整性B、规范性C、符合性D、以上都是正确答案D
62、审查部门应当自收到申请材料之日起(A、)个工作日内组成核查组,负责对申请人进行现场核查,A、3B、5C、10D、15正确答案A
63、县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进行现场核查时,应当由符合要求的核查人员进行,核查人员不得少于(B、)人(P44第二十条)A、1B、2C、3D、4正确答案B
64、因不可抗力原因,或者供电、供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的,申请人应当向许可机关书面提出许可中止申请中止时间应当不超过(B、)个工作日,中止时间不计入食品生产许可审批时限A、5B、10C、20D、30正确答案B
65、对于判定结果为通过现场核查的,申请人应当在(A、)个月内对现场核查中发现的问题进行整改,并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告A、1B、2C、3D、4正确答案A
66、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的,由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可,并处1万元以上3万元以下罚款被许可人在(A、)年内不得再次申请食品生产许可A、1B、2C、3D、5正确答案A
67、食品生产者中止食品生产,食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的,应当在(D、)个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续A、10B、15C、20D、30正确答案D
68、食品生产经营者的生产经营条件发生变化,不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当(C、);有发生潜在食品安全事故风险的,应当立即停止食品生产经营活动,并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施D、以上都不是正确答案C食品安全相关法规及标准
69、食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的,由市、县级食品药品监督管理部门(A、)A、责令改正,给予警告,并处2000元以上3万元以下罚款B、责令改正,给予警告C、给予警告,并处5000元以上3万元以下罚款D、责令改正,给予警告,并处5000元以上2万元以下罚款正确答案A
70、被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作食品生产经营者违反上述规定拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的,由食品药品监督管理部门(D、)A、给予警告,并处1万元以下罚款B、处1万元以上3万元以下罚款C、责令改正D、根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款正确答案D
71、食品生产者对抽样产品真实性有异议的,可以向组织或者实施食品安全监督抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请,并提交相关证明材料食品生产经营者提供虚假证明材料的,由食品药品监督管理部门(A、)A、根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款B、给予警告,并处1万元以下罚款C、处1万元以上3万元以下罚款D、责令改正正确答案A
72、入网食品生产经营者在网上刊载的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能;网上刊载的保健食品的注册证书或者备案凭证等信息与注册或者备案信息不一致等禁止性规定的,由县级以上地方食品药品监督管理部门(C、)A、给予警告,处5000元以上3万元以下罚款B、责令改正,处1万元以上3万元以下罚款C、责令改正,给予警告;拒不改正的,处5000元以上3万元以下罚款D、责令改正,给予警告;拒不改正的,处1万元以上3万元以下罚款正确答案c
73、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C、)A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸储水标准要求正确答案C
74、在(C、)情况下,才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围A、在国外已经使用B、在我国有长期的使用史C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味正确答案C
75、食品添加剂使用标准(GB、2760-2014)表A、1列出的同一功能的食品添加剂(防腐剂、着色剂、抗氧化剂)混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过(C、)A、3B、2C、1D、
0.5D、以上都是正确答案D.为便于内包装材料的传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除正确答案错误解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求
(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物.食品安全标准是()A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准正确答案C解析根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是()A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施正确答案C
76、按照GB14881-2013标准要求,食品加工过程的微生物监控程序应包括(D)A、监控指标B、取样点C、监控频率D、以上都是正确答案D
77、预包装食品的包装物获包装容器的最大表面面积大于35平方厘米,强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于(B、)毫米A、
1.0B、
1.8C、
2.8D、
3.8正确答案B
78、分隔是(C、)的方式进行隔离A、在物品、设施、区域之间留有一定空间B、非通过设置物理阻断C、通过设置物理阻断正确答案C
79、食品生产经营者在自查过程中发现生产经营条件或行为不符合法律、法规、标准、规范和管理制度要求的,应当立即采取整改措施消除安全隐患,整改时间原则上不超过(C)个工作日,特殊情况可延长整改时间A、1B、5C、7D、10正确答案C
80、食品生产经营者应当在确保食品安全的前提下,结合自身生产经营情况,合理确定自查频次自查频次,常规性自查原则上(B)不少于一次如遇特殊情况,随时开展专项自查A、每周B、每月C、每季度D、每年正确答案B
81、生产车间进口处(D)设施设备齐全,保持完好、使用正常必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池A、卫生清洁B、紫外消毒C、洗手设施D、更衣、洗手、清毒等
82、甘肃省食品生产经营者违法违规行为记分管理办法(试行)》中规定记分周期为()年度,最高分值为()分A16B210C312D112正确答案D
