连锁餐厅服务员基础技能中餐宴会服务标准

连锁餐厅服务员基础技能中餐宴会服务标准A、餐前准备

1.服务工作做至『九知八四了解〃九知〃即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份主办主人、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法；四了解〃了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等2计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求

3.宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒按斟酒要求；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客B、餐中服务.迎客入座客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好您好，欢迎光临〃；主动接挂衣物，将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜，并用手势示意您请坐〃.宾客坐好后，可致开场白站在副主人处，面带微笑至所有宾客各位先生、小姐领导中午晚上好，欢迎光临本店，我是x号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢！〃.在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语请用茶〃，一般斟2/3为宜，不宜太满；.斟酒服务详见斟酒标准.上菜分菜服务详见上菜.分菜标准.席间服务要做到一快，服务快；三轻，走路轻、说话轻、操作轻；四勤，勤问斟、勤换烟缸不超过三个烟头、勤换餐碟不超过1/3杂物时；当宾客吸烟时，立即上前站在宾客右侧为其点烟，并说您请〃；撤换烟缸时，把干净的烟缸倒扣在用过的烟缸上，一起撤下放进托盘，然后再把干净的烟缸摆回餐桌；换碟时，服务员用右手从主宾的右边依次撤去同时换上干净的碟，并用礼貌用语伸手示意打扰一下，给您换一下骨碟可以吗？〃当客人帮着拿骨碟时应说谢谢〃.宾客席间离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾；待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾；宾客祝酒时，服务员应立即上前将椅子向外稍拉，坐下时向里稍推，以方便宾客站立和入座；服务中要保持转台、餐台的整洁；宴会服务中，服务员要按规定姿势站立于离客人桌面L5米处，应用眼光注视全部客人的情况，出现问题及时处理9根据客人要求上饭、面点、汤，要先分汤，再将面点规整的摆上转台；上水果前，撤去所有餐具，换上干净盘子，视情况摆上刀叉等，端上水果，并说水果拼盘，请慢用〃；整个宴会服务过程，值台员必须坚守岗位

3、餐后服务客人用餐完毕，应尽快收去餐台上不需要的餐具，但不要催促客人；同时问清客人不再需要什么时，可为客人结账，征求客人用餐意见，各位用餐还满意吗？麻烦您填写〈服务满意度评价表，有了您的建议相信您下次来的时候，我们会有更好改进〃并感谢顾客2客人离座，拉椅送客、道谢，向客人道再见〃，欢迎下次光临〃，送客到门口按送客规范操作；及时检查有无遗留物品如有，要设法归还客人；。