83、食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作,健康证有效期为(A、)年A、一B、二C、三D、四正确答案A
84、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是(C、)A、4℃-10℃B、0℃-29℃C、0℃-10℃D、0℃-18℃正确答案C
85、黄曲霉毒素主要损害的部位是(B、).神经.肝脏.肾脏.膀胱正确答案B
86、细菌性食物中毒在哪个季节高发?(C、)A、冬季B、春季C、夏秋季D、以上都不是正确答案C
87、可能造成食品污染的环节有、(D、)A、食品生产B、食品加工、食品贮存C、食品运输及销售过程D、以上都是正确答案D
88、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、(A、)A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素正确答案A
89、加工前应认真检查待加工食品,发现0不得加工和使用(C、)A、有腐败变质迹象的B、感官性状异常的C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的正确答案C
90、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于(A、)A、70℃B、50℃C、60℃正确答案A
91、在仓库检查时应关注以下哪些内容(D、)A、仓库虫害控制B、仓库温度、湿度C、产品存放是否离地离墙D、以上答案都是正确答案D
92、生产过程中产生的(B)、废弃物、应使用专用容器分别收集盛装及时处置并记录合格品B、不合格品C、残渣c、污染物正确答案B
93、工厂查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件时,哪些属于合格证明文件的范畴(D、)A、合格证B、供应商的出厂检测报告C、供应商的型式检验报告D、以上答案都是正确答案D
94、以下描述正确的是(D、)A、工人不得从物流通道进入生产车间;B、原辅料、成品等不得从人流通道进入生产车间;C、低清洁区的工人不得未经更衣、洗手消毒、戴口罩等进入高清洁区;D、以上答案都是正确答案D
95、仓库出货顺序应遵循(A、)的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序A、先进先出B、取放方便C、先出离出货口远的正确答案A
96、(A、)作业区入口必须设置洗手、干手和消毒设施A、清洁作业区B、一般作业区C、所有作业区正确答案A
97、食品安全管理人员应(A、)检查员工的健康状况A、每天B、每周C、每月D、每年正确答案A
98、采购食品时索证的作用是(C、)A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、证明所采购食品的质量和来源D、证明所采购食品的采购人员的健康正确答案C
99、细菌以消耗(C、)维持其生命并生长和繁殖A、阳光B、空气C、食物D、水正确答案C
100、在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍(C、)A、空气的流速B、空气的流通C、冷空气的传导D、食物的存储量正确答案C
101、下列哪种是允许使用的食用合成色素(B、)A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸正确答案B
102、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、(A、)A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素正确答案A
103、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存(D、)A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂正确答案D
104、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蜂螂,不得存放()及个人生活用品(A、)A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品添加剂正确答案A
105、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可以导致食品污染(A、)A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴洁净的工作服D、戴工作帽正确答案A
106、食品生产经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在(D、)米以上A、10B、15C、20D、25正确答案D特殊食品监管
107、不得以(B、)方式生产婴幼儿配方乳粉,同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉(第八十一条)A、委托生产B、分装C、委托分装D、以上都正确正确答案B
108、注册申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的,被许可人在(C、)不得再次申请注册A、1年内B、2年内C、3年内D、5年内正确答案C
109、擅自转让保健食品注册证书的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染正确答案C解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求
(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输.下列做法中,符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案D解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品
(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;
(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品.下列不能作为食品原料的物质是()A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、);构成犯罪的,依法追究刑事责任A、责令改正,给予警告;拒不改正的,处1万元以上3万元以下罚款B、处以5000元以上3万元以下罚款C、责令改正,给予警告;拒不改正的,处5000元以上3万元以下罚款D、处以1万元以上3万元以下罚款正确答案D
110、关于保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录,以下表述正确的是?(C)A.国家科技行政部门参与保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录的制定、调整和公布工作B.列入保健食品原料目录的原料在用于保健食品生产的同时,可用于其他食品生产C.保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效D.保健食品声称保健功能应当具有科学依据,不得对人体产生急性、亚急性危害,所产生的慢性危害应在可控范围内正确答案C
111、保健食品声称保健功能,应当(B)不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害A.具有实验数据支持B.具有科学依据C.得到消费者认可D.具有市场价值正确答案B
二、多选题食品安全法基础知识
112、、在中华人民共和国境内从事(A、B、C、D、)活动,应当遵守食品安全法(第二条)A、食品生产和加工,食品销售和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品正确答案ABCD
113、食品安全工作实行(A、B、C、D、),建立科学、严格的监督管理制度(第三条)A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治正确答案ABCD
114、食品生产经营者应当依照(A、B、D、)从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任A、法律B、法规C、产品订单和合同要求D、食品安全标准正确答案ABD
115、食品安全事故,指(B、C、)等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故(一百五十条)A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素正确答案BC
116、国家建立食品安全风险监测制度,对(A、B、D、)进行监测(十四条)A、食源性疾病B、食品污染C>病毒D、食品中的有害因素正确答案ABD
117、以下属于食品安全标准应当包括的内容的是?(ABCD)A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.与食品安全有关的食品检验方法与规程正确答案ABCD
118、食品生产企业应当就下列(A、B、C、D)事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准、(四十六条)A、原料采购、原料验收、投料等原料控制;B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;D、运输和交付控制正确答案ABCD
119、国家建立食品召回制度食品生产者应当对召回的食品应采取(A、B、C、D、)等措施,并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告(六十三条)A、停止生产B、补救C、无害化处理D、销毁正确答案ABCD
120、根据有关保健食品标签、说明书管理的规定,下列哪些说法是错误的?(BC)A.保健食品的标签、说明书应与注册或者备案的内容相一致B.保健食品标签、说明书如涉及疾病预防功能,内容应当真实、科学可靠C.保健食品标签、说明书如涉及疾病治疗功能,除了内容应当真实、科学可靠,还应声明“本品不能替代药物”D.保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致正确答案BC
121、在食品安全事故调查中,任何单位或者个人不得对食品安全事故(A、B、D)不得毁灭有关证据(第一百零三条)A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报
122、按照食品安全法规定,有权进入生产经营场所实施现场检查的包括、(A、B、C、D、)(一百一十条)A、国家市场监督管理部门B、省级市场监督管理部门C、市级市场监督管理部门D、县级市场监督管理部门正确答案ABCD
123、县级以上地方食品药品监督管理部门应当将(A、C、D、)等情况记入食品生产者食品安全信用档案,并依法向社会公布(一百一十三条)A、食品生产许可颁发B、企业经营收入C、日常监督检查D、许可违法行为查处正确答案ACD
124、违反《食品安全法》规定,有下列情形之一,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留(A、B、C、)A、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品B、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品C、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品D、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品正确答案ABC
125、违反《食品安全法》规定,有下列情形之一的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证(A、B、C、D、)A、食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验B、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度,或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员C、食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件,或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度D、食品经营者未按规定要求销售食品正确答案ABCD食品生产许可相关知识
126、国家对食品生产经营实行许可制度,从事下列活动需要依法取得许可的是、(A、B、C、)(三十五条)A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、食用农产品销售正确答案ABC
127、食品生产许可证有效期内,(B、C、D、),需要变更食品生产许可证载明的许可事项的,食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请A、住所、生产地址名称发生变化的B、食品类别或品种明细发生变化的;C、工艺设备布局和工艺流程发生变化的;D、主要生产设备设施发生变化的;正确答案BCD
128、因申请人(A、B、C、D、)原因导致现场核查无法正常开展的,核查组应当如实报告审查部门,本次核查按照未通过现场核查作出结论、A^不配合实施现场核查的;B、现场核查时生产设备设施不能正常运行的;C、存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的;D、其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的正确答案ABCD
129、有下列情形之一,食品生产者未按规定申请办理注销手续的,原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续、A、B、C、D、A、食品生产许可有效期届满未申请延续的;B、食品生产者主体资格依法终止的;C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的;D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的正确答案ABCD
130、食品生产许可材料的审查中(A、B、C、)应当按比例标注A、食品生产加工场所及其周围环境平面图B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、C、工艺设备布局图D、工艺流程图正确答案ABC
131、食品生产许可材料的审查中(A、B、C、D、)等填写内容应当与营业执照一致A、申请人名称B、法定代表人或负责人C、社会信用代码或营业执照注册号D、住所正确答案ABCD
132、食品生产许可证有效期内,下列事项哪些事项发生变化,需要变更食品生产许可证载明的许可事项,未按规定申请变更的,由原发证的食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处2000元以上1万元以下罚款(A、B、C、)A、食品生产者工艺设备布局和工艺流程B、主要生产设备设施C、食品类别D、外设仓库地址正确答案ABC
133、下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(A、B、C、)A、痢疾B、伤寒C、甲型病毒性肝炎D、慢性胃炎正确答案ABC
134、下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料A、B、C、D、A、法律、法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质B、国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质C、国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药以及其他有毒、有害物质D、其他危害人体健康的物质正确答案BCD
135、在下列哪些情况可使用食品添加剂ABCDA、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性D、使于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
136、食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括ABCDA、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、贮存条件
137、目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项ABCoD、淀粉正确答案A解析根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第1—5批汇总)》.下列哪些食品可以依法进行生产()A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品正确答案B解析根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品
(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;
(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂..利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向()提交相关产品的安全性评估材料A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门A、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、“食品添加剂”种类过多,使用过频138138以下不属于食品添加剂的是BCDoA、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚鼠胺D、孔雀石绿
139、下列哪项情况符合食品添加剂带入原则ABCDA、根据GB2760标准以及增补公告,食品配料中允许使用该食品添加剂B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平
140、食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括ABCDA、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、贮存条件
141、目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项ABCoA、把非食用物质作为食品添加剂B、超量使用食品添加剂C、超范围使用食品添加剂D、载明“食品添加剂”字样正确答案ABC
142、以下不属于食品添加剂的是BCDoA、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚胺D、孔雀石绿
143、下列哪项情况符合食品添加剂带入原则ABCDA、根据GB2760标准以及增补公告,食品配料中允许使用该食品添加剂B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平D、山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品
145、对厂区环境要求正确的有(A、B、C、)A、应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险,并采取适当措施将其降至最低水平B、厂区应合理布局,各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施,防止交叉污染C、厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料;D、厂区车间周围非道路的地面应全部绿化,植被应定期维护,以防止虫害的孳生正确答案ABC
146、《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B、C、)A、食品车间必须要有吊顶B、若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料C、顶棚应易于清洁、消毒,在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生D、蒸汽、水、电等配件管路暴露于食品的上方,有防尘设施即可正确答案BC
147、销售台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验合格证明、销售日期以及购货者(A、B、D、)等内容A、名称B、地址C、住址D、联系方式正确答案ABD
148、常规性自查是指食品生产经营者对食品生产经营过程中执行法律、法规、标准、规范及管理制度等情况开展的全面检查,内容包括ABCD A、食品生产经营许可条件保持情况;B、食品安全管理制度建立健全和落实情况;C、生产经营场所、设施和设备卫生安全及使用运转状况;D、食品生产经营工艺流程及关键环节控制情况;正确答案ABCD
149、静态风险为高风险食品包括以下哪几类ABCDA乳制品B肉制品C酒类D保健食品生产企业正确答案ABCD
150.食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的等污染物质的限量规定ABCDA.致病性微生物B.农药残留C.兽药残留D.生物毒素
三、判断题
151、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检X
152、对食品检验结论有异议的,可以依法进行复检,食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论(J)
153、食品抽样检验的复检机构与初检机构可以为同一机构(X)
154、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动(X)
155、从事食品加工人员在出入工作区前,使用卫生间后,休息后,必须用流动的水洗手(J)
156、直接接触食品的工作人员,不得留长指甲,涂指甲油,可以带戒指(X)
157、使用紫外线消毒灯消毒时,就在无人工作时开启10分钟以上(X)
158、库房内应设置足够数量的存放架,其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为lOC.m以上,以利于空气流通及物品搬运(V)
159、食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品(J)
160、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售(J)
161、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产(J)
162、广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗功能(X)
163、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品(X)
164、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽(V)
165、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限(V)
166、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,并填写抽样记录抽样检验应当购买产品样品,不得收取检验费和其他任何费用(J)
167、贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),但可以存放个人生活用品(X)
168、食品生产经营者违反法律规定,聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证(J)
169、手外伤化脓者从事食品加工,易污染食品,导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒(J)
170、只要食品中不检出致病菌,就是符合食品安全标准的食品(X)
171、食物中可能违法添加非食用物质如、腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐(J)
172、食物中可能违法添加的主要食品有如、海参、觥鱼等干水产品添加工业火碱,火锅中添加罂粟壳等(J)
173、食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等(J)
174、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用(X)
175、保健食品标签和说明书必须符合下列要求、保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志(J)
176、食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验,参加食品安全管理人员培训考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明(V)
177、食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒(J)
178、食品中可能违法添加的非食用物质如、火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏,驱虫剂(J)
179、《食品生产许可证》的有效期为5年(J)
180、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒(X)
181、临时参加工作的人员由于工作时间短,可以不进行健康查体(X)
182、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向(J)
183、食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香味等感官性状(J)
184、食品生产经营者采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者检验报告,销售者应当保证提供(J)
185、预防细菌性食物中毒原则是、减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌(J)
186、食品中可能违法添加的非食用物质如、辣椒粉添加苏丹红着色,乳及乳制品添加蛋白精、三聚鼠胺,虚高蛋白含量(J)
187、因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的,终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员(J)
188、对于确认的不符合食品安全标准的食品,生产经营者不按规定主动召回的,监管部门应责令其召回(J)
189、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告申请人在2年内不得再次申请食品生产许可(义)
190、食品生产许可实行一企一证原则,即同一个食品生产者从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证(J)
191、申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的,应当重新申请食品生产许可,迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查(J)
192、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动(X)
193、食品生产经营者在一年内累计五次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证(X)
194、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员(X)
195、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料、样品申请婴幼儿配方乳粉产品配方注册的,国家食品药品监督管理总局不予受理或者不予注册,对申请人给予警告,并向社会公告,申请人在3年内不得再次申请婴幼儿配方乳粉产品配方注册(X)
196、食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全食品措施,违法情节轻微并及时纠正,没有造成危害后果的,不予行政处罚(J)
197、食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间,可以不采取封存库存问题食品,暂停生产、销售和使用问题食品,召回问题食品等措施控制(义)
198、厂房内设置的检验室应与生产区域分隔(J)
199、食品生产经营者应当依照规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯(J)
200、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险(J)。
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